Tento domáci semiačkový chlieb s chrumkavou kôrkou a pórovitou striedkou si zamilujete. Vďaka príprave s vopred vykysnutou bigou získa hlbokú chuť, aj keď naň použijete len jeden gram droždia. Poctivý remeselný bochník tak hravo upečiete v obyčajnej domácej rúre.
60 min (plus čas na kysnutie)Celkom
30 minPríprava
30 minVarenie
1 bochníkPorcie
StrednáNáročnosť
Vhodné prekaždodenné pečivo, rodinné raňajky
Príprava dopreduáno – bigu si pripravíte vopred
Skladovaniepri izbovej teplote zabalený v ľanovej utierke 3 až 4 dni
Tip na podávanies domácou nátierkou alebo čerstvým maslom
Hlavná surovinachlebová múka a semiačka
Potrebujeme
Na preferment (bigu)
- 75 g chlebovej pšeničnej múky
- 1 g instantného droždia
- 50 ml vody (izbová teplota)
Na hlavné cesto
- celá hotová biga
- 180 ml vody
- 230 g chlebovej pšeničnej múky
- 30 g celozrnnej múky (pšeničnej alebo ražnej)
- 6 g soli (1 čajová lyžička)
- 80 g zmesi semiačok (slnečnicové, tekvicové)
Postup prípravy
- V malej miske zmiešajte 75 g múky, droždie a 50 ml vody, kým nevznikne tuhšia guľka cesta. Prikryte a nechajte kysnúť pri teplote 24 – 25 °C približne 1,5 až 2 hodiny, kým cesto nezdvojnásobí objem a nebude plné bubliniek.
- Do misy s vykysnutou bigou nalejte 180 ml vody a premiešajte, aby sa biga uvoľnila. Pridajte 230 g chlebovej múky, 30 g celozrnnej múky, miešajte len do vstrebania múky a nechajte 30 minút odpočívať.
- Pridajte soľ, semiačka a pomocou kuchynského robota s hákom mieste na strednej rýchlosti približne 5 minút, kým cesto nebude hladké a elastické.
- Cesto vložte do naolejovanej misy a nechajte kysnúť 1,5 až 2 hodiny pri 24 °C. Počas tejto doby ho raz alebo dvakrát jemne preložte mokrými rukami potiahnutím okrajov smerom do stredu.
- Cesto vyklopte na pomúčenú dosku, jemne vytvarujte bochník a nechajte 20 minút odpočívať. Potom ho definitívne vytvarujte do pevného bochníka a vložte do ošatky vystlanej pomúčenou utierkou.
- Nechajte finálne kysnúť 1 až 1,5 hodiny pri izbovej teplote.
- Rúru predhrejte na 210 °C aj s plechom vo vnútri a na dno uložte nádobu na vodu. Bochník narežte žiletkou pod uhlom 45 stupňov, preneste na horúci plech a do spodnej nádoby nalejte vriacu vodu na vytvorenie pary.
- Pečte 15 minút s parou pri 210 °C, následne vyberte nádobu s vodou, teplotu znížte na 190 °C a dopekajte ďalších 15 minút do tmavohnedej farby.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Pre výraznejšiu chuť môžete semiačka pred pridaním do cesta krátko opražiť na suchej panvici a nechať úplne vychladnúť.
- Časy kysnutia sú orientačné a závisia od teploty v miestnosti, vždy sa preto riaďte najmä zväčšením objemu cesta.
- Prítomnosť pary v prvých fázach pečenia je kľúčová pre to, aby bochník krásne narástol a vytvorila sa mu tenká chrumkavá kôrka.
- Správne prepečený chlieb znie po zaklopaní na spodnú stranu duto.
OHODNOŤTE RECEPT
