Zemiakové placky s cuketou a cesnakovým jogurtovým dipom

Zemiakové placky patria medzi absolútne piliere našej domácej kuchyne, no občas môžu pôsobiť na žalúdok ťažko. Ich kombinácia s nastrúhanou cuketou je fantastickým spôsobom, ako toto tradičné jedlo výrazne odľahčiť, dodať mu novú sviežosť a zároveň spracovať bohatú letnú úrodu zeleniny. Svieži cesnakový jogurtový dip je potom už len pomyselnou čerešničkou na torte, ktorá dokonale vyváži vyprážaný charakter placiek.

Zlatým pravidlom pri príprave tohto receptu je striktná kontrola vody v ceste. Cuketa je plná tekutiny, ktorú musíte pred spojením so zemiakmi nekompromisne odstrániť. Ak ju necháte v ceste, hmota sa roztečie a na panvici sa z nej namiesto chrumkavých placiek stane olejnatá kaša.

Základné informácie

• Porcie: 4 porcie
• Príprava: 20 minút (vrátane potenia cukety)
• Vyprážanie: 25 minút
• Celkový čas: 45 minút
• Náročnosť: nízka

Suroviny

Postup prípravy zemiakových placiek s cuketou

1. Príprava a potenie cukety: Cuketu dôkladne umyte a aj so šupkou ju nastrúhajte na hrubom strúhadle. Posypte ju polovicou čajovej lyžičky soli a nechajte približne pätnásť minút vypotiť. Následne z nej rukami veľmi dôkladne vyžmýkajte všetku prebytočnú vodu. Tento krok je pre chrumkavé placky nevyhnutný.
2. Strúhanie zemiakov: Zemiaky ošúpte, umyte a nastrúhajte na najjemnejšom strúhadle (na kašu). Ak pustia veľa vody, môžete jej časť opatrne zliať. K zemiakom pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a vyžmýkanú cuketu.
3. Miešanie cesta: Do zeleninového základu rozbite dve vajcia. Pridajte dva prelisované strúčiky cesnaku, sušený majorán (ktorý predtým rozmrvte medzi prstami), soľ a mleté čierne korenie. Všetko dobre premiešajte a postupne pridávajte hladkú múku, kým nevznikne primerane husté cesto, ktoré drží pokope a nie je príliš tekuté.

4. Vyprážanie placiek: Na širšej panvici rozohrejte dostatočné množstvo slnečnicového oleja. Polievkovou lyžicou odoberajte cesto a na panvici z neho tvarujte tenšie placky. Vyprážajte ich na strednom plameni z oboch strán do zlatohneda a chrumkava (približne tri až štyri minúty z každej strany). Hotové placky ukladajte na papierovú utierku, ktorá odsaje prebytočný tuk.
5. Príprava jogurtového dipu: Kým sa placky vyprážajú, v menšej miske rozmiešajte hustý grécky jogurt s jedným prelisovaným strúčikom cesnaku a nasekanou čerstvou pažítkou. Dip zľahka osoľte a okoreňte. Podávajte ho studený spoločne s horúcimi plackami.

Ako spoznať, že je jedlo hotové

Správne usmažená placka je na povrchu a po tenkých okrajoch tmavozlatá až jemne hnedastá a pevne drží svoj tvar. Pri zakrojení pekne chrumkne, no vďaka cukete si vnútri zachováva dostatočnú vláčnosť. Cesto vo vnútri placky je úplne prepečené, bez svetlej, lepkavej surovej múky.

Najdôležitejšie body a možné chyby

1. Cesto sa rozpadáva na panvici: Dôvodom býva príliš riedke cesto (nedostatočne vyžmýkaná cuketa alebo málo múky), prípadne ste placku vložili do studeného oleja. Olej musí byť dostatočne rozpálený – keď do neho vhodíte malý kúsok cesta, musí okamžite začať peniť a syčať.
2. Pripálený povrch a surové vnútro: Ak oheň na panvici nastavíte naplno, povrch sa spáli v priebehu prvej minúty, no vajíčka a múka v hrubšom strede placky nestihnú prejsť tepelnou úpravou. Vyprážajte výlučne na strednom plameni a radšej pomalšie.
3. Placky sú príliš mastné a ťažké: Okrem studeného oleja spôsobuje tento problém aj absencia odkvapkávania. Vyprážané jedlo musíte ihneď z panvice preložiť na papierovú utierku a nechať papier nasať prebytočný olej, inak sa z placiek stane olejová špongia.

Obmeny a náhrady

1. Ak chcete jedlo ozvláštniť, môžete do cesta primiešať hrsť nahrubo nastrúhaného údeného syra. Syr sa počas pečenia krásne roztopí a vytvorí na povrchu ešte chrumkavejšie okraje.
2. Klasickú hladkú pšeničnú múku môžete pri intolerancii na lepok pomerne úspešne nahradiť ovsenou alebo pohánkovou múkou. Tieto múky však nasávajú vlhkosť odlišne, preto ich do cesta pridávajte po lyžiciach a sledujte hustotu.

Skladovanie

Zemiakové placky sú pochopiteľne najlepšie, najchrumkavejšie a najvoňavejšie tesne po usmažení. Ak vám nejaké zostanú, môžete ich na druhý deň skladovať v chladničke, ale stratia svoju chrumkavosť a celkovo zmäknú. Na ich opätovné oživenie odporúčame ohriatie v rúre na 180 °C na suchom plechu alebo v teplovzdušnej fritéze (mikrovlnku radšej vynechajte).

FAQ