Upečte si doma poctivý peceň bez dlhého státia pri linke. Tento najjednoduchší domáci chlieb bez miesenia vyžaduje len štyri základné suroviny a vďaka šikovnému prekladaniu a pečeniu so záparou získa nádherne chrumkavú kôrku a vláčnu striedku.
120 minCelkom
15 minPríprava
30 minVarenie
1 bochníkPorcie
ĽahkáNáročnosť
Kysnutie75 min
Vhodné prekaždodenné pečenie, pre začiatočníkov
Príprava dopredunie je nutná, cesto zreje priebežne
Skladovaniev chlebníku zabalený v ľanovej utierke do 3 dní
Tip na podávanies čerstvým maslom a pažítkou
Hlavná surovinachlebová múka
Potrebujeme
- 485 ml vlažnej vody
- 6 g aktívneho suchého droždia
- 600 g chlebovej múky (ideálne s vyšším obsahom bielkovín)
- 8 g soli
- hladkú múku na podsypanie
Postup prípravy
- Do väčšej misky nalejte vlažnú vodu a pridajte aktívne suché droždie. Dobre premiešajte, kým sa droždie úplne nerozpustí. Ak používate instantné droždie, môžete ho zmiešať priamo s múkou.
- K tekutine prisypte chlebovú múku a soľ. Všetko spolu premiešajte stierkou, kým sa múka úplne nevstrebe a nevznikne kompaktné, lepivé cesto. Cesto netreba miesiť rukami.
- Navlhčite si prsty vodou a cesto v miske 10-krát preložte tak, že ho natiahnete od okraja a preložíte do stredu. Misku prikryte a nechajte 30 minút odpočívať pri izbovej teplote.
- Pracovnú dosku bohato posypte múkou. Cesto na ňu vyklopte, jemne ho roztiahnite a znova preložte, aby ste vytvarovali guľu. Prikryte utierkou a nechajte 15 minút odpočívať.
- Z cesta vytvarujte úhľadný bochník a vložte ho do dobre vysypanej ošatky spojom nahor. Ak nemáte ošatku, použite sitko vystlané čistou utierkou. Povrch jemne posypte múkou, prikryte a vložte na 30 minút do chladničky.
- Rúru predhrejte na 210 °C. Bochník opatrne vyklopte na plech vystlaný papierom na pečenie a vrch narežte ostrým nožom alebo žiletkou.
- Na dno rúry umiestnite ohňovzdornú misku s vriacou vodou, aby sa vnútri vytvorila para. Vložte plech s chlebom a pečte 25 až 30 minút, kým kôrka nie je zlatohnedá a chrumkavá.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Sila múky: Pre najlepší výsledok použite chlebovú múku s vysokým obsahom bielkovín (nad 12 %). Vďaka tomu bude cesto pevnejšie a lepšie udrží tvar bochníka.
- Vlhkosť pri pečení: Para v rúre je kľúčová pre získanie tenkej a lesklej kôrky, na misku s vriacou vodou preto určite nezabudnite.
- Stabilizácia cesta: Pobyt v chladničke pred pečením cesto mierne spevní, takže sa bude oveľa ľahšie narezávať.
Časté otázky
Môžem použiť bežnú hladkú múku?
Áno, chlieb sa podarí aj z bežnej hladkej múky, ale s chlebovou múkou s vyšším obsahom bielkovín bude striedka pružnejšia a chlieb lepšie narastie do výšky.
Prečo je cesto po zamiešaní také lepivé?
Ide o chlieb s vyššou hydratáciou. Cesto zámerne zostáva redšie, čo pomáha vytvoriť mäkkú a vzdušnú striedku s veľkými pórmi. Pevnosť získa postupným prekladaním a odpočinkom.
OHODNOŤTE RECEPT
