Odkedy mám tento recept, pečivo z obchodu kupujem menej – ciabatta je hotová bez zbytočnej roboty a vždy sa podarí

Zabudnite na zložité miesenie a celonočné kysnutie. Táto domáca ciabatta z piatich surovín využíva jednoduchú metódu prekladania, vďaka ktorej získa dokonalú chrumkavú kôrku a nádherne pórovitú striedku. Ideálny recept pre začiatočníkov, ktorý zvládnete hravo a bez stresu.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Vo vlažnej vode rozmiešajte inštantné droždie a nechajte zmes chvíľu postáť.
2. Do misy s vodou a droždím pridajte olivový olej, prisypte múku a soľ.
3. Všetko spolu premiešajte varechou alebo stierkou, kým sa suroviny nespoja do lepivého cesta. Cesto nemieste rukami.
4. Misku zakryte a nechajte cesto 30 minút odpočívať.
5. Navlhčenými rukami cesto v mise niekoľkokrát po obvode natiahnite a preložte smerom do stredu.
6. Tento proces odpočívania a prekladania zopakujte ešte dvakrát, vždy po 30 minútach.
7. Po poslednom kysnutí cesto opatrne vyklopte na bohato pomúčenú plochu a pracujte s ním citlivo, aby ste nevyfúkli vzduchové bubliny.
8. Cesto rozdeľte na 2 až 3 časti, položte na plech s papierom na pečenie, posypte múkou a nechajte ešte 20 až 30 minút podkysnúť.
9. Rúru vyhrejte na 230 °C (horný a dolný ohrev).
10. Ciabatty vložte do rúry a prvých 8 minút ich pečte zakryté iným hlbokým plechom alebo pekáčom, aby sa udržala para.
11. Následne kryt odstráňte a pečte ďalších 15 minút dozlatista.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Práca s lepivým cestom si vyžaduje vlhké ruky, preto si ich pred každým prekladaním namočte do vody.
• Kľúčom k chrumkavej kôrke a veľkému objemu je pečenie pod krytom počas prvých 8 minút, čím sa vytvorí potrebná para.
• Pre najlepší výsledok zvoľte múku s vyšším obsahom bielkovín, ktorá lepšie udrží vzduchové bubliny v ceste.

Časté otázky

Môžem použiť čerstvé droždie namiesto instantného?

Áno, 2 g instantného droždia zodpovedajú približne 6 g čerstvého droždia. Pred pridaním do múky ho dobre rozmiešajte vo vlažnej vode.

Prečo musím cesto prekladať a nie miesiť?

Metóda prekladania pomáha budovať lepkovú sieť vo veľmi hydratovanom ceste bez toho, aby ste vytlačili vzduch. Výsledkom sú charakteristické veľké oká v striedke ciabatty.