Toto jedlo je u nás doma absolútny hit, najmä keď je vonku chladnejšie. Je to vlastne taká komfortná, obrátená „pastierska“ večera. Základom nie je kaša, ale krásna, prekrývajúca sa perina z tenkých plátkov zemiakov, pod ktorou sa skrýva bohatá vrstva šťavnatého mletého mäsa.
Celé kúzlo spočíva v tom, že mäso a zeleninu najprv poriadne opečieme na panvici, aby pustili chuť. Až potom ich zalejeme omáčkou, prikryjeme zemiakmi a necháme všetko spoločne zapiecť v rúre. Je to fantastické, výdatné jedlo z jednej panvice.
Ako pripraviť zapekané mleté mäso so zemiakmi?
Nikdy nedávajte do panvice surové mäso a zeleninu naraz. Najprv v rúre-vzdornej panvici orestujte cibuľu a papriku. Pridajte mleté mäso a opečte ho do hneda. Zmes utlačte na dno, pokryte tenkými plátkami surových zemiakov, zalejte paradajkovou omáčkou a pečte v rúre asi hodinu dozlatista.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 min
- Čas pečenia: 60 min
- Počet porcií: 3–4 porcie
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 450 kcal/porcia
- Trend: Z jedného plechu / Komfortné jedlo
Potrebujeme
Na 1 veľkú panvicu vhodnú do rúry (pre 3-4 osoby)
Mäsový základ
- 450 g hovädzieho mletého mäsa (min. 15 % tuku)
- 1 ks červenej cibule
- 1 ks červenej papriky
- 1 ks zelenej papriky
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- 1 ČL sušeného oregana
- Soľ a mleté čierne korenie
- 1 PL oleja (na restovanie)
Zemiaková vrstva
- 4 ks väčších zemiakov (varný typ B, na pečenie)
Omáčka
- 150 ml hovädzieho vývaru (alebo vody)
- 1 PL paradajkového pretlaku
- 3 ks cherry paradajok (nadrobno nasekaných)
- 1 PL olivového oleja
- 1 štipka soli a korenia
Na zapečenie
- 1 hrsť strúhaného parmezánu
- čerstvá petržlenová vňať
Postup prípravy
- Rúru predhrejte na 200 °C.
- Zeleninu si nakrájajte: cibuľu a obe papriky na drobné kocky. Cesnak prelisujte. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na veľmi tenké plátky (cca 3 mm). Ak máte mandolínu, použite ju.
- Nakrájané plátky zemiakov ihneď vložte do misky so studenou vodou, aby nezhnedli.
- Základ chuti: Vo veľkej panvici, ktorá môže ísť aj do rúry, rozohrejte 1 PL oleja. Pridajte cibuľu a papriku a restujte do sklovita, asi 5 minút.
- K zelenine pridajte mleté mäso. Vareškou ho rozbíjajte na menšie kúsky a opekajte na silnejšom ohni, kým mäso nezhnedne. Toto je kľúčové pre chuť.
- Keď je mäso opečené, pridajte prelisovaný cesnak, sladkú papriku a oregano. Osoľte, okoreňte a všetko spolu minútu restujte, aby sa uvoľnili vône.
- Stiahnite panvicu z ohňa. Celú uvarenú mäsovú zmes rovnomerne utlačte lyžicou na dno panvice.
- Plátky zemiakov sceďte a osušte. Začnite ich ukladať na mäsovú zmes ako škridly – mali by sa pekne prekrývať, aby vytvorili súvislú “perinu”.
- V malej miske rozmiešajte metličkou všetky suroviny na omáčku: vývar, pretlak, olivový olej, nasekané cherry paradajky, soľ a korenie.
- Omáčkou rovnomerne polejte celú vrstvu zemiakov.
- Vložte panvicu do vyhriatej rúry a pečte pri 200 °C približne 45–60 minút. Zemiaky na vrchu musia byť mäkké a okraje zlatisté.
- Po tomto čase panvicu vyberte, vrch posypte strúhaným parmezánom a vráťte do rúry (môžete zapnúť aj gril).
- Pečte ďalších 5–10 minút, kým sa syr neroztopí a nevytvorí zlatú kôrku.
- Pred podávaním nechajte jedlo asi 5 minút odstáť. Na záver posypte čerstvou petržlenovou vňaťou.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Prečo mäso najprv opiecť? Nikdy nevynechajte úvodný krok s opečením mäsa a zeleniny. Ak by ste zmiešali surové mäso a zeleninu a dali ich piecť, všetko by sa len dusilo vo vlastnej šťave. Mäso by bolo sivé, mastné a zelenina rozvarená. Opekanie na panvici je základom bohatej chuti.
- Tenké zemiaky sú kľúčové: Zemiaky musia byť naozaj na tenké plátky. Pečú sa len teplom zospodu (z mäsa) a zvrchu. Ak by boli plátky hrubé, za hodinu by sa neprepiekli a zostali by v strede tvrdé.
Jednoduché variácie
- S mletým morčacím: Pre ľahšiu a diétnejšiu verziu môžete hovädzie mäso bez problémov nahradiť mletým morčacím alebo kuracím. Postup je úplne rovnaký.
- Iný syr: Namiesto parmezánu použite na záverečné zapečenie strúhaný čedar alebo eidam. Vytvorí sa krásna, ťahavá syrová kôrka.
Záver
Toto jedlo je fantasticky sýte, šťavnaté a plné zeleninovej chuti. Podávajte ho priamo z panvice, najlepšie s veľkou lyžicou kyslej smotany alebo gréckeho jogurtu.
Recept vychádza z verzie od ReniasBackwelt, upravila, kompletne opravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
