Máš po sviatkoch dosť ťažkých jedál a v kuchyni nechceš stráviť mladosť? Táto šťavnatá bravčová panenka na prírodno je záchrana. Je plná bielkovín, hotová bleskovo a chutí ako z drahej reštaurácie.
Január je mesiacom, kedy sa všetci snažíme jesť ľahšie, ale na chuti uberať nechceme. Či už držíš diétu, alebo len hľadáš bleskový obed pre rodinu, tento recept ťa nesklame. Panenka sa bude rozplývať na jazyku. Zvládneš to aj v bežný pracovný večer? Určite áno.
Rýchly prehľad
- Čo to je: Jemné bravčové medailóniky v ľahkej zeleninovo-vínovej redukcii.
- Tajný trik: Prudké opečenie pre uzavretie šťavy a následné “dojdenie” v omáčke.
- Cena/Čas: Luxusné jedlo do 30 minút.
- Základné info:
- 🕒 Čas prípravy: 10 min
- 🔥 Tepelná úprava: 15 min
- 🍽 Porcie: 4
- 💪 Náročnosť: Ľahká
- ⚡ Kalórie: cca 320 kcal/porcia (Low Carb / High Protein)
Potrebujeme
- 700 g bravčovej panenky (odblanenej)
- 2 PL extra panenského olivového oleja
- 3 strúčiky cesnaku (nakrájané na plátky)
- 3 stredné cibule (nakrájané nadrobno)
- 1 väčšia mrkva (nakrájaná na kocky)
- 1 bobkový list
- 100 ml suchého bieleho vína
- 250 ml vývaru (mäsový alebo zeleninový)
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
Postup prípravy
- Mäso umyte, osušte a nakrájajte na medailóny (hrubé cca 2-3 cm). Jemne ich rukou pritlačte, ale neklepte.
- Na panvici rozohrejte 1 PL oleja na vysokú teplotu. Medailóny opečte z každej strany do zlatista (stačí 2 minúty, aby sa zatiahli). Osoľte, okoreňte a odložte bokom na teplý tanier.
- Do výpeku pridajte zvyšnú lyžicu oleja, cesnak a cibuľu. Restujte na miernom ohni, kým cibuľa nezmäkne a nechytí sklovitú farbu.
- Pridajte nakrájanú mrkvu a štipku soli. Miešajte asi 3 minúty, kým zelenina nezačne voňať.
- Vhoďte bobkový list a podlejte vínom. Zvýšte teplotu a nechajte alkohol úplne odpariť (asi 1-2 minúty), aby ostala len chuť.
- Prilejte 250 ml vývaru, zakryte pokrievkou a duste cca 10 minút, kým mrkva nezmäkne.
- Dôležitý krok: Teraz vyberte bobkový list! Ak chcete hladkú omáčku, obsah panvice rozmixujte ponorným mixérom. Ak máte radi kúsky zeleniny, mixovanie vynechajte.
- Vráťte medailóniky (aj so šťavou z taniera) späť do omáčky. Prehrejte ich už len 3-4 minúty, aby ostali vnútri ružovkasté a nevysušili sa.
Videorecept
Tipy na záver
- Mäso musí mať izbovú teplotu. Nikdy nedávajte panenku na panvicu priamo z chladničky, utrpí tepelný šok a stvrdne. Vyberte ju aspoň 30 minút vopred.
- Do mäsa nepichajte. Pri otáčaní použite kliešte, nie vidličku. Ak do medailónov pichnete, vytečie vzácna šťava a ostanú suché.
Variácie
- Hubová verzia: K cibuli pridajte za hrsť sušených hríbov (vopred namočených) alebo čerstvé šampiňóny.
- Krémová nedeľa: Ak nepočítate kalórie, na záver zjemnite omáčku lyžicou masla alebo 33 % smotanou.
Časté otázky (FAQ)
Prečo je moja panenka suchá a tvrdá? Pravdepodobne ste ju piekli príliš dlho. Panenka je jemný sval, stačí jej naozaj chvíľka. V strede by mala ostať jemne ružová.
Čo k tomu podávať, ak chcem schudnúť? Vynechajte knedľu a ryžu. Ideálnou prílohou je grilovaná zelenina, zeleninové pyré (napr. zelerové) alebo veľký čerstvý šalát.
Mäso podávajte preliate omáčkou a ihneď servírujte, kým je horúce. V chladničke vydrží 2 dni, ale čerstvé je najlepšie.
Recept od Cocina con Carmen pre vás upravila a otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
