Vyrobte si hustý taliansky likér s intenzívnou chuťou citrusov a jemným mliečnym základom. Tento recept využíva kôru zo 6 citrónov a vďaka kombinácii smotany a alkoholu získa v mrazničke dokonalú sirupovú konzistenciu.
Potrebujeme
- 6 ks bio citrónov
- 500 ml čistého alkoholu 90%
- 600 ml plnotučného mlieka
- 300 g krupicového cukru
- 150 ml tekutej smotany na šľahanie
Postup prípravy
- Dôkladne umyte bio citróny a škrabkou alebo nožom z nich ošúpte kôru. Postupujte opatrne, aby ste odobrali iba žltú povrchovú časť a vyhli sa bielej vrstve pod ňou, ktorá by nápoju dodala horkosť.
- Očistenú citrónovú kôru vložte do čistej a suchej sklenenej nádoby.
- Kôru zalejte 500 ml čistého alkoholu, nádobu pevne uzavrite a nechajte macerovať minimálne 7 dní, ideálne však 10 až 30 dní pre maximálne uvoľnenie esencie. Počas celej doby macerácie nádobu raz denne pretrepte.
- Po uplynutí doby macerácie si pripravte mliečny základ tak, že do hrnca nalejete 600 ml plnotučného mlieka, pridáte 300 g krupicového cukru a 150 ml tekutej smotany na šľahanie.
- Zmes za stáleho miešania zahrievajte na miernom ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí, a priveďte ju k prvému zovretiu. Vo chvíli, keď sa objavia prvé známky varu, hrniec ihneď odstavte.
- Mliečnu zmes nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu. Ak pracujete s čerstvým mliekom, tento proces zopakujte a zmes prevarte celkovo trikrát, pri trvanlivom UHT mlieku stačí toto jedno zovretie.
- Z macerovaného alkoholu vyberte citrónové kôry a čistú tekutinu preceďte cez jemné sitko.
- Následne prefiltrujte aj vychladnutú mliečno-smotanovú zmes, pričom na filtráciu môžete použiť čisté textilné sieťované vrecko.
- Prefiltrovaný alkoholový výluh a mliečny základ nalejte do spoločnej nádoby a dôkladne lyžicou premiešajte, kým sa úplne nespoja.
- Hotový limoncello krém rozlejte do čistých fľašiek a uložte do chladničky alebo do mrazničky. Likér pred podávaním pretrepte a servírujte ho mimoriadne studený.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Trojité preváranie mliečnej zmesi s cukrom je kľúčové vtedy, ak používate čerstvé mlieko priamo z farmy alebo mliekomatu, čím zaistíte jeho trvanlivosť. Pri krabicovom UHT mlieku z obchodu tento krok odpadá a stačí jedno zovretie.
- Fľašu v chladničke uzatvárajte radšej prírodným korkom namiesto skrutkovacieho uzáveru, pretože korok umožní mliečnemu krému dýchať a zabraňuje prípadnej tvorbe plesní.
- V mrazničke sa krémové limoncello môže skladovať až 3 mesiace. Vysoká koncentrácia cukru a alkoholu zabráni zamrznutiu tekutiny na ľad, likér namiesto toho získa luxusnú, hustú sirupovú textúru.
- Likér plňte do viacerých menších fľašiek, aby ste mohli z mrazničky vyťahovať menšie porcie postupne podľa spotreby. Zamrazenia sa nemusíte báť, fľaše kvôli obsahu alkoholu v mrazničke neprasknú.
- Vylúhované citrónové kôry po scedení nevyhadzujte. Rozmixujte ich v mixéri najemno a odložte do mrazničky, získate tak aromatickú pastu, ktorou môžete neskôr prevoňať koláče a pečené múčniky.
Variácie
- Verzia s menej percentným alkoholom: Ak nemáte k dispozícii 90% čistý alkohol, môžete ho nahradiť neutrálnym alkoholom s koncentráciou minimálne 40%, napríklad kvalitnou vodkou. Výsledný likér bude o niečo slabší, ale chuťovo rovnako dobrý.
Časté otázky
Môže fľaša s likérom v mrazničke prasknúť?
Nie, nemusíte sa obávať. Vysoká koncentrácia cukru a alkoholu spoľahlivo zabráni tomu, aby tekutina stuhla na pevný ľad, takže fľaša v mrazničke nepraskne.
Ako dlho vydrží krémové limoncello v chladničke?
V chladničke si likér uchová svoju čerstvosť a plnú chuť zhruba 10 dní. Pre dlhšie skladovanie využite radšej mrazničku.
Kde všade sa dá tento krémový likér využiť?
Okrem priameho servírovania nájde fantastické uplatnenie v cukrárstve. Môžete ním pokvapkať piškóty v domácom tiramisu, ochutiť žĺtkový krém, pridať ho do cheesecakov alebo ním preliať panna cottu.
OHODNOŤTE RECEPT
