Poschodový zákusok (Orechy, Kokos, Broskyne)
Tento famózny poschodový zákusok s broskyňami je skutočný klenot. Skladá sa zo štyroch samostatných častí: vláčneho orechového korpusu, nadýchanej kokosovej peny, lahodného broskyňového krému a polevy. Príprava je náročnejšia, no výsledok je poschodový zákusok s broskyňami ako z luxusnej cukrárne.
Zloženie
Orechový korpus:
- 6 ks vajec (celých)
- 150 g kryštálového cukru
- 2 PL rastlinného oleja
- 50 g hladkej múky
- 1 PL kukuričného škrobu
- 0.5 ČL prášku do pečiva
- 100 g mletých vlašských orechov
Kokosová pena:
- 6 ks vaječných bielkov
- 150 g kryštálového cukru
- 1 PL kukuričného škrobu
- 0.5 ČL prášku do pečiva
- 100 g strúhaného kokosu
Broskyňový krém:
- 6 ks vaječných žĺtkov
- 3 PL kryštálového cukru
- 40 g kukuričného škrobu
- 250 ml nálevu zo zaváraných broskýň
- 250 ml vody
- 150 g masla (zmäknutého)
- 250 g zaváraných broskýň (nakrájaných na kúsky)
Poleva:
- 100 g bielej čokolády
- 100 ml smotany na šľahanie (horúcej)
- Kokosové lupienky (na ozdobu)
Pokyny
Príprava korpusov:
- 1. Rúru predhrejte na 180 °C. Pripravte si plech (20x30 cm) a vysteľte ho papierom na pečenie.
- 2. Orechový korpus: Celých 6 vajec vyšľahajte s cukrom do hustej svetlej peny. Jemne prišľahajte olej.
- 3. Ručne vmiešajte preosiatu múku, škrob, prášok do pečiva a nakoniec mleté orechy.
- 4. Cesto vylejte na plech, zarovnajte a pečte 20 minút pri 180 °C. Po upečení nechajte úplne vychladnúť.
- 5. Kokosová pena: Kým chladne korpus, pripravte si penu. Rovnaký plech opäť vysteľte čistým papierom na pečenie.
- 6. Zo 6 bielkov a cukru (pridávajte ho postupne) vyšľahajte veľmi tuhý sneh.
- 7. Do snehu už len ručne a zľahka vmiešajte škrob, prášok do pečiva a nakoniec strúhaný kokos.
- 8. Hmotu navrstvite na plech, uhlaďte a pečte 20-25 minút pri 180 °C dozlatista. Nechajte vychladnúť.
Príprava krému:
- 9. V kastróliku metličkou rozmiešajte 6 žĺtkov s cukrom a kukuričným škrobom.
- 10. Prilejte nálev z broskýň a vodu. Dobre premiešajte, aby v zmesi neboli hrudky.
- 11. Preložte na mierny oheň a za stáleho miešania varte do zhustnutia (ako puding).
- 12. Horúci krém prelejte do misky, prikryte povrch potravinárskou fóliou (aby sa nevytvorila koža) a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- 13. V samostatnej mise vyšľahajte zmäknuté maslo do peny.
- 14. Do masla postupne, po lyžiciach, zašľahajte vychladnutý žĺtkový puding.
- 15. Nakoniec do krému ručne vmiešajte na malé kúsky nakrájané odkvapkané broskyne.
Skladanie zákusku:
- 16. Vychladnutý orechový korpus prerežte pozdĺžne na dva rovnaké pláty.
- 17. Do formy (alebo na tácku) položte spodný diel orechového cesta.
- 18. Natrite naň polovicu broskyňového krému a uhlaďte.
- 19. Na krém opatrne položte kokosovú penu (upečený kokosový plát).
- 20. Na kokosovú penu natrite druhú polovicu krému.
- 21. Prikryte druhým plátom orechového cesta a jemne pritlačte.
- 22. Zákusok odložte stuhnúť do chladničky aspoň na 5-6 hodín, ideálne cez noc.
- 23. Na stuhnutý zákusok pripravte polevu: Bielu čokoládu zalejte horúcou smotanou, nechajte postáť a vymiešajte dohladka.
- 24. Polevu nalejte na vrch zákusku a dajte opäť schladiť. Pred podávaním posypte kokosovými lupienkami.
Poznámky
1. Chladenie krému: Žĺtkový puding musí byť pred zašľahaním do masla naozaj úplne vychladnutý (izbovej teploty), inak sa krém môže zraziť.
2. Skladanie: Pri skladaní buďte trpezliví. Kokosová pena je krehká. Najlepšie je skladať zákusok priamo v hlbšom plechu alebo v nastaviteľnom ráme, v ktorom sa piekol.
Variácie:
1. Marhuľový: Namiesto broskýň a broskyňového nálevu použite marhule a marhuľový džús alebo kompótovú šťavu.
2. Tmavá poleva: Ak nemáte radi bielu čokoládu, použite klasickú tmavú čokoládovú polevu.
Výživa
Podávanie: 1kusKalórie: 480kcalSacharidy: 45gBielkoviny: 9gTuk: 28gNasýtený tuk: 15gCukor: 35g