Tento domáci kraffin spája jemné kysnuté cesto s bohatým maslovým lístkovaním a sviežou vôňou pomaranča. Vďaka jednoduchému prekladaniu a stáčaniu vytvoríte efektný sviatočný koláč, ktorý nielen nádherne vyzerá, ale prekvapí aj dokonalou mäkkosťou a bohatou chuťou hrozienok.
Potrebujeme
Na kvások
* 80 ml vlažného mlieka
* 1 PL kryštálového cukru
* 1 PL hladkej múky
* 7 g sušeného droždia
Na cesto
* 400 g hladkej múky
* 100 g kryštálového cukru
* 60 ml pomarančovej šťavy
* 40 g rozpusteného masla
* 2 ks vajec
* 1 ks pomaranča (nastrúhaná kôra)
* 1/4 ČL soli
Na náplň a dokončenie
* 80 g zmäknutého masla (na potretie)
* 80 g hrozienok
* 1 hrsť práškového cukru (na posypanie)
Postup prípravy
- V malej miske zmiešajte sušené droždie, lyžicu cukru, lyžicu múky a zalejte vlažným mliekom. Premiešajte a nechajte na teplom mieste aktivovať približne 10 minút.
- Vo veľkej mise vyšľahajte vajcia so soľou a cukrom. Pridajte rozpustené maslo, pomarančovú šťavu a nastrúhanú kôru, a dôkladne premiešajte metličkou.
- Do vaječnej zmesi vlejte aktivovaný kvások. Postupne pridávajte múku a vypracujte hladké a mäkké cesto, ktoré sa nelepí na steny misy.
- Misu prikryte fóliou a nechajte na teplom mieste kysnúť 40 až 60 minút, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
- Vykysnuté cesto rozdeľte na dve rovnaké časti a každú vyvaľkajte na veľmi tenký plát. Celú plochu potrite zmäknutým maslom a rovnomerne posypte hrozienkami.
- Plát pevne zviňte do rolády a pozdĺžne ju rozrežte, pričom na jednom konci nechajte asi 4 cm v celku.
- Rozrezané časti stáčajte do špirály rezom smerom von, aby vyniklo lístkovanie. Najprv stočte jednu stranu do základne a druhú obtočte okolo nej smerom nahor.
- Hotový kraffin vložte do okrúhlej formy, prikryte a nechajte podkysnúť ďalších 40 minút.
- Pečte v predhriatej rúre pri teplote 170 °C približne 35 až 40 minút do zlatohneda.
- Po úplnom vychladnutí bohato posypte práškovým cukrom a nakrájajte.
Videorecept
Tipy a skladovanie
* Pre krajšie lístkovanie sa snažte cesto vyvaľkať čo najtenšie, aby presvitalo.
* Ak sú hrozienka príliš suché, vopred ich namočte do horúcej vody alebo rumu a pred použitím dôkladne osušte.
* Šťava a kôra z pomaranča dodajú cestu nielen príjemnú sviežosť, ale aj krásny žltastý nádych.
Variácie
* Hrozienka môžete nahradiť nasekanou čokoládou, sušenými brusnicami alebo zmesou obľúbených orieškov.
Časté otázky
- Ako dlho vydržia domáce kraffiny čerstvé a ako ich najlepšie skladovať? Kraffiny sú najlepšie čerstvé, ale v uzavretej nádobe pri izbovej teplote vydržia 2-3 dni. Pre dlhšie skladovanie ich môžete zamraziť.
- Čím môžem nahradiť hrozienka v recepte na kraffiny, ak ich nemám rád? Namiesto hrozienok môžete použiť brusnice, nasekané sušené marhule, kandizovaný pomarančový kôru alebo nasekané orechy.
- Prečo mi cesto na kraffiny nevyskočilo dostatočne? Cesto nemuselo dostatočne vykysnúť kvôli príliš studenému mlieku, starému droždiu alebo príliš nízkej teplote v miestnosti pri kysnutí.
- Môžem namiesto pomarančovej kôry použiť pomarančový extrakt? Áno, môžete použiť pomarančový extrakt, ale pridajte ho až na konci miešania cesta a začnite s menším množstvom, aby ste predišli príliš intenzívnej chuti.
OHODNOŤTE RECEPT
