Toto je pre mňa čistá chuť domova. Milujem tú kombináciu mäkkého cesta, krémových zemiakov a chrumkavej slaninky s cibuľou. Je to jedno z tých jedál, ktoré zasýtia, pohladia dušu a nikdy sa ich neprejete. Žiadne zložité postupy, len poctivá slovenská klasika.
Kľúčom je fantastické cesto z horúcej vody a masla. Vďaka nemu sú pirohy neskutočne vláčne, jemné a pri varení sa netrhajú. Zvládne ho naozaj každý. Poďme na to!
Ako správne pripraviť domáce pirohy? (Featured Snippet)
Zemiaky uvarte a roztlačte na plnku. Z múky, horúcej vody, masla, vajca a soli vymieste vláčne cesto. Rozvaľkajte, vykrojte kolieska, naplňte plnkou a pevne uzavrite. Varte vo vode asi 3 minúty. Podávajte s opraženou slaninou a cibuľou.
Základné informácie
- Čas prípravy: 30 min
- Čas varenia/pečenia: 25 min
- Počet porcií: cca 22 kusov
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 160 kcal/kus
- Trend: Tradičný
Potrebujeme
Cesto
- 280–320 g polohrubej múky
- 100 ml horúcej vody
- 30 g masla
- 1 ks vajca
- 1/2 ČL soli
Zemiaková plnka
- 450–500 g zemiakov (varný typ B alebo C)
- 50 g masla
- soľ (podľa chuti)
Na posypanie
- 70–100 g oravskej slaniny
- 1 ks cibule
Na varenie
- horúca voda
- 1 ČL soli
Postup prípravy
- Najskôr pripravte plnku. Zemiaky ošúpte, nakrájajte na kocky a uvarte v osolenej vode domäkka (asi 20 minút).
- Kým sa varia zemiaky, pripravte cesto. Do misy preosejte múku. V hrnčeku zmiešajte horúcu vodu, 30 g masla a soľ. Miešajte, kým sa maslo nerozpustí.
- Horúcu zmes prilejte k múke. Pridajte jedno celé rozšľahané vajce.
- Najprv vareškou, potom rukami na doske vymieste hladké, pružné a nelepivé cesto. Miesime asi 5 minút.
- Cesto zakryte utierkou alebo fóliou a nechajte ho odpočívať 20–30 minút pri izbovej teplote.
- Pripravte posýpku. Na suchej panvici opečte nadrobno nakrájanú slaninu. Keď je takmer chrumkavá, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Spoločne restujte dozlatista, asi 2–3 minúty. Odstavte z tepla.
- Uvarené zemiaky sceďte. Pridajte k nim 50 g masla, osoľte podľa chuti a dôkladne roztlačte na kašu.
- Odpočinuté cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku asi 0,4 cm.
- Pohárom alebo okrúhlou formičkou (priemer cca 9 cm) vykrajujte kolieska.
- Do stredu každého kolieska dajte lyžičku zemiakovej plnky.
- Koliesko preložte napoly a okraje pevne stlačte prstami, aby sa piroh dobre uzavrel.
- Pirohy varte vo veľkom hrnci s vriacou osolenou vodou. Keď vyplávajú na povrch, varte ich ešte 3 minúty.
- Hotové pirohy vyberte dierovanou lyžicou. Ihneď podávajte bohato posypané opraženou slaninou s cibuľou.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Skladovanie v mrazničke: Ak nechcete pirohy variť hneď, môžete ich zamraziť. Surové ich jemne posypte múkou, poukladajte na tácku tak, aby sa nedotýkali, a dajte zamraziť. Po stuhnutí ich môžete preložiť do spoločného vrecka.
- Extra chuť plnky: Pre ešte lepšiu chuť môžete časť opraženej cibuľky a slaniny vmiešať priamo do roztlačených zemiakov.
Jednoduché variácie
- Bryndzové pirohy: Namiesto masla roztlačte uvarené zemiaky so 150 g bryndze a dochuťte pažítkou.
- Tvarohové pirohy: K roztlačeným zemiakom pridajte 150 g hrudkovitého tvarohu a podľa chuti osoľte.
Pirohy sú fantastické s pohárom studeného mlieka alebo s lyžicou kyslej smotany.
Recept vychádza z verzie od Alina FooDee, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
