Jesenné pečenie sa nezaobíde bez tekvice a tento jemný tekvicový cheesecake s krémovým syrom a škoricou je toho dokonalým dôkazom. Vďaka jednoduchému triku s pasírovaním a pečeniu vo vodnom kúpeli získa dezert luxusnú zamatovú štruktúru bez jedinej prasklinky. Zvládne ho aj začiatočník a výsledok vyzerá ako z profesionálnej cukrárne.
140 minCelkom
25 minPríprava
115 minVarenie
10Porcie
StrednáNáročnosť
Vhodné prejesenné pečenie, dezert ku káve, slávnostný stôl
Príprava dopreduáno – ideálne je nechať ho stuhnúť cez noc v chladničke
Skladovaniev chladničke do 4 dní
Tip na podávanies kopčekom vyšľahanej smotany alebo karamelovou polevou
Hlavná surovinatekvica a krémový syr
Potrebujeme
Na tekvicové pyré
- 450 g tekvice (očistenej)
- 40 ml vody
Na korpus
- 85 g hladkej múky
- 60 g zmäknutého masla
- 60 g kryštálového cukru
- 40 ml mlieka
- 1 ks vajca
- 5 g kypriaceho prášku do pečiva
- 1 ČL vanilkovej arómy
- 1 štipku soli
Na plnku
- 400 g krémového syra (typu Philadelphia)
- 100 g práškového cukru
- 100 ml smotany na šľahanie (min. 33 %)
- 50 g zahusteného kondenzovaného mlieka
- 15 g kukuričného škrobu
- 2 ks vajec
- 1/4 ČL mletej škorice
- pripravené tekvicové pyré (z celej dávky upečenej tekvice)
Postup prípravy
- Očistenú tekvicu nakrájajte na väčšie kocky, vložte do sklenej zapekacej misy a podlejte vodou. Nádobu dôkladne utesnite alobalom a pečte v rúre na 180 °C približne 40 minút do úplného zmäknutia.
- Upečenú tekvicu rozmixujte ponorným mixérom na hladké pyré a nechajte ju dostatočne vychladnúť.
- Kým tekvica chladne, vyšľahajte ručným mixérom zmäknuté maslo s cukrom. Pridajte vajce, štipku soli, vanilkovú arómu a krátko prešľahajte.
- Do maslovej zmesi preosejte múku s kypriacim práškom. Prešľahajte na hustejšie cesto, prilejte mlieko a vymiešajte úplne dohladka.
- Okrúhlu formu s priemerom približne 18 – 20 cm vystelte papierom na pečenie. Zvonku ju dôkladne obalte aspoň dvoma vrstvami hrubšieho alobalu.
- Cesto rozotrite na dno formy, rovnomerne ho uhlaďte a dajte predpiecť na 15 minút pri 180 °C.
- V čistej mise metličkou jemne rozmiešajte krémový syr s práškovým cukrom. Pridajte kondenzované mlieko, kukuričný škrob a premiešajte.
- Do syrového základu postupne zašľahajte celé vajcia, mletú škoricu a vychladnuté tekvicové pyré. Zmes miešajte varechou alebo stierkou.
- Na záver do hmoty prilejte smotanu na šľahanie a iba zľahka premiešajte, aby sa všetky chute spojili.
- Rúru prestavte na 165 °C. Pripravenú tekvicovú plnku nalejte na horúci predpečený korpus cez jemné sitko, čím zabezpečíte dokonalú hladkosť bez hrudiek.
- Formu s koláčom vložte do hlbšieho plechu. Do plechu nalejte vriacu vodu tak, aby siahala zhruba do tretiny výšky tortovej formy.
- Cheesecake pečte vo vodnom kúpeli pri teplote 165 °C približne 60 minút.
- Po upečení nechajte koláč voľne vychladnúť pri izbovej teplote a následne ho odložte na niekoľko hodín do chladničky na úplné stuhnutie. Až potom odstráňte formu a nakrájajte na úhľadné rezy.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Úloha vodného kúpeľa: Pečenie vo vode zaručí, že teplota bude stúpať rovnomerne. Koláč sa nevysuší a jeho povrch zostane po upečení krásne rovný a nepopraskaný.
- Dôkladné utesnenie: Tortovú formu obaľte naozaj precízne. Ak použijete tenký alobal, dajte tri vrstvy. Voda sa nesmie dostať k cestu, inak by korpus zospodu navlhol.
- Trik s pasírovaním: Zmes na plnku prelievajte do formy cez sitko. Zachytíte tak všetky prípadné vlákna z tekvice alebo nerozmiešané kúsky syra. Textúra tak bude stopercentne zamatová.
- Krájanie: Pre dokonalé rezy používajte nôž namočený v horúcej vode. Pred každým rezom ho utrite dosucha.
OHODNOŤTE RECEPT
