Tento famózny poschodový zákusok s broskyňami je skutočný klenot. Skladá sa zo štyroch samostatných častí: vláčneho orechového korpusu, nadýchanej kokosovej peny, lahodného broskyňového krému a polevy. Príprava je náročnejšia, no výsledok je poschodový zákusok s broskyňami ako z luxusnej cukrárne.
Nejde o rýchlu 20-minútovú tortu, ako sa môže zdať. Je to poctivý, slávnostný zákusok, ktorý si vyžaduje čas na prípravu korpusov, krému a najmä na chladenie.
Ako správne pripraviť tento poschodový zákusok?
Zákusok sa skladá zo 4 častí. Samostatne upečte orechový korpus a kokosovú penu. Navarte krém zo žĺtkov a broskyňového nálevu. Všetko spolu navrstvite (korpus, krém, pena, krém, korpus) a nechajte stuhnúť.
Základné informácie
- Čas prípravy: 60 minút
- Čas varenia/pečenia: 45 minút (20 + 25)
- Čas chladenia: min. 6 hodín
- Náročnosť: Náročná
- Kalorická hodnota: cca 480 kcal/kus
- Trend: Slávnostný zákusok
Potrebujeme
(Plech s rozmerom cca 20 x 30 cm)
Orechový korpus
- 6 vajec (celých)
- 150 g kryštálového cukru
- 2 PL rastlinného oleja
- 50 g hladkej múky
- 1 PL kukuričného škrobu
- 1/2 ČL prášku do pečiva
- 100 g mletých vlašských orechov
Kokosová pena
- 6 vaječných bielkov
- 150 g kryštálového cukru
- 1 PL kukuričného škrobu
- 1/2 ČL prášku do pečiva
- 100 g strúhaného kokosu
Broskyňový krém
- 6 vaječných žĺtkov
- 3 PL kryštálového cukru
- 40 g kukuričného škrobu
- 250 ml nálevu zo zaváraných broskýň
- 250 ml vody
- 150 g masla (zmäknutého)
- 250 g zaváraných broskýň (nakrájaných na kúsky)
Poleva
- 100 g bielej čokolády
- 100 ml smotany na šľahanie (horúcej)
- Kokosové lupienky (na ozdobu)
Postup prípravy
Príprava korpusov
- Rúru predhrejte na 180 °C. Pripravte si plech (20×30 cm) a vysteľte ho papierom na pečenie.
- Orechový korpus: Celých 6 vajec vyšľahajte s cukrom do hustej svetlej peny. Jemne prišľahajte olej.
- Ručne vmiešajte preosiatu múku, škrob, prášok do pečiva a nakoniec mleté orechy.
- Cesto vylejte na plech, zarovnajte a pečte 20 minút pri 180 °C. Po upečení nechajte úplne vychladnúť.
- Kokosová pena: Kým chladne korpus, pripravte si penu. Rovnaký plech opäť vysteľte čistým papierom na pečenie.
- Zo 6 bielkov a cukru (pridávajte ho postupne) vyšľahajte veľmi tuhý sneh.
- Do snehu už len ručne a zľahka vmiešajte škrob, prášok do pečiva a nakoniec strúhaný kokos.
- Hmotu navrstvite na plech, uhlaďte a pečte 20-25 minút pri 180 °C dozlatista. Nechajte vychladnúť.
Príprava krému
- V kastróliku metličkou rozmiešajte 6 žĺtkov s cukrom a kukuričným škrobom.
- Prilejte nálev z broskýň a vodu. Dobre premiešajte, aby v zmesi neboli hrudky.
- Preložte na mierny oheň a za stáleho miešania varte do zhustnutia (ako puding).
- Horúci krém prelejte do misky, prikryte povrch potravinárskou fóliou (aby sa nevytvorila koža) a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- V samostatnej mise vyšľahajte zmäknuté maslo do peny.
- Do masla postupne, po lyžiciach, zašľahajte vychladnutý žĺtkový puding.
- Nakoniec do krému ručne vmiešajte na malé kúsky nakrájané odkvapkané broskyne.
Skladanie zákusku
- Vychladnutý orechový korpus prerežte pozdĺžne na dva rovnaké pláty.
- Do formy (alebo na tácku) položte spodný diel orechového cesta.
- Natrite naň polovicu broskyňového krému a uhlaďte.
- Na krém opatrne položte kokosovú penu (upečený kokosový plát).
- Na kokosovú penu natrite druhú polovicu krému.
- Prikryte druhým plátom orechového cesta a jemne pritlačte.
- Zákusok odložte stuhnúť do chladničky aspoň na 5-6 hodín, ideálne cez noc.
- Na stuhnutý zákusok pripravte polevu: Bielu čokoládu zalejte horúcou smotanou, nechajte postáť a vymiešajte dohladka.
- Polevu nalejte na vrch zákusku a dajte opäť schladiť. Pred podávaním posypte kokosovými lupienkami.
Videorecept
Tipy na záver
- Chladenie krému: Žĺtkový puding musí byť pred zašľahaním do masla naozaj úplne vychladnutý (izbovej teploty), inak sa krém môže zraziť.
- Skladanie: Pri skladaní buďte trpezliví. Kokosová pena je krehká. Najlepšie je skladať zákusok priamo v hlbšom plechu alebo v nastaviteľnom ráme, v ktorom sa piekol.
Jednoduché variácie
- Marhuľový: Namiesto broskýň a broskyňového nálevu použite marhule a marhuľový džús alebo kompótovú šťavu.
- Tmavá poleva: Ak nemáte radi bielu čokoládu, použite klasickú tmavú čokoládovú polevu.
Časté otázky (FAQ)
Naozaj potrebujem 12 vajec? Áno, tento recept je náročný na suroviny. Použijete 6 celých vajec na orechový korpus a ďalších 6 vajec rozdelíte (6 bielkov na penu, 6 žĺtkov na krém).
Môžem upiecť korpusy deň vopred? Áno, je to dokonca ideálne. Upečte si orechový korpus aj kokosovú penu deň vopred, nechajte ich vychladnúť a zabaľte do fólie. Na druhý deň dorobíte krém a zákusok poskladáte.
Prečo sa krém varí z broskyňového nálevu? Práve nálev dodá krému jemnú ovocnú chuť a vôňu. Využijete tak maximum chuti z kompótu.
Tento zákusok je skutočným umeleckým dielom a je ideálny na slávnostné príležitosti. Krájajte ho horúcim nožom. V chladničke vydrží zakrytý 2-3 dni.
Recept vychádza z verzie od youtube kanála Przepisy są łatwe!, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
