Najslávnejšia višňová torta so špirálovým rezom, ktorá sa vďaka jemnému krému doslova rozplýva na jazyku

Táto efektná višňová torta zaujme nielen vynikajúcou chuťou, ale najmä prekvapivým vertikálnym špirálovým rezom. Jemné piškótové cesto z jedného plechu sa šikovne roluje spolu s poctivým vanilkovým krémom a sviežou višňovou plnkou. Výsledkom je dezert, ktorý vyzerá zložito, no jeho prípravu zvládnete prekvapivo ľahko.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Vo veľkej mise vyšľahajte vajcia so štipkou soli a kryštálovým cukrom. Šľahajte na vysokých otáčkach niekoľko minút, kým nevznikne svetlá, hustá a nadýchaná pena.
2. Do vyšľahanej peny postupne v dvoch dávkach preosejte hladkú múku. Každú dávku jemne zapracujte metličkou, aby pena nestratila svoj objem.
3. Prilejte mlieko a opäť ho veľmi zľahka vmiešajte do cesta.
4. Cesto vylejte na veľký plech (ideálne s rozmerom 32×37 cm) vystlaný papierom na pečenie a rovnomerne ho rozotrite.
5. Pečte v rúre predhriatej na 180 °C približne 20 minút. Upečený korpus nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
6. Kým sa cesto pečie, pripravte si základ na krém. V mise zmiešajte vajcia, vanilkový a kryštálový cukor. Pridajte kukuričný škrob a vymiešajte dohladka.
7. Do zmesi postupne prilievajte mlieko. Prelejte do hrnca a varte na strednom plameni za stáleho miešania, kým krém nezhustne do konzistencie pudingu.
8. Horúci puding prelejte do čistej misy, prikryte povrch potravinovou fóliou tak, aby sa dotýkala krému, a nechajte úplne vychladnúť.
9. Na višňovú plnku dajte do hrnca mrazené višne s cukrom. Zohrievajte, kým nepustia šťavu a nezačnú vrieť.
10. Kukuričný škrob rozmiešajte v studenej vode a vlejte k vriacim višniam. Varte za stáleho miešania 1 až 2 minúty, kým plnka nezhustne. Odstavte a nechajte úplne vychladnúť.
11. Zmäknuté maslo vyšľahajte do krémova a postupne doň po lyžiciach zašľahajte vychladnutý pudingový základ. Vznikne hladký krém.
12. Vychladnutý korpus preklopte a stiahnite z neho papier na pečenie. Nakrájajte ho na 5 rovnakých pásov so šírkou približne 6 cm.
13. Na pásy rovnomerne natrite krém. Časť krému si odložte na finálne zdobenie. Na vrstvu krému následne rozdeľte višňovú plnku.
14. Prvý pás cesta opatrne zrolujte do rolády a postavte ju do stredu servírovacieho taniera. Ostatné pásy postupne ovíjajte okolo stredovej rolády do tvaru špirály.
15. Okolo celej torty upevnite nastaviteľný tortový ráfik (s priemerom okolo 20 až 22 cm) a vložte ju do chladničky stuhnúť aspoň na 2 hodiny.
16. Po stuhnutí opatrne odstráňte ráfik. Zvyšným krémom pomocou cukrárskeho vrecka ozdobte boky a vrch torty a doplňte lístkami čerstvej mäty.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Miešanie krému: Pudingový základ aj višňovú plnku pri varení neustále miešajte, aby nevznikli hrudky a zmes sa nepripálila.
• Trik s fóliou: Prikrytie horúceho pudingu dotykom fólie je dôležité, aby sa na povrchu nevytvorila tvrdá kožka, ktorá by v konečnom kréme robila hrudky.
• Rovnaká teplota surovín: Pri zašľahávaní pudingu do masla dbajte na to, aby mali obe zložky izbovú teplotu. Predídete tak zrazeniu krému.
• Opatrná manipulácia: Pásy cesta sú s plnkou krehkejšie, preto ich stáčajte s citom. Nastaviteľný ráfik je pri tuhnutí kľúčový pre dokonalý okrúhly tvar.

Časté otázky

Môžem tortu naplniť iným ovocím?

Áno, višne môžete nahradiť napríklad mrazenými lesnými plodmi, malinami alebo čučoriedkami. Postup varenia so škrobom zostáva rovnaký.

Dá sa torta urobiť aj bez nastaviteľného ráfika?

Ráfik je veľmi nápomocný, aby sa špirála nerozpadla, kým krém stuhne. Ak ho nemáte, môžete použiť obruč z klasickej okrúhlej tortovej formy, prípadne tortu pevnejšie stiahnuť pásom papiera na pečenie a previazať špagátom.