Publikované: 20. apríla 2026, 04:20
Táto nádherná torta spája chrumkavé cesto so snehovou mandľovou vrstvou, poctivým vanilkovým krémom a osviežujúcim malinovým stredom. Hoci pôsobí veľmi zložito, vďaka jasnému postupu ju bez problémov pripravíte aj vy. Ideálna voľba na víkend ku káve alebo na slávnostnú príležitosť.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 45 min | Tepelná úprava: 70 min | Celkom: 115 min
- Porcie: 12 | Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: slávnostné príležitosti, víkendové pečenie
- Príprava dopredu: áno (torta potrebuje tuhnúť 5 až 6 hodín)
- Skladovanie: v chladničke 3 až 4 dni
- Tip na podávanie: ku káve s lístkom čerstvej mäty
- Hlavná surovina: maliny, mandle, vanilkový puding
Potrebujeme
Na cesto (dva pláty)
- 230 g hladkej múky
- 100 g masla
- 80 g cukru
- 4 ks žĺtkov (z malých vajec)
- 1 štipku soli
Na snehovú vrstvu a posýpku
- 4 ks bielkov
- 200 g cukru
- 100 g mandľových lupienkov
Na malinový krém
- 300 g mrazených malín
- 100 ml vody
- 40 g cukru
- 10 g vanilkového cukru (bourbon)
- 1 balíček vanilkového pudingu (prášok)
Na vanilkový krém
- 700 ml mlieka
- 150 g cukru
- 40 g vanilkového cukru (bourbon)
- 80 g škrobovej múky (kukuričný škrob)
- 120 g masla (izbovej teploty)
- 3 ks vajec (malých)
- 200 ml smotany na šľahanie
Postup prípravy
- Do misky dajte 150 g múky, 100 g masla a štipku soli a rukami vypracujte mrveničku.
- Pridajte 80 g cukru, 4 žĺtky, premiešajte vidličkou, prisypte zvyšných 80 g múky a vypracujte nelepivé cesto.
- Cesto rozdeľte na dve rovnaké časti, zabaľte do potravinovej fólie a dajte na 20 až 30 minút do chladničky.
- Na papier na pečenie si predkreslite kruh s priemerom 26 cm, pomúčte ho a prvú časť cesta na ňom rozvaľkajte do tvaru kruhu.
- Na snehovú vrstvu pre jeden plát vyšľahajte 2 bielky asi 40 sekúnd, potom postupne zašľahávajte 100 g cukru, kým sneh nie je úplne tuhý a hladký (medzi prstami nesmiete cítiť kryštáliky cukru).
- Sneh rozotrite na pripravené cesto, posypte 50 g mandľových lupienkov a okolo cesta umiestnite tortový ráfik.
- Pečte 25 až 35 minút pri teplote 170 až 180 °C a presne rovnaký postup zopakujte pre druhý plát s druhou polovicou surovín.
- Jeden upečený plát (určený na vrch torty) rozrežte na 12 rovnakých častí okamžite po vytiahnutí z rúry, inak by sa neskôr krehký sneh pri krájaní polámal.
- Na malinový krém povarte mrazené maliny s 50 ml vody a oboma cukrami 2 až 3 minúty, potom vmiešajte pudingový prášok rozmiešaný v ďalších 50 ml vody a uvarte hustú zmes.
- Malinovú zmes preceďte cez sitko, aby ste odstránili zrniečka, a nechajte úplne vychladnúť.
- Na vanilkový krém dajte variť 500 ml mlieka s oboma cukrami a medzitým zmiešajte 3 vajcia so škrobom a 200 ml studeného mlieka.
- Vaječnú zmes vlejte do vriaceho mlieka a za stáleho miešania na miernom ohni uvarte hustý puding, ktorý nechajte prikrytý fóliou úplne vychladnúť.
- Zmäknuté maslo vyšľahajte a postupne doň po lyžiciach zašľahávajte vychladnutý vanilkový puding, pričom obe zložky musia mať rovnakú izbovú teplotu, aby sa krém nezrazil.
- Do hladkého pudingového krému nakoniec už len stierkou zľahka primiešajte do tuha vyšľahanú smotanu.
- Na spodný nerozkrájaný plát (upevnený v tortovom ráfiku) rovnomerne rozotrite malinový krém, naň navrstvite vanilkový krém a na vrch úhľadne uložte 12 nakrájaných kúskov druhého plátu.
- Hotovú tortu dajte do chladničky tuhnúť na 5 až 6 hodín.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Rovnaká teplota je základ: Maslo aj uvarený vanilkový puding musia mať pri spájaní totožnú teplotu. Ak je maslo studenšie ako puding, krém sa môže zraziť. Ak sa to stane, misku jemne nahrejte vo vodnom kúpeli a krém opäť prešľahajte do hladka.
- Krájanie vrchného plátu: Kľúčom k čistým rezom je nakrájanie snehového plátu ešte kým je horúci priamo z rúry. Po vychladnutí sneh stvrdne a pri krájaní by nepekne praskal.
- Hladká textúra ovocia: Ak vám jadierka z malín neprekážajú a preferujete štruktúrovanejší krém, krok s cedením malinovej zmesi cez sitko môžete bez obáv vynechať.
Časté otázky
Môžem použiť aj iné mrazené ovocie namiesto malín?
Áno, recept výborne funguje aj s lesnou zmesou, černicami alebo ríbezľami. Kyslý tón drobného ovocia veľmi dobre dopĺňa sladký vanilkový krém.
Dá sa torta pripraviť aj deň vopred?
Určite áno, dokonca je to žiaduce. Torta potrebuje tuhnúť minimálne 5 až 6 hodín v chladničke, takže príprava deň vopred zaručí, že sa krém dokonale usadí a rezy budú úhľadné a pevné.
OHODNOŤTE RECEPT
