Zvýšili vám žĺtky z pečenia? Vyskúšajte tento luxusný francúzsky maslový krém s bielou čokoládou. Vďaka horúcemu cukrovému sirupu sú žĺtky bezpečne pasterizované a krém získa mimoriadne stabilnú, hodvábnu štruktúru, ktorá chuťou pripomína jemnú vanilkovú zmrzlinu. Je ideálny na obmazávanie, plnenie aj precízne zdobenie tort.
Potrebujeme
- 15 ks vaječných žĺtkov
- 700 g masla (zmäknutého na izbovú teplotu)
- 400 g bieleho kryštálového cukru
- 130 ml vody
- 300 g bielej čokolády
- 2 ČL vanilkového extraktu
- 1 štipka soli
Postup prípravy
- Do misy kuchynského robota dajte žĺtky a začnite ich šľahať pri strednej rýchlosti. Súčasne si vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke rozpustite bielu čokoládu. Tekutú čokoládu odložte bokom, aby mierne vychladla.
- V hrnci zmiešajte kryštálový cukor s vodou a varte na sirup, kým nedosiahne teplotu 115 az 118 °C. Ak nemáte teplomer, sirup musí viditeľne zhustnúť, bubliny budú veľké a pri nadvihnutí stierky bude stekať v dlhom súvislom vlákne.
- Zvýšte rýchlosť robota na maximum a horúci sirup tenkým, rovnomerným prúdom pomaly prilievajte k šľahajúcim sa žĺtkom. Pokračujte v šľahaní, kým zmes nevychladne na približne 39 °C, kedy je misa na dotyk len vlažná.
- Rýchlosť znížte na strednú a po menších častiach postupne pridávajte zmäknuté maslo. Hmota bude spočiatku redšia, no postupným šľahaním získa hustú, krémovú a stabilnú štruktúru.
- Nakoniec do krému pridajte vanilku, štipku soli a pripravenú, mierne vychladnutú bielu čokoládu. Všetko spolu šľahajte ešte niekoľko minút do hladkého spojenia.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Horúci cukrový sirup žĺtky spoľahlivo pasterizuje, takže sa nemusíte obávať ich konzumácie.
- Maslo musí mať konzistenciu mäkkej pomády. Ak by bolo príliš studené, v kréme by sa vytvorili hrudky a emulzia by sa mohla zraziť.
- Ak plánujete zdobiť cukrárskym vreckom, vložte misu s hotovým krémom na 3 az 5 minút do chladničky. Následne ho ručne premiešajte silikónovou stierkou, čím z neho vytlačíte prebytočné bubliny a ozdoby budú mať dokonale ostré hrany.
- Tento rozpis surovín je určený pre naozaj veľkú dávku krému. Bez problémov vystačí na naplnenie aj obmazanie veľkej torty. Pre menšie množstvo stačí všetky ingrediencie vydeliť dvoma.
Ďalšie maslové krémy
- Maslový krém zo Salka – najrýchlejšia voľba – stačia dve suroviny, 12 minút a nepotrebujete teplomer.
- Švajčiarsky maslový krém 1:2:3 – pripravuje sa z bielkov a znesie gélové farbivo, hodí sa preto na farebné zdobenie. Využijete v ňom bielky, ktoré vám po tomto recepte zostanú.
- Ktorý maslový krém vybrať na tortu – porovnanie všetkých troch v jednej tabuľke.
Časté otázky
Môžem krém zafarbiť potravinárskym farbivom?
Áno, francúzsky maslový krém výborne znáša gélové farbivá. Treba však počítať s tým, že pre obsah žĺtkov a masla má krém prirodzene jemný žltkastý nádych.
Dá sa krém zamraziť?
Áno, hotový krém môžete bez problémov zamraziť. Pred použitím ho nechajte pozvoľna rozmraziť v chladničke, potom ho priveďte na izbovú teplotu a opäť krátko prešľahajte, aby získal pôvodnú nadýchanú textúru.
OHODNOŤTE RECEPT
