Do vyššieho hrnca nalejte vodu (menej ako do polovice) a dajte ju zohrievať. Pripravte si dôkladne čistú a suchú kovovú misu z kuchynského robota, ktorú položíte na hrniec tak, aby sa jej dno nedotýkalo vriacej vody (zahrievanie prebieha len cez paru).

Do misy pridajte bielky a kryštálový cukor. Ručnou metličkou zmes dôkladne premiešajte a misu položte na hrniec s miernym ohrevom.

Za stáleho miešania metličkou zmes zahrievajte, kým sa cukor úplne nerozpustí a teplota na cukrárskom teplomere nedosiahne 68 °C. Medzi prstami nesmú byť po pretretí cítiť žiadne kryštáliky cukru.

Misu ihneď odoberte z vodného kúpeľa a nasaďte do kuchynského robota s balónovou šľahacou metlou. Šľahajte na strednej rýchlosti minimálne 5 minút, kým nevznikne pevný, lesklý sneh a teplota neklesne na približne 44 °C.

Vymeňte balónovú metlu za plochý šľahač (miešacie pádlo) a nechajte robot miešať pri nízkych otáčkach, kým sneh úplne nevychladne na izbovú teplotu.

K vychladnutému snehu pridajte vanilkový extrakt. Robot prepnite na najnižšiu rýchlosť a po malých kockách postupne pridávajte zmäknuté maslo. Počas pridávania môže krém prechodne zrednúť alebo vyzerať zrazene - pokračujte v pomalom miešaní.

Po pridaní celého množstva masla sa emulzia spojí do hodvábneho a hustého krému. Stierkou zotrite krém zo stien misy smerom do stredu a krátko premiešajte na nízkom stupni pre hladkú textúru bez vzduchových bublín.

V prípade potreby po kvapkách pridajte koncentrované gélové farbivo a premiešajte do požadovaného odtieňa.