Publikované: 9. apríla 2026, 04:14
Zabudnite na zložité miesenie a celonočné kysnutie. Táto domáca ciabatta z piatich surovín využíva jednoduchú metódu prekladania, vďaka ktorej získa dokonalú chrumkavú kôrku a nádherne pórovitú striedku. Ideálny recept pre začiatočníkov, ktorý zvládnete hravo a bez stresu.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 100 min | Tepelná úprava: 23 min | Celkom: 123 min
- Porcie: 3 | Náročnosť: Ľahká
- Vhodné pre: každodenné pečenie, k polievkam a šalátom
- Príprava dopredu: nie
- Skladovanie: v plátennom vrecku pri izbovej teplote do 2 dní
- Tip na podávanie: s kvalitným olivovým olejom, balzamikom a prosciuttom
- Hlavná surovina: hladká pšeničná múka
Potrebujeme
- 360 g hladkej pšeničnej múky (ideálne chlebovej s vyšším obsahom proteínu)
- 270 ml vlažnej vody
- 20 g olivového oleja
- 7 g soli
- 2 g inštantného droždia
- 20 g hladkej múky na posypanie pracovnej dosky
Postup prípravy
- Vo vlažnej vode rozmiešajte inštantné droždie a nechajte zmes chvíľu postáť.
- Do misy s vodou a droždím pridajte olivový olej, prisypte múku a soľ.
- Všetko spolu premiešajte varechou alebo stierkou, kým sa suroviny nespoja do lepivého cesta. Cesto nemieste rukami.
- Misku zakryte a nechajte cesto 30 minút odpočívať.
- Navlhčenými rukami cesto v mise niekoľkokrát po obvode natiahnite a preložte smerom do stredu.
- Tento proces odpočívania a prekladania zopakujte ešte dvakrát, vždy po 30 minútach.
- Po poslednom kysnutí cesto opatrne vyklopte na bohato pomúčenú plochu a pracujte s ním citlivo, aby ste nevyfúkli vzduchové bubliny.
- Cesto rozdeľte na 2 až 3 časti, položte na plech s papierom na pečenie, posypte múkou a nechajte ešte 20 až 30 minút podkysnúť.
- Rúru vyhrejte na 230 °C (horný a dolný ohrev).
- Ciabatty vložte do rúry a prvých 8 minút ich pečte zakryté iným hlbokým plechom alebo pekáčom, aby sa udržala para.
- Následne kryt odstráňte a pečte ďalších 15 minút dozlatista.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Práca s lepivým cestom si vyžaduje vlhké ruky, preto si ich pred každým prekladaním namočte do vody.
- Kľúčom k chrumkavej kôrke a veľkému objemu je pečenie pod krytom počas prvých 8 minút, čím sa vytvorí potrebná para.
- Pre najlepší výsledok zvoľte múku s vyšším obsahom bielkovín, ktorá lepšie udrží vzduchové bubliny v ceste.
Časté otázky
Môžem použiť čerstvé droždie namiesto instantného?
Áno, 2 g instantného droždia zodpovedajú približne 6 g čerstvého droždia. Pred pridaním do múky ho dobre rozmiešajte vo vlažnej vode.
Prečo musím cesto prekladať a nie miesiť?
Metóda prekladania pomáha budovať lepkovú sieť vo veľmi hydratovanom ceste bez toho, aby ste vytlačili vzduch. Výsledkom sú charakteristické veľké oká v striedke ciabatty.
OHODNOŤTE RECEPT
