Domáca focaccia plná bubliniek: Cesto len zamiešate varechou a o zvyšok sa postará čas

Ak milujete poctivé talianske pečivo, táto domáca focaccia vás dostane. Vďaka vysokej hydratácii a štedrej dávke olivového oleja upečiete nadýchané cesto s úžasnými bublinkami a chrumkavou kôrkou. Navyše, nemusíte nič prácne miesiť rukami, stačí jednoduchá technika prekladania.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Vo vlažnej vode rozdrvte droždie, pridajte cukor a miešajte, kým sa droždie úplne nerozpustí.
2. Do väčšej misy nasypte múku a prilejte vodu s droždím. Premiešajte varechou, kým nevznikne mäkké a lepivé cesto.
3. Do cesta pridajte 2 lyžice olivového oleja a soľ. Dôkladne ich zapracujte varechou. Cesto netreba vôbec miesiť rukami.
4. Misu prikryte a nechajte 30 minút odpočívať.
5. Namočte si ruku do vody, uchopte okraj cesta a preložte ho smerom do stredu. Toto zopakujte zo všetkých štyroch strán. Následne cesto párkrát v mise nadvihnite a udrite ním o dno, aby sa spevnila štruktúra lepku.

6. Cesto opäť prikryte a nechajte kysnúť ďalších 30 minút. Následne zopakujte proces prekladania a búchania o dno misy.
7. Plech na pečenie bohato vymažte olivovým olejom. Cesto preneste na plech, polejte ho ďalším olejom a jemne roztiahnite k okrajom. Ak sa cesto sťahuje, netlačte naň nasilu.
8. Prikryte ho druhým plechom alebo fóliou a nechajte posledných 30 minút podkysnúť.
9. Rúru predhrejte na 230 °C. Prstami urobte do cesta hlboké jamky až na samotné dno plechu. Povrch postriekajte trochou vody z rozprašovača a posypte hrubozrnnou soľou.
10. Pečte v predhriatej rúre približne 20 minút, kým nie je povrch krásne zlatistý a chrumkavý. Po upečení preložte pečivo na mriežku a nechajte vychladnúť.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Namočenie rúk do vody pri prekladaní cesta je dôležité – zabráni to lepeniu a zároveň povrch jemne hydratuje.
• Pri tvarovaní pracujte s cestom mimoriadne jemne, aby ste z neho nevyhnali vzduch. Len tak dosiahnete po upečení nádherné bublinky.
• Nebojte sa oleja. Focaccia si ho doslova pýta a práve olej na plechu vytvorí úžasnú chrumkavú spodnú kôrku, ktorá pripomína jemné vyprážanie.

Časté otázky

• Ako dlho vydrží domáca focaccia po upečení? Focaccia je najlepšia čerstvá, ideálne v deň pečenia. Vydrží však pri izbovej teplote prikrytá utierkou 1-2 dni.
• Čím môžem nahradiť olivový olej v ceste na focacciu? Olivový olej je pre chuť a textúru focaccie kľúčový, ale v prípade núdze môžete použiť kvalitný rastlinný olej s neutrálnou chuťou.
• Prečo mi focaccia neobsahuje toľko bubliniek ako na obrázku? Nedostatok bubliniek môže byť spôsobený nedostatočným kysnutím, príliš malou hydratáciou cesta alebo príliš agresívnym spracovaním pred pečením.
• Môžem si cesto na focacciu pripraviť vopred a upiecť ho neskôr? Áno, cesto môžete po prvom kysnutí odložiť do chladničky na 12-24 hodín, čím sa rozvinie jeho chuť.