Domáce žemle zo 4 surovín – chrumkavé ako z pekárne a bez zdĺhavého miesenia

Pripraviť si doma poctivé pečivo zvládnete aj bez robota a únavného miesenia cesta rukami. Tieto domáce žemle zo štyroch základných surovín si vyžadujú len krátke prekladanie a trpezlivosť pri kysnutí. Vďaka jednoduchému triku s dvoma plechmi získate úžasne chrumkavú kôrku a vláčnu striedku.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Vo vlažnej vode rozpustite droždie a dobre premiešajte. Pridajte oba druhy múky a soľ.
2. Varechou alebo stierkou miešajte, kým nevznikne jednotné cesto. Nemusíte ho vôbec miesiť rukami. Misku prikryte a nechajte 30 minút odpočívať.
3. Mokrou rukou chyťte cesto na jednej strane, vytiahnite ho nahor a preložte do stredu. Tento postup zopakujte zo všetkých štyroch strán. Následne cesto nadvihnite a plesnite ním o misu po dobu približne 15 sekúnd. Prikryte na ďalších 30 minút.
4. Znovu zopakujte naťahovanie a prekladanie zo štyroch strán, cesto už bude elastickejšie. Opäť ho párkrát jemne nadvihnite a udrite o misu. Prikryté nechajte kysnúť približne 2 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.

5. Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozdeľte na 4 rovnaké časti. Z každej vytvarujte pevnú guľôčku skladaním okrajov do stredu. Nechajte voľne odpočívať 10 minút.
6. Guľôčky ešte raz jemne utiahnite, aby držali tvar, a preložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Prikryte utierkou a nechajte finálne kysnúť 30 minút.
7. Povrch žemlí jemne poprášte múkou cez sitko a narežte žiletkou alebo ostrým nožom. Okolo cesta na plech kvapnite pár kvapiek vody a všetko prikryte druhým plechom rovnakej veľkosti.
8. Pečte v rúre vyhriatej na 220 °C po dobu 20 minút so zakrytým plechom. Potom vrchný plech odstráňte a dopekajte ďalších 10 minút, kým nezískajú zlatistú a chrumkavú kôrku.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Zakrytie druhým plechom a pár kvapiek vody vytvoria v rúre paru, vďaka ktorej pečivo lepšie narastie a získa profesionálnu chrumkavú kôrku.
• Správne upečenie overíte tak, že na spodnú stranu žemle zaklopete. Ak znie duto, je hotová.
• Pri prvom prekladaní si ruky vždy namočte do vody, lepivé cesto sa vám tak nebude chytať na prsty.
• Pridanie celozrnnej múky obohatí chuť pečiva a dodá striedke lepšiu štruktúru.

Časté otázky

• Ako dlho vydržia tieto domáce žemle chrumkavé? Žemle sú najchrumkavejšie v deň pečenia. Na druhý deň ich môžete krátko ohriať v rúre, aby ste obnovili chrumkavosť.
• Čím môžem nahradiť múku v tomto recepte na žemle? Pre dosiahnutie podobnej štruktúry a chrumkavosti je najlepšie použiť hladkú pšeničnú múku. Iné druhy múky môžu zmeniť konzistenciu a čas kysnutia.
• Prečo mi žemle neboli dostatočne chrumkavé ako z pekárne? Uistite sa, že ste použili metódu s dvoma plechmi a že rúra bola dostatočne predhriata. Taktiež neotvárajte rúru počas prvých 20 minút pečenia.
• Ako skladovať nedojedené žemle, aby zostali čerstvé? Najlepšie je skladovať ich v papierovej taške alebo v textilnej utierke pri izbovej teplote, aby sa nezaparili a nestratili chrumkavosť.