Tradičná sviatočná plnka plná údeného mäsa, jarnej cibuľky a voňavých byliniek patrí k sviatkom jari. Vďaka vopred opečenému pečivu a snehu z bielkov je zmes nadýchaná, drží tvar a nie je zbytočne rozmočená. Pripravte si túto poctivú pochúťku krok za krokom.
90 minCelkom
30 minPríprava
60 minVarenie
10Porcie
StrednáNáročnosť
Vhodné preveľkonočné sviatky, slávnostné posedenie
Príprava dopreduáno (môžete si nakrájať a opiecť suroviny)
Skladovaniev chladničke 3 – 4 dni
Tip na podávanieso studeným mäsom, s jarným šalátom alebo kyslými uhorkami
Hlavná surovinastaršie rožky a údené mäso
Potrebujeme
- 10 ks starších rožkov
- 850 g údeného mäsa (krkovička alebo pliecko)
- 1 ks klobásy
- 7 ks vajec
- 400 ml mlieka
- 1 zväzok jarnej cibuľky
- 1 zväzok pažítky
- 1 zväzok petržlenovej vňate
- 1 zväzok medvedieho cesnaku
- 50 g masla
- strúhanka na vysypanie formy
- 1 ČL soli (alebo podľa chuti)
- 1/2 ČL mletého čierneho korenia
- 1/2 ČL mletého muškátového orieška
- 1 PL sušenej majoránky
Postup prípravy
- Rožky nakrájajte na menšie kocky, rozložte ich na plech a pečte v rúre asi 15 minút, kým nebudú krásne chrumkavé. Zabezpečíte tak, že v plnke neostanú gumové a dobre nasajú chute.
- Údené mäso a klobásu nakrájajte na malé kocky a krátko ich osmažte na panvici. Uvoľní sa z nich tuk a mäso bude omnoho voňavejšie.
- Jarnú cibuľku, pažítku, petržlenovú vňať a medvedí cesnak nasekajte nadrobno.
- Vo veľkej mise zmiešajte opečené rožky s bylinkami. Pridajte muškátový oriešok, soľ, mleté čierne korenie a v dlaniach rozotretú majoránku.
- Žĺtky oddeľte od bielkov. Z bielkov a štipky soli vyšľahajte tuhý sneh. Žĺtky zľahka rozšľahajte v mlieku.
- Do misy k rožkom pridajte osmažené mäso s klobásou a všetko zalejte žĺtkami rozmiešanými v mlieku. Poriadne premiešajte. Mlieko pridávajte postupne, zmes musí byť vlhká, ale nesmie plávať.
- Na záver do zmesi zľahka a opatrne zapracujte vyšľahaný sneh z bielkov.
- Zmes rovnomerne rozotrite do väčšieho keramického alebo smaltovaného pekáča, ktorý ste predtým vymazali maslom a vysypali strúhankou. Povrch jemne uhlaďte.
- Rúru predhrejte na 180 °C a pečte približne 60 minút. Tesne pred dopečením môžete na vrch rozložiť tenké plátky zvyšného masla pre krajšiu kôrku.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Ak je údené mäso veľmi slané, buďte opatrní pri dosáľaní mlieka a žĺtkov, aby ste hotové jedlo nepresolili.
- Mlieko nalievajte na etapy. Rôzne druhy pečiva sajú tekutinu inak a dôležité je udržať štruktúru rožkov, aby sa plnka nezmenila na kašu.
- Plnka chutí vynikajúco teplá aj za studena. Zvyšky zabaľte do alobalu alebo uzatvárateľnej dózy a uskladnite v chladničke, kde bez problémov vydržia až 4 dni.
Variácie
- Medvedí cesnak má krátku sezónu. Ak ho nemáte po ruke, pridajte do zmesi namiesto neho 2 strúčiky pretlačeného klasického cesnaku.
- Namiesto klasického údeného mäsa môžete použiť údené kura alebo slaninku. Zmení to chuťový profil, ale jedlo zostane rovnako chutné.
Časté otázky
Môžem si plnku pripraviť aj deň vopred?
Áno, ale najlepšia je čerstvo upečená s chrumkavou kôrkou. Vopred si však môžete nakrájať a opiecť mäso, upiecť rožky a nasekať bylinky, čo vám na druhý deň výrazne ušetrí čas.
Čím nahradiť medvedí cesnak?
Použite o niečo viac mladej cibuľky, pažítky alebo pridajte kúsok roztlačeného cesnaku a hrsť nasekaného čerstvého špenátu pre farbu.
OHODNOŤTE RECEPT
