Tento Vianočný Štedrák je viac než len dezert. Je to spomienka na detstvo, zabalená do vône kysnutého cesta. Bohatý, šťavnatý a plný chutí, tento Vianočný Štedrák rozvonia celý dom a spojí rodinu pri jednom stole. Absolútna klasika!
Hľadáte korunu štedrovečerného stola? Tento recept je rokmi overený poklad, ktorý zvládne aj odhodlaný začiatočník. Chcete vedieť, ako dosiahnuť, aby bol dokonale vláčny a nie suchý?
Rýchly prehľad
- Čo to je: Tradičný vrstvený kysnutý koláč so 4 druhmi plnky (mak, orechy, tvaroh, lekvár).
- Tajný trik: Plnky nesmú byť suché – maslo a mlieko sú kľúčom k vláčnosti.
- Cena/Čas: Sviatočná investícia / Aktívna príprava cca 45 minút.
- Základné info:
- 🕒 Príprava: 40 min
- 🔥 Pečenie: 45 – 50 min
- 🍽️ Počet porcií: 24 kúskov
- 💪 Náročnosť: Stredná
- ⚡ Kalórie: cca 380 kcal/ks
Potrebujeme
Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu.
Na cesto:
- 600 g polohrubej múky (preosiatej)
- 300 ml mlieka (vlažného)
- 100 g masla (roztopeného)
- 100 g kryštálového cukru
- 30 g čerstvého droždia
- 3 žĺtky
- 1 štipka soli
Slivková vrstva:
- 200 g slivkového lekváru
- 1 PL rumu
- Citrónová kôra (nastrúhaná)
Maková plnka:
- 200 g mletého maku
- 200 ml mlieka
- 120 g kryštálového cukru
- 10 g masla
- 1 balíček vanilínového cukru
- Citrónová kôra
Orechová plnka:
- 180 g mletých orechov
- 20 g strúhanky
- 200 ml mlieka
- 80 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilínového cukru
- Citrónová kôra
Tvarohová plnka:
- 300 g hrudkovitého tvarohu
- 80 g kryštálového cukru
- 1 PL masla
- 20 g hrozienok (namočených v teplej vode)
- 2 žĺtky
- 2 bielky (na sneh)
- 1 PL Zlatého klasu (alebo vanilkového pudingu)
- 1 balíček vanilínového cukru
- Citrónová kôra
Na potretie:
- 1 žĺtok (rozšľahaný)
Postup prípravy
- Príprava kvásku: Z vlažného mlieka, lyžičky cukru, rozdrobeného droždia a 3 lyžíc múky (odoberte z celkového množstva) nechajte vzísť kvások. Trvá to asi 10–15 minút.
- Miesenie cesta: Do misy dajte zvyšnú múku, štipku soli, vlažné mlieko zmiešané s cukrom a 3 žĺtkami. Pridajte kvások a roztopené maslo. Vypracujte hladké, polotuhé cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy. Nechajte kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí objem (cca 45 minút).
- Varenie plniek:
- Maková: Mlieko s cukrom a maslom priveďte do varu. Pridajte mak a kôru, odstavte a nechajte vychladnúť.
- Orechová: V mlieku uvarte cukor. Pridajte orechy, strúhanku a kôru. Odstavte.
- Tvarohová: Tvaroh, žĺtky, cukry, maslo, Zlatý klas a kôru vymixujte dohladka. Pridajte hrozienka a nakoniec jemne vmiešajte tuhý sneh z 2 bielkov a štipky soli.
- Lekvárová: Lekvár len vymiešajte s rumom a kôrou.
- Vrstvenie: Vykysnuté cesto rozdeľte na 5 rovnakých bochníkov. Každý vyvaľkať na veľkosť plechu (cca 37×28 cm). Plech vymastite maslom.
- Skladanie koláča:
- Položte 1. plát cesta → potrite lekvárom.
- Položte 2. plát cesta → navrstvite makovú plnku.
- Položte 3. plát cesta → navrstvite orechovú plnku.
- Položte 4. plát cesta → navrstvite tvarohovú plnku.
- Finále: Z posledného (piateho) kúska cesta urobte tenké šúľky a vytvorte na vrchu mriežku. Celý povrch potrite rozšľahaným žĺtkom.
- Pečenie: Pečte vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 45 – 50 minút. Ak vrch tmavne príliš rýchlo, prikryte ho alobalom.
Videorecept
Tipy na záver
- Aby sa spodné cesto pod lekvárom nerozmočilo, jemne ho pred natretím posypte strúhankou alebo mletými orechmi.
- Ak máte radi extra šťavnatý koláč, môžete hotový horúci Štedrák pokvapkať roztopeným maslom s trochou rumu.
Variácie
- Ovocná bomba: Namiesto lekváru použite vrstvu nahrubo nastrúhaných jabĺk so škoricou. Koláč bude ľahší a sviežejší.
- Bez hrozienok: Ak vaša rodina “bojkotuje” hrozienka, nahraďte ich v tvarohu sušenými brusnicami alebo kúskami čokolády.
Časté otázky (FAQ)
Môžem Štedrák zamraziť? Áno! Štedrák sa výborne mrazí. Nakrájajte ho na kocky, zabaľte do alobalu a v mrazničke vydrží až 3 mesiace. Po rozmrazení je ako čerstvý.
Prečo sa mi oddeľujú vrstvy cesta? Zvyčajne sa to stane, ak je plnka príliš mokrá alebo cesto príliš premúčené pri vaľkaní. Snažte sa pri vaľkaní používať minimum múky.
Nechajte koláč úplne vychladnúť, aby sa chute prepojili a vrstvy spevnili. V chlade vydrží vláčny aj 5 dní.
Recept od Dobré Recepty od Agi pre vás upravila a otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
