Táto poctivá zeleninová omáčka z pečených baklažánov, sladkej kápie a zrelých paradajok je ideálnym spôsobom, ako si uchovať chuť leta na celú zimu. Skvele sa hodí ako sýta nátierka na chrumkavý chlieb, bohatá príloha k pečenému mäsu alebo rýchla omáčka k cestovinám.
Potrebujeme
- 4 kg paradajok
- 1 kg baklažánu
- 1 kg červenej papriky (kápie)
- 300 g zelenej špicatej papriky
- 4 ks červených čili papričiek
- 4 ks papričiek jalapeño
- 2 hlavičky cesnaku
- 1/2 zväzku hladkolistej petržlenovej vňate
- 200 ml rastlinného oleja
- 200 ml hroznového octu
- 2 PL soli
- 1 PL cukru
Postup prípravy
- Všetku zeleninu dôkladne umyte. Červené kápie a celé baklažány poukladajte na veľký plech vystlaný papierom na pečenie.
- Každý kus zeleniny na plechu niekoľkokrát popichajte nožom, aby počas pečenia nepraskla.
- Plech vložte do rúry a pečte 30 minút pri teplote 250 °C.
- Medzitým ošúpte všetky paradajky a nakrájajte ich na malé kocky.
- Nakrájané paradajky presypte do veľkého hrnca a varte na strednom ohni približne 30 minút, kým nezmäknú a neodparí sa prebytočná voda. Občas premiešajte.
- Upečenú zeleninu vyberte z rúry, preložte do misy, prikryte igelitovým vreckom a nechajte 10 minút spariť pre ľahšie šúpanie.
- Ošúpte naparené baklažány a kápie. Odstráňte stopky aj jadierka a dužinu nakrájajte na veľmi malé kocky.
- Zelené špicaté papriky, čili papričky a jalapeños očistite od stopiek a vo food processore rozmixujte na jemnú zmes. Cesnak ošúpte a nastrúhajte najemno.
- Uvarenú paradajkovú zmes v hrnci rozmixujte ponorným mixérom dohladka.
- Do hladkej paradajkovej omáčky pridajte nakrájaný pečený baklažán, kápiu, rozmixované čerstvé papriky, nastrúhaný cesnak a nasekanú petržlenovú vňať.
- Pridajte cukor, olej, hroznový ocot a soľ. Dôkladne premiešajte a varte na miernom ohni ďalších 5 až 10 minút.
- Horúcu zmes ihneď odstavte z ohňa a plňte do čistých zaváracích pohárov. Okraje očistite a pevne uzavrite novými viečkami.
- Poháre otočte hore dnom a nechajte úplne vychladnúť do druhého dňa, aby sa vytvorilo vákuum.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Pre ľahšie šúpanie cesnaku namočte strúčiky na 10 minút do studenej vody.
- Šupky z ošúpaných paradajok nevyhadzujte, môžete ich vysušiť alebo rozmixovať a použiť ako základ na ďalšiu omáčku.
- Pri zaváraní je absolútne kľúčové použiť dokonale čisté poháre a nové, nepoužité viečka, inak sa zmes môže pokaziť.
- Správne zavarený pohár spoznáte na druhý deň tak, že po vychladnutí je jeho viečko preliačené dovnútra.
Časté otázky
Môžem zmes pripraviť aj bez pikantných papričiek?
Áno, ak neobľubujete pikantné jedlá, čili aj jalapeño papričky môžete úplne vynechať, prípadne ich nahradiť rovnakým množstvom obyčajnej zelenej papriky.
Ako dlho vydrží otvorený pohár?
Po otvorení zmes vždy skladujte v chladničke a spotrebujte ju ideálne do niekoľkých dní. Z tohto dôvodu je praktické používať menšie poháre.
Čím môžem nahradiť hroznový ocot?
Ak nemáte hroznový ocot, rovnako dobre poslúži kvalitný jablčný ocot v rovnakom množstve.
OHODNOŤTE RECEPT
