Ak existuje jedno jedlo, ktoré je stávkou na istotu, je to toto kurča na paprike. Podľa tohto receptu je mäso neuveriteľne šťavnaté, nikdy nie suché a omáčka je dokonale krémová, hustá a plná chuti. Zabudnite na vodové omáčky, po tejto sa u nás doma vždy zapráši.
Je to poctivá domáca klasika, ktorú zvládnete do pol hodiny. Kľúčom je zlatistá cibuľka a správny postup so smotanou. Toto kurča na paprike s ryžou si zamiluje celá rodina.
Ako správne pripraviť krémové kurča na paprike?
Základom je pomaly restovaná cibuľa dozlatista. Pridajte mäso, opečte ho. Základ zaprášte paprikou a múkou, zalejte vývarom a smotanou. Omáčku krátko povarte a mäso do nej vráťte len na finálne prehriatie.
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 min
- Čas varenia/pečenia: 30 min
- Počet porcií: 4 porcie
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 580 kcal/porcia (s ryžou)
- Trend: Rýchly
Potrebujeme
Kurča na paprike
- 400 g kuracích pŕs
- 2 ks cibule
- 2 ks červenej papriky
- 300 ml smotany na varenie (min. 12%)
- 200 ml kuracieho alebo zeleninového vývaru (alebo vody)
- 2 lyžice paradajkového pretlaku
- 1–2 lyžičky mletej sladkej papriky
- 1 lyžica hladkej múky
- 1–2 lyžice oleja
- 1 štipka chilli (voliteľné)
- soľ a mleté čierne korenie (podľa chuti)
Príloha
- 300 g ryže (napr. guľatozrnná)
- 1 lyžica oleja
- cca 450 ml vody
- soľ
Postup prípravy
- Najprv pripravte ryžu. V hrnci na lyžici oleja krátko (1 minútu) opražte suchú ryžu. Zalejte ju vodou tak, aby hladina siahala asi 1 cm nad ryžu (cca 450 ml). Osoľte, prikryte a na miernom ohni duste približne 15 minút domäkka.
- Kým sa varí ryža, pripravte mäso. Kuracie prsia nakrájajte na tenké rezance alebo kocky. Cibuľu nakrájajte nadrobno, červenú papriku na tenké prúžky.
- Vo väčšej hlbokej panvici rozohrejte olej. Pridajte cibuľu a na strednom ohni ju pomaly restujte 10–15 minút. Musí byť sklovitá a zlatistá – to je základ chuti.
- Zvýšte teplotu. Pridajte nakrájané kuracie prsia a sprudka ich opekajte 3–4 minúty, kým sa nezatiahnu a nezbelejú.
- Opečené mäso vyberte dierovanou lyžicou z panvice bokom na tanier.
- Do panvice (do výpeku) pridajte nakrájanú červenú papriku a restujte asi 4-5 minút, kým mierne nezmäkne.
- Pridajte paradajkový pretlak. Panvicu odstavte z ohňa.
- Ihneď vmiešajte mletú sladkú papriku, štipku chilli, čierne korenie a hladkú múku. Rýchlo miešajte asi 30 sekúnd – múka sa spojí s tukom a paprika sa rozvonia, ale nespáli.
- Panvicu vráťte na mierny oheň. Za stáleho miešania prilejte najprv vývar (alebo vodu) a metličkou rozmiešajte dohladka.
- Prilejte smotanu. Za občasného miešania povarte omáčku asi 5 minút, kým nezhustne a chute sa nespoja.
- Nakoniec do hotovej omáčky vráťte opečené mäso (aj so šťavou, ktorú pustilo). Prehrievajte už len 1–2 minúty. Mäso sa nesmie dlho variť, aby nezostalo suché.
- Dochuťte soľou a ihneď podávajte s pripravenou ryžou.
Tipy na záver
- Šťavnaté mäso (Trik): Kuracie prsia potrebujú len veľmi krátku tepelnú úpravu. Tým, že ich opečiete sprudka, vyberiete a vrátite až do hotovej omáčky na konci, zostanú garantovane mäkké a šťavnaté.
- Omáčka bez zrazenia: Pridaním múky do základu (Krok 8) nielen zahustíte omáčku, ale zároveň stabilizujete smotanu, ktorá sa vám potom v kyslom prostredí (pretlak) nezrazí.
Videorecept
Jednoduché variácie
- S kuracími stehnami: Namiesto pŕs použite vykostené kuracie stehná. Tie však treba po opečení dusiť v omáčke dlhšie (cca 20-25 minút) pred pridaním smotany.
- S haluškami: Toto jedlo je absolútne fantastické aj s domácimi haluškami (nokerlami) namiesto ryže.
Časté otázky (FAQ)
Prečo je moja cibuľa v omáčke cítiť ako surová? Pretože ste ju restovali príliš krátko. Cibuľa potrebuje aspoň 10-15 minút pomalého restovania, aby stratila štipľavosť a uvoľnila sladkosť, ktorá tvorí základ chuti paprikáša.
Moje kuracie prsia sú vždy suché a tvrdé. Kde robím chybu? Pravdepodobne ich varíte príliš dlho. Kuracie prsia sú hotové za pár minút. Dodržte postup (opečenie a vrátenie na konci) a zostanú šťavnaté.
Môžem použiť smotanu na šľahanie (33%)? Áno, omáčka bude ešte krémovejšia a bohatšia.
Hotové kurča na paprike podávajte s ryžou alebo haluškami. Vrch môžete ozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou.
Podľa receptu od Kochen mit Melodie, ktorý sme v redakcii Varíme s Láskou vylepšili a otestovali.
OHODNOŤTE RECEPT
