Pripravte si sýty obed, z ktorého sa nasýti celá rodina. Dusená bravčová krkovička v paradajkovej omáčke zjemnená smotanou je vďaka dlhému duseniu mimoriadne mäkká a jemná. Výborná smotanová omáčka navyše dokonale ladí s domácou zemiakovou kašou.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 15 min | Tepelná úprava: 85 min | Celkom: 100 min
- Porcie: 4 – 5 | Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: víkendový obed pre rodinu
- Príprava dopredu: nie, najlepšie je podávať čerstvé
- Skladovanie: v chladničke v uzavretej nádobe do 3 dní
- Tip na podávanie: so zemiakovou kašou a posypané petržlenovou vňaťou
- Hlavná surovina: bravčová krkovička
Potrebujeme
- 900 g bravčovej krkovičky
- 50 ml oleja na smaženie
- 2 ks cibule
- 2 ks mrkvy
- 4 ks paradajok
- 1 ČL soli
- 3/4 ČL čierneho korenia
- 1 ČL sušeného tymiánu
- 1 ČL mletého koriandra
- 1 ČL sušenej bazalky
- 600 ml vody
- 4 PL paradajkového pretlaku
- 3 ks bobkového listu
- 100 ml smotany na šľahanie (min. 30 %)
- 2 ČL kukuričného škrobu
- 1 ks červenej papriky (sladkej)
- 1 PL mletej sladkej papriky
- 1 hrsť čerstvej petržlenovej vňate na ozdobu
Postup prípravy
- Bravčovú krkovičku nakrájajte na väčšie kocky s veľkosťou 3 až 4 cm.
- Na hlbokej panvici rozohrejte olej a mäso opekajte po častiach, približne 6 minút z každej strany do hneda. Dajte pozor, aby sa kúsky nedotýkali, inak pustia šťavu a začnú sa dusiť namiesto opekania. Opečené mäso odložte bokom.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a mrkvu na podobne veľké kocky.
- Paradajky prekrojte na polovice a nastrúhajte ich na hrubom strúhadle tak, aby vám v ruke zostala iba šupka, ktorú vyhoďte. Získate tak jemné pyré bez nutnosti lúpania.
- K nastrúhaným paradajkám pridajte soľ, čierne korenie, tymián, koriander, bazalku, vodu a paradajkový pretlak. Všetko dôkladne premiešajte.
- Do tej istej panvice po mäse pridajte cibuľu a orestujte ju približne 4 minúty. Následne pridajte mrkvu a restujte ďalších 6 minút.
- Vráťte do panvice opečené mäso, zalejte ho pripravenou paradajkovou zmesou a vložte bobkové listy. Prikryte pokrievkou a všetko spoločne duste na miernom ohni presne 60 minút.
- V malej miske dôkladne rozmiešajte smotanu s kukuričným škrobom.
- Do panvice vložte na rezance nakrájanú červenú papriku, pripravenú smotanovú zmes a mletú sladkú papriku. Premiešajte, znova prikryte a duste posledných 10 minút, aby omáčka zhustla a paprika mierne zmäkla.
- Hotové jedlo podávajte s domácou zemiakovou kašou a povrch posypte čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou.
Videorecept
Tipy a skladovanie
* Všetko mäso neopekajte naraz. Ak preplníte panvicu, teplota klesne a krkovička pustí šťavu, čím prídete o dôležitú vrstvu chuti z opečenia.
* Papriku pridávajte naozaj až na záver. Vďaka tomu si udrží lepšiu štruktúru, peknú farbu a nerozvarí sa na kašu.
* Pre ešte hladšiu zemiakovú kašu do nej pridajte trochu ohriateho mlieka a kúsok zmäknutého masla. Dokonale tak nasaje krémovú omáčku.
Časté otázky
Môžem použiť iný druh mäsa?
Áno, recept bude fungovať aj s bravčovým plecom alebo stehnom. Plece bude po udusení rovnako šťavnaté, stehno môže byť vo výsledku o niečo suchšie.
Dá sa smotana nahradiť niečím ľahším?
Môžete použiť aj smotanu na varenie (napríklad 12 % tuku), no s 30 % smotanou na šľahanie bude omáčka omnoho hodvábnejšia a stabilnejšia, takže sa pri prevarení nezrazí.
OHODNOŤTE RECEPT
