Najlepší Napoleon, aký som kedy piekla: Ľahší, s krémom ako zmrzlina a stále dokonalo chrumkavými plátmi

Táto odľahčená verzia legendárnej torty Napoleon vás dostane. Vďaka menšiemu množstvu masla je dezert príjemnejší na trávenie, pričom si zachováva svoju typickú chrumkavosť. Vanilkový krém s kondenzovaným mliekom navyše chutí doslova ako roztápajúca sa zmrzlina. Ideálna voľba k víkendovej káve.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Do kuchynského robota s nožmi (sekáčika) nasypte múku a pridajte na kocky nakrájané studené maslo. Mixujte v krátkych intervaloch, kým nevznikne jemná maslová mrvenička.
2. Mrveničku presypte do misy, urobte v strede jamku a vlejte do nej zľahka rozšľahané vajce. Pridajte kyslú smotanu a štipku soli.
3. Najprv lyžicou a potom rukami rýchlo spracujte na hladké, mäkké cesto. Nemiešajte príliš dlho, aby sa zachovala vrstvená štruktúra cesta.
4. Cesto vytvarujte do valca, rozdeľte ho na 6 rovnakých častí a z každej vytvarujte malý bochník. Uložte ich na tanier, prikryte fóliou a dajte do chladničky odpočívať na 40 minút.
5. Rúru predhrejte na 220 °C. Zoberte jeden kúsok vychladnutého cesta a na papieri na pečenie ho vyvaľkajte na tenký plát s hrúbkou 2-3 mm.
6. Pomocou tortového kruhu alebo taniera vykrojte kruh s priemerom 22-24 cm, odrezky si odložte bokom. Vykrojený plát na viacerých miestach husto popichajte vidličkou.
7. Pečte v predhriatej rúre približne 7 minút do zlatista. Tento postup zopakujte so všetkými korpusmi. Z odrezkov nakoniec upečte ďalšie pláty, ktoré neskôr poslúžia na posypanie torty.
8. Upečené korpusy nechajte úplne vychladnúť. Pláty z odrezkov rozdrvte pomocou valčeka alebo rúk na jemné omrvinky.
9. V hrnci dajte zohrievať 400 ml mlieka. Vo väčšej mise dôkladne rozšľahajte 2 vajcia s cukrom a kukuričným škrobom do hladka. Prilejte zvyšných 100 ml studeného mlieka a premiešajte.
10. Do horúceho, ale nie vriaceho mlieka v hrnci vlejte za stáleho miešania pripravenú vaječnú zmes. Varte na strednom ohni 1-2 minúty, kým nevznikne hustý pudingový krém.
11. Do horúceho základu vmiešajte vanilkový cukor. Krém prelejte do čistej misy a prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa priamo dotýkala povrchu pudingu. Nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
12. V inej mise vyšľahajte zmäknuté maslo do svetlej peny a postupne, po lyžiciach, do neho zašľahajte kondenzované mlieko. Následne po častiach zašľahajte aj vychladnutý pudingový základ.
13. Na servírovací podnos položte prvý korpus, natrite ho štedrou vrstvou krému a postup opakujte so všetkými vrstvami. Každý korpus pri pokladaní zľahka rovnomerne pritlačte.
14. Zvyšným krémom potrite vrch aj boky celej torty. Povrch a obvod husto posypte pripravenými omrvinkami. Tortu nechajte odležať aspoň niekoľko hodín v chladničke, ideálne celú noc.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Cesto na korpusy je najlepšie spracovať v kuchynskom robote. Mixovanie sekacími nožmi zabráni roztápaniu masla teplom vašich rúk a mrvenička bude hotová za pár sekúnd.
• Nezabudnite každý korpus pred pečením dôkladne popichať vidličkou. Inak sa na ňom počas pečenia vytvoria obrovské bubliny a vrstvenie torty bude problematické.
• Pudingový základ musíte po uvarení vždy prikryť fóliou tak, aby sa dotýkala priamo krému. Zabránite tým vytvoreniu pevnej kože, ktorá by v maslovom kréme narobila neželané hrudky.
• Množstvo cukru aj sladeného kondenzovaného mlieka si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti, zvyčajne v rozmedzí od 100 do 120 g.