Vysoký a vláčny piškótový korpus – ideálny základ na plnené torty

Hľadáte spoľahlivý recept na vysoký a vláčny piškótový korpus? Vďaka pridaniu oleja a správnemu zašľahaniu surovín získate stabilný základ na plnené torty. Korpus nikdy nepadne, ostane úžasne šťavnatý a pri krájaní sa vôbec nedrobí.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Všetky suroviny si vopred vyberte, aby mali bezpodmienečne izbovú teplotu. Pšeničnú múku preosejte cez jemné sitko.
2. Do dokonale čistej a suchej misy nalejte bielky. Šľahajte ich na vysokých otáčkach, kým nevznikne pevná pena, ktorá pri teste nespadne z lyžice.
3. V menšej miske rozmiešajte vidličkou žĺtky s rastlinným olejom.
4. Keď sú bielky tuhé, postupne za stáleho šľahania pridávajte cukor – lyžicu po lyžici. Po každej lyžici šľahajte približne 1,5 minúty.
5. Po pridaní všetkého cukru šľahajte sneh ešte ďalšie 3 minúty. Pena musí byť veľmi hustá, lesklá a maximálne stabilná.
6. Znížte otáčky robota na minimum a tenkým prúdom prilejte žĺtky s olejom. Mixujte len veľmi krátko, kým sa tekutiny nespoja.

7. Robot vypnite a preosiatu múku začnite pridávať ručne po menších dávkach (1 až 2 lyžice). Zapracujte ju cukrárskou metličkou jemným krúživým pohybom odspodu nahor, aby cesto nestratilo vzdušnosť.
8. Cukrársky ráfik alebo tortovú formu s priemerom 20 cm zaistite odspodu papierom na pečenie. Boky formy ničím nemažte, cesto sa potrebuje prichytiť o steny, aby rovnomerne rástlo.
9. Nadýchané cesto nalejte do formy a povrch jemne uhlaďte.
10. Rúru predhrejte na 180 °C. Hneď po vložení formy na dolnú policu znížte teplotu na 150 °C. Pečte približne 50 minút (horný a dolný ohrev) a prepečenie vyskúšajte špajdľou.
11. Po upečení korpus ihneď vyberte a nechajte ho vo forme úplne vychladnúť na mriežke.
12. Vychladnutý korpus opatrne obrežte po bokoch tenkým nožom a zložte formu. Zabaľte ho do potravinárskej fólie a odložte na celú noc do chladničky.
13. Odležaný korpus prerežte na 3 rovnomerné pláty s hrúbkou približne 2,5 cm.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Izbová teplota surovín: Je nevyhnutná, inak sa sneh zrazí a cesto počas pečenia klesne.
• Boky formy: Nikdy ich nevymazávajte tukom ani nevysypávajte múkou. Piškóta potrebuje doslova rásť po suchých stenách ráfika.
• Ručné miešanie: Múku vždy vmiešavajte iba ručne. Ak by ste použili mixér, z bielkovej peny vyženiete všetok vzduch.
• Odležanie v chladničke: Tento krok nevynechávajte. Zabalený korpus cez noc v chlade spevní svoju štruktúru, vďaka čomu sa pri prerezávaní vôbec nebude mrviť a rezy ostanú krásne čisté.