Vláčny ananásový koláč s pudingovou plnkou: Svieža exotika

Máte chuť na šťavnatý a osviežujúci dezert? Tento vláčny ananásový koláč s jemnou pudingovou plnkou z čerstvého ananásu je tou správnou voľbou. Poteší vás svojou exotickou chuťou a jednoduchou prípravou.

Vyskúšajte náš recept na domáci ananásový koláč, ktorý vás prekvapí svojou jednoduchosťou a neodolateľnou sviežou chuťou. Je výborný samotný, ale skvele si ho vychutnáte aj s kopčekom šľahačky alebo vanilkovej zmrzliny.

• Čas prípravy: 40 minút (+ chladenie plnky)
• Čas chladenia plnky: cca 1 hodina
• Čas pečenia: 45 minút
• Počet porcií: cca 8-10 porcií (forma ø 24 cm)
• Náročnosť: Stredne náročná ★★

Potrebujeme:

Ananásová plnka:

• 500 g očistenej dužiny zrelého čerstvého ananásu
• 150–180 g kryštálového cukru (podľa sladkosti ananásu)
• 650 ml vody
• 60 g kukuričného škrobu (POZN: pôvodný recept uvádzal 150g, odporúčame začať so 60g)
• 1 štipka soli

Cesto:

• 250 g hladkej múky (preosiatej)
• 1 lyžička kypriaceho prášku do pečiva
• 27 g sušeného mlieka (cca 3 PL)
• 90 g zmäknutého masla
• 90 ml vlažnej vody
• 1/4 lyžičky soli
• 50 g kryštálového cukru
• 1 žĺtok (na potretie)
• Maslo a múka na vymazanie a vysypanie formy

Postup prípravy

Príprava ananásovej plnky

1. Čerstvý ananás dôkladne očistite – odrežte vrchnú zelenú časť aj spodok, ošúpte hrubú kôru a vykrojte tvrdý drevnatý stred. Získanú čistú dužinu nakrájajte na menšie kúsky tak, aby ste mali približne 500 g.
2. Kúsky ananásu vložte do mixéra alebo food processora spolu so 650 ml vody. Rozmixujte dohladka na tekuté pyré.
3. Rozmixovanú ananásovú zmes prelejte cez sitko do hrnca, aby ste zachytili prípadné tvrdšie vlákna (tento krok môžete vynechať, ak máte výkonný mixér a nevadí vám jemná štruktúra).
4. K ananásovej šťave v hrnci pridajte kryštálový cukor (začnite so 150 g a prípadne doslaďte podľa chuti), štipku soli a kukuričný škrob (odporúčame začať so 60 g). Všetko spolu dôkladne premiešajte metličkou, aby sa škrob úplne rozpustil a neboli v zmesi žiadne hrudky.
5. Hrniec postavte na stredný oheň a za stáleho miešania metličkou priveďte zmes do varu. Keď začne hustnúť (podobne ako pri varení pudingu), znížte teplotu a za intenzívneho miešania varte ešte asi 1-2 minúty, kým plnka nie je hustá, hladká a lesklá. Dávajte pozor, aby sa nepripálila odo dna hrnca.
6. Hotovú hustú ananásovú plnku odstavte z ohňa. Ihneď ju prikryte potravinovou fóliou tak, aby sa fólia dotýkala celého povrchu (zabránite tým vytvoreniu kožky). Nechajte ju úplne vychladnúť na izbovú teplotu, prípadne potom v chladničke.

Príprava cesta

7. Kým ananásová plnka chladne, pripravte si cesto. Vo väčšej mise zmiešajte preosiatu hladkú múku, kypriaci prášok do pečiva a sušené mlieko.
8. Pridajte na menšie kúsky nakrájané zmäknuté maslo. Prstami alebo pomocou kuchynského robota (s nástavcom typu “K” alebo plochým šľahačom) spracujte suroviny na jemnú drobivú zmes, podobnú mrveničke.
9. V malom pohári alebo miske rozmiešajte 90 ml vlažnej vody s 50 g kryštálového cukru a 1/4 lyžičky soli, kým sa cukor a soľ čo najviac nerozpustia.
10. Túto sladko-slanú vodu postupne prilievajte k mrveničke v mise a zároveň spracovávajte cesto (najprv vareškou alebo stierkou, potom krátko rukami na doske), kým nevznikne hladké, mäkké, ale pružné a nelepivé cesto. Miesite len krátko, kým sa všetky suroviny nespoja.
11. Cesto vytvarujte do tvaru gule, vložte ho späť do misy, prikryte utierkou alebo potravinovou fóliou a nechajte pri izbovej teplote odpočívať približne 15 minút.

Zostavenie a pečenie koláča

12. Pripravte si okrúhlu koláčovú formu s priemerom približne 24 cm (môže byť aj o niečo menšia alebo väčšia, prípadne menší štvorcový plech). Dno a boky formy dôkladne vymažte maslom a vysypte hladkou múkou (prebytočnú múku vysypte). Alternatívne môžete na dno formy vystrihnúť kruh z papiera na pečenie. Rúru predhrejte na 170 °C (horný a dolný ohrev).
13. Odpočinuté cesto na jemne pomúčenej pracovnej doske rozdeľte na dve približne rovnaké časti (jedna môže byť o trochu väčšia na dno a boky).
14. Väčšiu časť cesta rozvaľkajte na kruh s priemerom asi 28-30 cm (o niečo väčší ako priemer formy). Pomocou valčeka opatrne preneste rozvaľkané cesto do pripravenej formy. Jemne ho utlačte na dno a vytiahnite aj na boky formy do výšky približne 2-3 cm. Prípadné prečnievajúce okraje cesta môžete orezať nožom.
15. Na cesto vo forme rovnomerne rozotrite úplne vychladnutú ananásovú plnku.
16. Druhú (menšiu) časť cesta rozvaľkajte na kruh s priemerom zodpovedajúcim priemeru formy (cca 24 cm). Opatrne ho položte na ananásovú plnku ako vrchný diel koláča.
17. Okraje spodného a vrchného cesta po obvode formy spojte a dobre pritlačte k sebe (môžete si pomôcť vidličkou alebo prstami vytvoriť ozdobný okraj).
18. Vrchný plát cesta na niekoľkých miestach poprepichujte vidličkou alebo špičkou ostrého noža, aby mala počas pečenia kade unikať para z plnky.
19. V malej miske alebo šálke rozšľahajte 1 žĺtok s jednou lyžičkou studenej vody. Pomocou štetca alebo mašlovačky potrite celý povrch koláča touto vaječnou zmesou pre peknú farbu a lesk.
20. Vložte pripravený koláč do rúry predhriatej na 170 °C. Pečte približne 45 minút, alebo kým nie je povrch koláča krásne zlatohnedý a cesto prepečené. Prepečenosť môžete otestovať zapichnutím špajdle do stredu koláča – mala by vyjsť čistá, bez nalepeného cesta.
21. Upečený ananásový koláč vyberte z rúry a nechajte ho úplne vychladnúť priamo vo forme na kuchynskej mriežke. Nekrájajte ho horúci, plnka by mohla vytiecť a cesto by sa drobilo. Až po úplnom vychladnutí ho môžete krájať na porcie a podávať.

Videorecept

Tipy

1. Ak nemám poruke čerstvý ananás, siahnem po kvalitnom kúskovom ananáse v konzerve, ale vyberám ten v prírodnej šťave, nie v sladkom sirupe. V tom prípade použijem na rozmixovanie aj šťavu z konzervy (doplním vodou do požadovaného množstva) a zvyčajne uberiem trochu cukru v plnke, keďže konzervovaný býva sladší.
2. Pri varení ananásovej plnky je naozaj dôležité ju neustále miešať, najmä po pridaní škrobu, aby sa neurobili hrudky a nepripálila sa odo dna hrnca. Chladím ju vždy s fóliou priloženou priamo na povrch, inak sa na nej vytvorí nepríjemná kožka.
3. Cesto na tento koláč sa snažím spracovať len rýchlo, kým sa všetky suroviny nespoja. Príliš dlhé miesenie by mohlo aktivovať lepok a cesto by po upečení nebolo také krehké a vláčne. Krátke odpočinutie cesta (15 minút) mu pomôže, aby sa s ním lepšie pracovalo pri vaľkaní.
4. Tento ananásový koláč je výborný sám o sebe, ale pre ešte lepší zážitok ho rád podávam mierne vychladený alebo pri izbovej teplote s kopčekom nesladenej šľahačky, kvalitnej vanilkovej zmrzliny alebo lyžicou hustého gréckeho jogurtu, čo pekne vyváži sladkosť koláča.

Nechajte sa zlákať exotickou chuťou a upečte si tento šťavnatý ananásový koláč, ktorý je ideálny na každú príležitosť.

Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Vinastar Channel