Pagáčiky „prelož a peč”: Maslo medzi vrstvami spraví presne to, čo má

Tieto syrové pagáčiky sú dôkazom, že dokonalé lístkové pečivo zvládnete aj bez zdĺhavého kysnutia. Vďaka jednoduchej technike so strúhaným maslom a šikovnému triku s prerezávaním okrajov narastú priamo v rúre. Z jedného cesta napečiete rovno dva plechy jemných a vláčnych štvorcov.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Hneď na začiatku vložte 250 g masla do mrazničky, aby stuhlo a dalo sa neskôr dobre strúhať.
2. V menšej miske rozmiešajte 1 lyžicu cukru, rozdrobené droždie a 200 ml teplého mlieka. Miešajte, kým sa kvasnice nerozpustia. Zmes nenechávajte kysnúť, použite ju okamžite.
3. Do veľkej misy nasypte 900 g hladkej múky, pridajte soľ a zľahka premiešajte. Pridajte kvasnicovú zmes, 300 ml teplej vody, 70 ml oleja a 2 lyžice syra.
4. Cesto začnite miesiť rukou. Keď sa suroviny zhruba spoja a cesto je stále lepivé, polejte ho zvyšnými 30 ml oleja. Namočte si doň ruky a mieste, kým cesto nevsiakne všetok tuk.
5. Cesto nechajte v mise odpočívať približne 2 minúty, len kým si pomúčite pracovnú plochu a vyberiete maslo z mrazničky.
6. Cesto preložte na dosku a premieste ho len veľmi krátko, zhruba 15-20 sekúnd. Musí zostať mäkké a poddajné.
7. Cesto rozvaľkajte na čo najtenší obdĺžnik. Na polovicu plochy nastrúhajte polovicu stuhnutého masla. Prázdnu časť cesta preložte cez maslo a okraje jemne pritlačte.

8. Vzniknutý plát opäť rozvaľkajte. Na polovicu plochy nastrúhajte zvyšok masla a znova preložte prázdnou polovicou cesta.
9. Nožom prerežte prehnutý okraj cesta po celej dĺžke na mieste ohybu – tento rez umožní, aby pagáčiky v rúre krásne lístkovali.
10. Cesto zľahka pomúčte, ešte raz rozvaľkajte a preložte napoly. Opäť prerežte ohnuté okraje.
11. Cesto rozvaľkajte na veľký tenký plát. Zvyšný syr ochutnajte, prípadne dosoľte, a natrite ho rovnomerne na polovicu rozvaľkaného plátu. Preložte druhú polovicu cesta cez syr a jemne pritlačte.
12. Plát nakrájajte ostrým nožom alebo radielkom na menšie štvorce či obdĺžniky a uložte ich na plechy vystlané papierom na pečenie.
13. Povrch pagáčikov potrite rozšľahaným žĺtkom s lyžicou mlieka a posypte semienkami.
14. Rúru zapnite na 200 °C. Kým sa rúra nahreje, prvý plech si oddýchne. Pečte približne 25-30 minút dozlatista. Druhý plech zatiaľ počká vonku a vďaka miernemu nakysnutiu budú tieto pagáčiky ešte nadýchanejšie.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Mäkké cesto je kľúč: Cesto nesmie byť tuhé ani prepracované. Keďže sa nenecháva klasicky kysnúť v teple, musí zostať dostatočne vláčne, aby sa dalo hladko vyvaľkať na tenko.
• Kúzlo prerezávania ohybov: Vždy, keď cesto preložíte, prerežte vzniknutý zatvorený ohyb nožom. Vďaka tomu sa lístkové vrstvy v rúre neuzavrú, ale krásne otvoria a narastú.
• Výber syra: Použite pevnejší jemný tvaroh alebo čerstvý solený syr. Príliš riedky syr alebo kyslá smotana majú tendenciu pri krájaní a pečení vytekať.
• Dlhšie kysnutie pre lepší výsledok: Hoci je recept koncipovaný ako expresný, ak máte čas, nechajte oba naplnené a narezané plechy pred pečením postáť zhruba 30 minút. Pagáčiky budú ešte vyššie.
• Vláčnosť na druhý deň: Vďaka kombinácii masla v lístkovaní a oleja priamo v ceste zostávajú tieto pagáčiky mäkké a nevysušené aj niekoľko dní po upečení.

Časté otázky

• Ako dlho vydržia tieto pagáčiky čerstvé a ako ich správne skladovať? Pagáčiky skladujte v uzatvorenej nádobe pri izbovej teplote maximálne 3 dni, aby nestratili svoju jemnosť.
• Čím môžem nahradiť strúhané maslo v tomto recepte na pagáčiky? Namiesto strúhaného masla môžete použiť studené maslo nakrájané na malé kocky a zapracovať ho do cesta.
• Prečo mi pagáčiky nenarástli pri pečení tak, ako by mali? Nedostatočné premiešanie masla do cesta alebo príliš nízka teplota rúry môžu spôsobiť, že pagáčiky nenarastú.
• Môžem do cesta na tieto pagáčiky pridať aj iné suroviny, napríklad bylinky? Áno, do cesta môžete pridať jemne nasekané čerstvé bylinky ako pažítku alebo petržlenovú vňať pre sviežejšiu chuť.