Zabudnite na nudné a vysušené rezne. Toto šťavnaté kuracie Marsala je dôkazom, že aj rýchla večera môže chutiť ako z drahej reštaurácie. Hustá hubová omáčka s nádychom vína vytvorí na tanieri dokonalú harmóniu, po ktorej ostane len prázdny tanier.
Či už chystáte slávnostný nedeľný obed alebo rýchlu večeru po práci, tento recept z jednej panvice je stávka na istotu. Chlapi si pýtajú dupľu a vy máte navarené bez hory riadu. Pripravení na pochvalu?
Rýchly prehľad
- Čo to je: Svetoznáma talianska klasika z tenkých plátkov kuracieho mäsa na hubách a víne.
- Tajný trik: Deglazovanie výpeku vínom Marsala, ktoré dodá omáčke neopakovateľnú sladkasto-orieškovú chuť.
- Cena/Čas: Luxusný obed za cenu bežného nákupu, hotový do 30 minút.
- Info:
- Čas prípravy: 15 min
- Čas varenia: 20 min
- Počet porcií: 4
- Náročnosť: Ľahká
- Kalórie: cca 420 kcal/porcia
Potrebujeme
- 4 ks kuracích pŕs (cca 600-700 g)
- 100 g hladkej múky (na obalenie)
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
- 2 PL olivového oleja
- 1 PL masla
- Na omáčku Marsala:
- 300 g čerstvých šampiňónov (hnedé sú aromatickejšie)
- 1 šalotka
- 4 strúčiky cesnaku
- 125 ml suchého vína Marsala
- 330 ml kuracieho vývaru
- čerstvý tymian (pár vetvičiek)
- čerstvá petržlenová vňať (malá hrsť na posypanie)
Postup prípravy
- Príprava a opekanie mäsa: Kuracie prsia pozdĺžne prekrojte, aby ste získali tenšie rezne. Zľahka ich naklepte (ideálne cez potravinársku fóliu), osoľte a okoreňte z oboch strán.
- Do hlbokého taniera nasypte múku, pridajte štipku soli a korenia a premiešajte. Pripravené kuracie rezne v tejto zmesi zľahka obaľte a prebytočnú múku poriadne oklepte.
- Vo veľkej panvici rozohrejte na stredne silnom plameni olivový olej s maslom. Vložte obalené kuracie prsia a opečte ich z každej strany dozlatista (cca 3-4 minúty z každej strany). Mäso vyberte a odložte bokom na teplý tanier.
- Príprava hubovej omáčky: Do tej istej panvice (neumývajte ju!) pridajte nadrobno nasekanú šalotku a na plátky nakrájané šampiňóny. Restujte asi 5-7 minút, kým huby nechytia zlatohnedú farbu a neodparí sa z nich voda.
- Pridajte na tenké plátky nasekaný cesnak a restujte ešte asi minútu, kým sa nerozvonia. Pozor, cesnak nesmie zhorieť, inak zhorkne.
- Panvicu zalejte vínom Marsala. Vareškou zo dna poriadne zoškrabte všetky chutné pripečené výpeky z mäsa a húb (tzv. deglazovanie). Nechajte víno pár minút variť, aby sa odparil alkohol a omáčka mierne zhustla.
- Prilejte kurací vývar, pridajte vetvičky tymianu, premiešajte a priveďte k varu. Omáčku varte asi 5 minút, aby sa zredukovala a zhustla na požadovanú konzistenciu.
- Dokončenie: Do vriacej omáčky vráťte opečené kuracie prsia aj so šťavou, ktorú pustili na tanieri.
- Stiahnite plameň a všetko spolu nechajte posledných pár minút prehriať, aby sa mäso obalilo v omáčke a prebralo jej chuť.
- Na záver vyberte vetvičky tymianu, vmiešajte nasekanú čerstvú petržlenovú vňať a podľa potreby dochuťte soľou a korením.
Videorecept
Tipy na záver
- Ak nemôžete zohnať originál víno Marsala, môžete ho v núdzi nahradiť suchým sherry alebo Madeirou. Pre nealko verziu použite viac vývaru s kvapkou balsamica, ale prídete o typickú chuť.
- Múka na mäse nie je len pre chrumkavosť, ale funguje ako prirodzené zahusťovadlo omáčky. Preto ju nikdy nevynechávajte.
Variácie
- Krémová Marsala: Na úplný záver prilejte do omáčky 50 ml smotany na šľahanie pre jemnejšiu chuť.
- So slaninou: Na začiatku vyškvarte kocky oravskej slaniny, vyberte ich a na záver nimi jedlo posypte.
Časté otázky (FAQ)
Čo podávať k tomuto receptu? Najlepšie sa hodí zemiaková kaša, ktorá nasaje omáčku, alebo maslové cestoviny (tagliatelle). Skvelá je aj dusená ryža.
Môžem recept pripraviť dopredu? Áno, ale pri ohrievaní pridajte trošku vody alebo vývaru, pretože omáčka v chladničke zhustne. Zohrievajte pomaly, aby mäso nestvrdlo.
Aké huby použiť? Klasické biele šampiňóny sú fajn, ale hnedé (cremini) majú výraznejšiu chuť. Ak máte sušené lesné huby, vopred ich namočte – chuť bude bombastická.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
