Veľkonočný vrkoč z pol kocky droždia: Stačí zamiesiť a máte krásne vláčne pečivo

Tento tradičný veľkonočný vrkoč z čerstvého droždia si zamilujete pre jeho čistú maslovú chuť a nadýchanú striedku. Recept je zámerne bez hrozienok a vďaka presnému postupu zvládnete pletenie aj kysnutie bez stresu. Dokonalé sladké pečivo na sviatočný stôl.

Rýchly prehľad:

• Príprava: 110 min | Tepelná úprava: 20 min | Celkom: 130 min
• Porcie: 2 kusy | Náročnosť: Stredná
• Vhodné pre: sviatočné raňajky, Veľkú noc
• Príprava dopredu: nie
• Skladovanie: pri izbovej teplote v uzavretej nádobe do 3 dní
• Tip na podávanie: s maslom a domácim džemom
• Hlavná surovina: hladká múka a maslo

Potrebujeme

Na cesto

• 250 ml vlažného mlieka
• 21 g čerstvého droždia
• 60 g kryštálového cukru (20 g do kvásku, 40 g do cesta)
• 1 ks vajca (izbovej teploty)
• 60 g masla (rozpusteného a vlažného)
• 1 štipku soli
• 470 g hladkej múky

Na potretie a posypanie

• 1 ks žĺtka
• 15 ml mlieka
• 50 g mandľových lupienkov

Postup prípravy

1. Do misy nalejte 250 ml vlažného mlieka, pridajte 20 g cukru, rozdrobte 21 g čerstvého droždia a metličkou dôkladne premiešajte.
2. Zmes prikryte utierkou a nechajte 5 minút odstáť, kým sa kvások aktivuje.
3. Ku kvásku pridajte zvyšných 40 g cukru, jedno celé vajce, 60 g rozpusteného vlažného masla a štipku soli.
4. Všetko dobre premiešajte a následne prisypte 470 g hladkej múky.
5. Pomocou mixéra s hnetacími hákmi vypracujte hladké a nelepivé cesto.
6. Vymiesené cesto prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť 45 až 60 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.
7. Vykysnuté cesto zľahka stlačte päsťou, rozdeľte na dve rovnaké časti a každú z nich na tri rovnaké bochníky.
8. Z bochníkov ušúľajte pramene dlhé približne 30 až 35 centimetrov.
9. Tri pramene na jednom konci spojte a upleťte z nich klasický vrkoč, pričom konce poriadne pritlačte a zahnite naspodok.
10. Hotové vrkoče preložte na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryte utierkou a nechajte podkysnúť ďalších 30 až 45 minút.
11. Pred pečením pečivo jemne potrite zmesou žĺtka a 15 ml mlieka a bohato posypte mandľovými lupienkami.
12. Pečte v rúre predhriatej na 180 °C približne 20 minút dozlatista.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Dajte si záležať na teplote surovín – vajíčko aj maslo musia byť vlažné alebo izbovej teploty, inak môžu droždie šokovať a cesto nevykysne správne.
• Žĺtkovú zmes nanášajte na vykysnutý vrkoč naozaj jemne, inak z cesta vytlačíte nahromadený vzduch a pečivo padne.
• Ak vám chýbajú hrozienka, pokojne ich primiešajte do cesta ešte pred prvým kysnutím.

Časté otázky

Môžem použiť sušené droždie namiesto čerstvého?

Áno, polovicu kocky (21 g) čerstvého droždia nahradí približne jedno štandardné balenie (7 g) sušeného droždia.

Prečo mi vrkoč počas pečenia praskol?

Najčastejšou príčinou je nedostatočné podkysnutie na plechu pred samotným pečením. Cesto potrebuje svoj čas, aby pnutie povolilo.