Letný zemiakový guláš s cuketou a paradajkami

Letný zemiakový guláš s cuketou a paradajkami je ideálnym jedlom na horúce dni, kedy sa vám žiada niečo sýte, no zároveň ľahšie ako klasická mäsová verzia. Využitie čerstvej sezónnej zeleniny priamo zo záhrady dodá pokrmu krásnu farbu a jemne sladkastú chuť, pričom všetko pripravíte jednoducho v jednom hrnci. Výborne sa k nemu hodí krajec čerstvého kváskového chleba.

Kľúčom k vytvoreniu prirodzene hustejšej omáčky bez použitia múky je pridanie čerstvých paradajok a varného typu zemiakov B. Paradajky sa počas dusenia takmer úplne rozpadnú, uvoľnia šťavu a prepoja chute, zatiaľ čo škrob zo zemiakov celý guláš príjemne zahustí.

Základné informácie

• Porcie: 4 porcie
• Príprava: 15 minút
• Varenie: 30 minút
• Celkový čas: 45 minút
• Náročnosť: nízka

Suroviny

Postup prípravy letného zemiakového guláša

1. Príprava surovín: Zemiaky ošúpte a nakrájajte na stredne veľké kocky. Cuketu umyte a aj so šupkou nakrájajte na o niečo väčšie kúsky. Paradajky umyte, odstráňte tvrdé zelené stredy a nakrájajte na mesiačiky. Cibuľu nasekajte nadrobno a cesnak pripravte na pretlačenie.
2. Základ na guláš: Vo väčšom hrnci zohrejte slnečnicový olej a opražte na ňom nasekanú cibuľu dosklovita. Pridajte drvenú rascu a krátko orestujte, aby uvoľnila arómu.
3. Pridanie papriky a zemiakov: Hrniec stiahnite z ohňa, prisypte mletú sladkú papriku a rýchlo ju zamiešajte, aby nezhorkla. Pridajte nakrájané zemiaky, zmes opäť vráťte na sporák, zalejte zeleninovým vývarom, osoľte a okoreňte. Varte pod pokrievkou približne pätnásť minút, kým zemiaky nezačnú mäknúť.

4. Dusenie zeleniny: K polomäkkým zemiakom pridajte nakrájanú cuketu a paradajky. Všetko dobre premiešajte a spoločne varte odokryté ďalších desať až pätnásť minút. Paradajky sa rozpadnú a vytvoria hustejšiu omáčku, zatiaľ čo cuketa pekne zmäkne.
5. Dochutenie: Na záver do guláša prelisujte strúčiky cesnaku a pridajte sušený majorán, ktorý predtým rozmrvte medzi prstami. Nechajte všetko spoločne prevrieť poslednú minútu. Guláš odstavte a podávajte.

Ako spoznať, že je jedlo hotové

Správne uvarený letný guláš má hustejšiu červenú šťavu, v ktorej plávajú celé, nerozvarené kúsky zemiakov a zmäknutá cuketa so zelenými okrajmi. Z paradajok zostanú viditeľné zväčša iba šupky. Chuť je vyvážená a vďaka majoránu a cesnaku intenzívne vonia.

Najdôležitejšie body a možné chyby

1. Horký guláš: Ak mletú červenú papriku pridáte do vriaceho oleja na priamom ohni a necháte ju tam pridlho, okamžite zhorí a zhorkne. Hrniec vždy najprv stiahnite z platne a papriku po zamiešaní hneď zalejte tekutinou alebo pridajte vlhké zemiaky.
2. Rozvarená cuketa: Cuketa potrebuje oveľa kratší čas tepelnej úpravy ako zemiaky. Ak by ste ju do hrnca vložili hneď na začiatku, úplne by sa rozvarila na kašu. Pridávajte ju výhradne až v druhej polovici varenia.
3. Priveľmi riedka šťava: Ak pri varení použijete veľké množstvo vývaru a neodkryjete hrniec v záverečnej fáze, jedlo bude pripomínať skôr polievku. Vývar by mal suroviny len jemne prekrývať.

Obmeny a náhrady

1. Pre pikantnejšiu verziu môžete k sladkej mletej paprike pridať pol lyžičky mletej štipľavej papriky, alebo priamo do cibuľového základu orestovať nakrájanú čerstvú čili papričku.
2. Ak máte radi výraznejšiu mäsovú chuť, no nechcete ťažký guláš, na začiatku spolu s cibuľou opečte na kocky nakrájanú kvalitnú klobásu alebo údenú slaninu. Jedlo získa typický dymový podtón.

Skladovanie

Vychladnutý zemiakový guláš uložte do uzatvárateľnej nádoby alebo prikrytý v hrnci do chladničky pri teplote štyri až osem stupňov Celzia. Vydrží tam približne tri dni, pričom podobne ako pri každom guláši platí, že na druhý deň, keď sa všetky chute lepšie prepoja, býva ešte chutnejší.

FAQ