Sezóna čerstvých jahôd je krátka, no vďaka týmto trom jednoduchým metódam si ich chuť uchováte na celé mesiace. Vyskúšajte klasické zaváranie v sladkom náleve, sviežu verziu bez pridaného cukru s citrónom alebo si z väčšej úrody pripravte poctivú domácu jahodovú šťavu.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 40 min | Tepelná úprava: 30 min | Celkom: 70 min
- Porcie: 11 | Náročnosť: Ľahká
- Vhodné pre: dlhodobé uskladnenie ovocnej úrody
- Príprava dopredu: áno – ide o konzervovanie na neskoršie použitie
- Skladovanie: na tmavom a chladnom mieste (vydržia mesiace až roky)
- Tip na podávanie: šťavu rieďte vodou, zaváraniny pridávajte do koláčov, kaší alebo k palacinkám
- Hlavná surovina: čerstvé jahody
Potrebujeme
Zavárané jahody bez cukru
- jahody na naplnenie pohárov (pevné a zdravé plody)
- 6 PL citrónovej šťavy (cca 45 ml alebo 3 PL na jeden 720 ml pohár)
- voda na zaliatie
Sladké zavárané jahody
- 1 kg čerstvých jahôd
- 4 PL kryštálového cukru (30 g alebo 2 PL na jeden 720 ml pohár)
- vriaca voda na zaliatie
Domáca jahodová šťava
- 2 kg čerstvých jahôd
- 2 ks citrónov (budete potrebovať iba vyžmýkanú šťavu)
- 2 l čistej vody
- kryštálový cukor podľa vlastnej chuti (voliteľné)
Postup prípravy
Zavárané jahody bez cukru
- Jahody dôkladne umyte, očistite a odstráňte z nich zelené stopky.
- Pripravené čisté zaváraninové poháre naplňte očistenými jahodami až úplne po vrch.
- Do každého pohára pridajte 3 polievkové lyžice čerstvej citrónovej šťavy, ktorá tu slúži ako prirodzený konzervant.
- Poháre zalejte čistou vodou tak, aby boli všetky jahody úplne ponorené.
- Okraje pohárov dôkladne utrite papierovou utierkou dosucha a pevne ich uzavrite čistými viečkami.
- Na dno veľkého hrnca položte čistú utierku, aby poháre pri varení nepraskli, a opatrne ich doň vložte.
- Hrniec zalejte vodou do takej výšky, aby siahala tesne pod viečka pohárov.
- Hrniec prikryte pokrievkou, priveďte vodu do varu a od momentu zovretia pasterizujte presne 30 minút.
- Po pasterizácii vypnite sporák a nechajte poháre úplne vychladnúť priamo vo vode v hrnci.
Sladké zavárané jahody
- Celý kilogram jahôd vložte do hrnca, zalejte vodou a nechajte ich voľne postáť 20 minút.
- Následne jahody sceďte, dôkladne prepláchnite pod tečúcou vodou a odstráňte zelené stopky.
- Očistené plody vložte do čistých sterilizovaných pohárov.
- Do každého pohára pridajte 2 polievkové lyžice kryštálového cukru.
- Poháre zalejte vriacou vodou až po úplný okraj, očistite hrdlá a pevne uzavrite viečkami.
- Do hrnca s utierkou na dne vložte poháre, zalejte vodou po viečka a priveďte do varu.
- Keď voda začne vrieť, znížte teplotu a pasterizujte 15 minút. Potom ich nechajte vo vode úplne vychladnúť.
Domáca jahodová šťava
- Očistite 2 kg jahôd od lístkov a dôkladne ich umyte pod tečúcou vodou.
- Všetky jahody presuňte do mixéra a rozmixujte ich na hladké pyré.
- Pyré prelejte do veľkého hrnca, pridajte šťavu z dvoch citrónov a v prípade potreby aj cukor podľa chuti.
- Prilejte 2 litre vody, zmes dobre premiešajte a na sporáku priveďte do varu.
- Počas zohrievania sa na povrchu začne tvoriť pena – dôkladne ju pozbierajte a odstráňte.
- Znížte teplotu a šťavu varte na miernom ohni 20 minút.
- Ešte horúcu šťavu nalievajte pomocou lievika do vopred sterilizovaných sklenených fliaš a ihneď pevne uzavrite viečkami.
- Fľaše nechajte postupne a pomaly vychladnúť.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Pomalé chladnutie: Poháre aj fľaše po zaváraní nechajte vždy vychladnúť veľmi pomaly. Ideálne priamo v hrnci s vodou alebo zabalené v hrubej deke. Zabezpečíte tak správne chytenie viečok.
- Ochrana pohárov: Pri pasterizácii nikdy nezabudnite na dno hrnca vložiť látkovú utierku. Zabráni priamemu kontaktu skla s horúcim dnom hrnca a poháre vám neprasknú.
- Využitie lístkov: Zelené lístky a stopky z čerstvých jahôd nemusíte vyhadzovať. Stačí ich umyť, usušiť a pripraviť si z nich čaj. Je bohatý na vitamín C a má veľmi príjemnú chuť.
Variácie
- Šťava so škoricou alebo vanilkou: Pri varení domácej jahodovej šťavy môžete do hrnca pridať celú škoricu alebo vanilkový lusk pre jemný korenistý nádych. Pred plnením do fliaš korenie vyberte.
- Zmiešané zaváraniny: Ak nemáte dostatok jahôd na naplnenie pohárov, pokojne ich doplňte iným drobným letným ovocím, napríklad malinami alebo čučoriedkami. Postup konzervácie zostáva rovnaký.
Časté otázky
Prečo musím pri verzii bez cukru pridávať citrónovú šťavu?
Citrónová šťava funguje ako prirodzený konzervant. Keďže v tomto recepte nepoužívate cukor, ktorý by inak predlžoval trvanlivosť, kyslé prostredie z citróna chráni jahody pred znehodnotením a stratou farby.
Musím zberať penu pri varení jahodovej šťavy?
Áno, odstránenie peny je dôležité. Pena obsahuje drobné nečistoty a vzduchové bubliny, ktoré by mohli znížiť trvanlivosť hotovej šťavy a spôsobiť jej predčasné kazenie.
Dajú sa takto pripravené jahody použiť do pečenia?
Zavárané jahody, či už s cukrom alebo bez neho, sú po scedení z nálevu výborné do bublanín, na zdobenie tort alebo ako náplň do palaciniek a kysnutých koláčov.
OHODNOŤTE RECEPT
