Očistenú tekvicu nakrájajte na väčšie kocky, vložte do sklenej zapekacej misy a podlejte vodou. Nádobu dôkladne utesnite alobalom a pečte v rúre na 180 °C približne 40 minút do úplného zmäknutia.

Upečenú tekvicu rozmixujte ponorným mixérom na hladké pyré a nechajte ju dostatočne vychladnúť.

Kým tekvica chladne, vyšľahajte ručným mixérom zmäknuté maslo s cukrom. Pridajte vajce, štipku soli, vanilkovú arómu a krátko prešľahajte.

Do maslovej zmesi preosejte múku s kypriacim práškom. Prešľahajte na hustejšie cesto, prilejte mlieko a vymiešajte úplne dohladka.

Okrúhlu formu s priemerom približne 18 - 20 cm vystelte papierom na pečenie. Zvonku ju dôkladne obalte aspoň dvoma vrstvami hrubšieho alobalu.

Cesto rozotrite na dno formy, rovnomerne ho uhlaďte a dajte predpiecť na 15 minút pri 180 °C.

V čistej mise metličkou jemne rozmiešajte krémový syr s práškovým cukrom. Pridajte kondenzované mlieko, kukuričný škrob a premiešajte.

Do syrového základu postupne zašľahajte celé vajcia, mletú škoricu a vychladnuté tekvicové pyré. Zmes miešajte varechou alebo stierkou.

Na záver do hmoty prilejte smotanu na šľahanie a iba zľahka premiešajte, aby sa všetky chute spojili.

Rúru prestavte na 165 °C. Pripravenú tekvicovú plnku nalejte na horúci predpečený korpus cez jemné sitko, čím zabezpečíte dokonalú hladkosť bez hrudiek.

Formu s koláčom vložte do hlbšieho plechu. Do plechu nalejte vriacu vodu tak, aby siahala zhruba do tretiny výšky tortovej formy.

Cheesecake pečte vo vodnom kúpeli pri teplote 165 °C približne 60 minút.

Po upečení nechajte koláč voľne vychladnúť pri izbovej teplote a následne ho odložte na niekoľko hodín do chladničky na úplné stuhnutie. Až potom odstráňte formu a nakrájajte na úhľadné rezy.