Hneď na začiatku vložte 250 g masla do mrazničky, aby stuhlo a dalo sa neskôr dobre strúhať.

V menšej miske rozmiešajte 1 lyžicu cukru, rozdrobené droždie a 200 ml teplého mlieka. Miešajte, kým sa kvasnice nerozpustia. Zmes nenechávajte kysnúť, použite ju okamžite.

Do veľkej misy nasypte 900 g hladkej múky, pridajte soľ a zľahka premiešajte. Pridajte kvasnicovú zmes, 300 ml teplej vody, 70 ml oleja a 2 lyžice syra.

Cesto začnite miesiť rukou. Keď sa suroviny zhruba spoja a cesto je stále lepivé, polejte ho zvyšnými 30 ml oleja. Namočte si doň ruky a mieste, kým cesto nevsiakne všetok tuk.

Cesto nechajte v mise odpočívať približne 2 minúty, len kým si pomúčite pracovnú plochu a vyberiete maslo z mrazničky.

Cesto preložte na dosku a premieste ho len veľmi krátko, zhruba 15-20 sekúnd. Musí zostať mäkké a poddajné.

Cesto rozvaľkajte na čo najtenší obdĺžnik. Na polovicu plochy nastrúhajte polovicu stuhnutého masla. Prázdnu časť cesta preložte cez maslo a okraje jemne pritlačte.

Vzniknutý plát opäť rozvaľkajte. Na polovicu plochy nastrúhajte zvyšok masla a znova preložte prázdnou polovicou cesta.

Nožom prerežte prehnutý okraj cesta po celej dĺžke na mieste ohybu - tento rez umožní, aby pagáčiky v rúre krásne lístkovali.

Cesto zľahka pomúčte, ešte raz rozvaľkajte a preložte napoly. Opäť prerežte ohnuté okraje.

Cesto rozvaľkajte na veľký tenký plát. Zvyšný syr ochutnajte, prípadne dosoľte, a natrite ho rovnomerne na polovicu rozvaľkaného plátu. Preložte druhú polovicu cesta cez syr a jemne pritlačte.

Plát nakrájajte ostrým nožom alebo radielkom na menšie štvorce či obdĺžniky a uložte ich na plechy vystlané papierom na pečenie.

Povrch pagáčikov potrite rozšľahaným žĺtkom s lyžicou mlieka a posypte semienkami.

Rúru zapnite na 200 °C. Kým sa rúra nahreje, prvý plech si oddýchne. Pečte približne 25-30 minút dozlatista. Druhý plech zatiaľ počká vonku a vďaka miernemu nakysnutiu budú tieto pagáčiky ešte nadýchanejšie.