Tento tortový krém si pamätám podľa jediného pravidla 1:2:3. Vždy je pevný, hladký a krásne drží tvar

Hľadáte dokonale hladký a stabilný krém na zdobenie tort? Švajčiarsky maslový krém, známy ako Swiss Meringue Buttercream, pripravíte vďaka jednoduchému pomeru surovín 1:2:3 úplne bez stresu. Je extra pevný, nepraská a výborne sa s ním pracuje aj pri zložitejších dekoráciách.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Do vyššieho hrnca nalejte vodu (menej ako do polovice) a dajte ju zohrievať. Pripravte si dôkladne čistú a suchú kovovú misu z kuchynského robota, ktorú položíte na hrniec tak, aby sa jej dno nedotýkalo vriacej vody (zahrievanie prebieha len cez paru).
2. Do misy pridajte bielky a kryštálový cukor. Ručnou metličkou zmes dôkladne premiešajte a misu položte na hrniec s miernym ohrevom.
3. Za stáleho miešania metličkou zmes zahrievajte, kým sa cukor úplne nerozpustí a teplota na cukrárskom teplomere nedosiahne 68 °C. Medzi prstami nesmú byť po pretretí cítiť žiadne kryštáliky cukru.
4. Misu ihneď odoberte z vodného kúpeľa a nasaďte do kuchynského robota s balónovou šľahacou metlou. Šľahajte na strednej rýchlosti minimálne 5 minút, kým nevznikne pevný, lesklý sneh a teplota neklesne na približne 44 °C.

5. Vymeňte balónovú metlu za plochý šľahač (miešacie pádlo) a nechajte robot miešať pri nízkych otáčkach, kým sneh úplne nevychladne na izbovú teplotu.
6. K vychladnutému snehu pridajte vanilkový extrakt. Robot prepnite na najnižšiu rýchlosť a po malých kockách postupne pridávajte zmäknuté maslo. Počas pridávania môže krém prechodne zrednúť alebo vyzerať zrazene – pokračujte v pomalom miešaní.
7. Po pridaní celého množstva masla sa emulzia spojí do hodvábneho a hustého krému. Stierkou zotrite krém zo stien misy smerom do stredu a krátko premiešajte na nízkom stupni pre hladkú textúru bez vzduchových bublín.
8. V prípade potreby po kvapkách pridajte koncentrované gélové farbivo a premiešajte do požadovaného odtieňa.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Univerzálny pomer 1:2:3 sa veľmi ľahko prepočítava na akékoľvek množstvo. Vždy použijete 1 diel bielkov, 2 diely cukru a 3 diely masla (napríklad 100 g bielkov, 200 g cukru, 300 g masla).
• Maslo musí byť v stave “pomády” – pri zatlačení prstom musí byť mäkké a poddajné, no v žiadnom prípade nesmie byť roztopené ani tekuté.
• Ak je v miestnosti príliš teplo a krém v cukrárskom vrecku mäkne, vložte vrecko na niekoľko minút do chladničky. Ak je naopak príliš stuhnutý, nechajte ho pred zdobením povoliť pri izbovej teplote.
• V uzatvorenej vzduchotesnej nádobe vydrží krém v chladničke až 2 týždne a bez problémov ho môžete aj zamraziť. Pred ďalším použitím ho nechajte zohriať na izbovú teplotu a znova ho prešľahajte, aby získal správnu textúru.

Variácie

• Do hotového základného krému môžete jednoducho zapracovať rôzne príchute podľa potreby – výborne funguje roztopená vychladnutá čokoláda, ovocné pyré bez zrniečok, Nutella, skaramelizované salko (dulce de leche) alebo kávový extrakt.

Časté otázky

• Ako dlho vydrží švajčiarsky maslový krém v chladničke? Švajčiarsky maslový krém v uzavretej nádobe vydrží v chladničke 3-5 dní.
• Čím môžem nahradiť vaječné bielky v tomto recepte? Vaječné bielky môžete nahradiť práškovým vaječným bielkom zmiešaným s vodou v pomere podľa návodu na obale.
• Prečo je môj švajčiarsky maslový krém príliš riedky a nedrží tvar? Krém môže byť príliš riedky, ak maslo nebolo dostatočne vychladené alebo ak ste ho príliš dlho šľahali pri vyššej teplote.
• Ako dosiahnem, aby bol môj krém dokonale hladký a bez hrudiek? Uistite sa, že vaječné bielky sú dôkladne rozpustené v cukre počas ohrevu a že maslo má správnu izbovú teplotu pred pridaním do bielkového snehu.

Ďalšie maslové krémy

• Maslový krém zo Salka – najrýchlejšia voľba – stačia dve suroviny, 12 minút a nepotrebujete teplomer.
• Francúzsky maslový krém s bielou čokoládou – zo žĺtkov a bielej čokolády, s najvýraznejšou chuťou z tejto trojice. Využijete v ňom žĺtky, ktoré vám po tomto recepte zostanú.
• Ktorý maslový krém vybrať na tortu – porovnanie všetkých troch v jednej tabuľke.