Sviatočný tvarohový koláč s mascarpone krémom a čerstvým ovocím

Tento na pohľad luxusný, no na prípravu prekvapivo jednoduchý sviatočný tvarohový koláč z plechu spája vláčne jogurtové cesto so sviežou tvarohovou náplňou. Vďaka špeciálnemu rezu stredom tvarohovej mriežky a lahodnému mascarpone krému s čerstvým ovocím získa vzhľad profesionálneho zákusku, ktorým ohromíte na každej oslave.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Čerstvé čučoriedky a maliny umyte pod tečúcou vodou a nechajte dôkladne vysušiť na sitku alebo na papierovej utierke.
2. V miske zmiešajte 500 g tučného hrudkového tvarohu, 1 väčšie vajce, 80 g práškového cukru a 20 g vanilkového cukru. Všetko rozmixujte ponorným mixérom úplne dohladka. Vznikne hustý krém, ktorý dobre drží tvar. Preložte ho do cukrárskeho vrecka.
3. Rúru predhrejte na 180 °C (horný a dolný ohrev) a hlbší plech s rozmermi 37 x 44 cm vystelte papierom na pečenie.
4. V samostatnej miske premiešajte 450 g hladkej múky, 3/4 lyžičky soli a cez sitko preosiaty prášok do pečiva.
5. Do veľkej misy rozklepnite 6 vajec, prisypte 300 g práškového cukru a mixérom na najvyšších otáčkach vyšľahajte do hustej, svetlej a nadýchanej peny.
6. Do vyšľahanej vaječnej peny pridajte 180 g hustého bieleho jogurtu a 180 g slnečnicového oleja. Krátko a pri nízkych otáčkach premiešajte.
7. Postupne a na nízkych otáčkach prisypávajte pripravenú múčnu zmes. Nakoniec cesto ešte zľahka premiešajte ručne pomocou stierky, aby bolo úplne hladké.

8. Cesto nalejte na pripravený plech, rovnomerne ho rozotrite až po okraje a povrch uhlaďte.
9. Cukrárskym vreckom s pripravenou tvarohovou plnkou nastriekajte na cesto pravidelnú mriežku. Snažte sa o rovnomerné rozostupy.
10. Do vzniknutých políčok medzi tvarohom rovnomerne rozložte usušené čučoriedky.
11. Plech vložte do vyhriatej rúry a pečte približne 25 až 30 minút dozlatista. Upečený koláč vyberte a nechajte na plechu úplne vychladnúť.
12. Vychladnutý koláč krájajte ostrým nožom presne stredom nastriekaných tvarohových pásov. Vďaka tomu získa každý kúsok pekné tvarohové orámovanie a čučoriedkový stred.
13. Pre slávnostné zdobenie vložte do vychladenej misy 125 g mascarpone a 2 lyžice práškového cukru. Krátko prešľahajte. Prilejte 250 ml dobre vychladenej smotany na šľahanie a na vysokých otáčkach vyšľahajte do pevného krému.
14. Krém dajte do cukrárskeho vrecka so zdobiacou špičkou. Na každý rez nastriekajte ozdobnú kôpku a dozdobte jednou čerstvou malinou a čokoládovou rolkou.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Výber tvarohu je pre tento recept kľúčový. Používajte iba plnotučný hrudkový tvaroh. Nízkotučný a odtučnený tvaroh obsahujú priveľa vody, náplň by po vymixovaní zredla a na ceste by nedržala tvar.
• Ponorný mixér je tu nenahraditeľný, pretože tvaroh nielen zbaví hrudiek, ale vytvorí z neho pevnú a stabilnú emulziu ideálnu na pečenie.
• Hotový a ozdobený koláč skladujte v chladničke v uzavretej nádobe, aby šľahačkovo-syrový krém a ovocie zostali svieže.

Variácie

• Čučoriedky v ceste môžete nahradiť iným pevnejším drobným ovocím, ako sú černice alebo ríbezle.
• Ak hľadáte jednoduchšiu a rýchlejšiu víkendovú verziu, môžete vynechať krém s malinami. Upečený koláč stačí jemne poprášiť práškovým cukrom a bude chutiť rovnako výborne.