Rýchly hrnčekový ríbezľový koláč pečený v tortovej forme

Poctivé trené cesto vyžaduje správnu techniku, no odmení sa výbornou vláčnosťou. V tomto recepte spojíme jemný maslový základ so sviežimi červenými ríbezľami a ukážeme si, ako zabrániť zrazeniu krému pri šľahaní, aby bol výsledný koláč dokonale nadýchaný.

Rýchly prehľad

Príprava: 15 min | Tepelná úprava: 55 min | Celkom: 70 min

Porcie: 12 | Náročnosť: Stredná

Vhodné pre: letné posedenie ku káve, rodinné oslavy

Príprava dopredu: nie je nutná

Skladovanie: pri izbovej teplote pod poklopom 2 až 3 dni

Tip na podávanie: posypané práškovým cukrom a lístkami čerstvej mäty

Hlavná surovina: červené ríbezle a maslo

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Ríbezle zbavte stopiek, prepláchnite pod studenou tečúcou vodou a nechajte v sitku poriadne odkvapkať.
2. Do misy kuchynského robota vložte zmäknuté maslo nakrájané na kocky, pridajte cukor a štipku soli.
3. Zmes vyšľahajte do nadýchanej svetlej peny, pričom dno a steny misy občas zotrite stierkou, aby sa všetko rovnomerne prepojilo.
4. Do peny postupne po jednom zašľahávajte vajcia a každé nechajte dôkladne zapracovať. Vajcia musia mať izbovú teplotu, inak by maslový základ prešiel teplotným šokom a zrazil by sa na nepekné hrudky.
5. Po lyžiciach zľahka vmiešajte sypkú zmes múky a prášku do pečiva, kým nevznikne hladké polohusté cesto.
6. Do pripraveného cesta vsypte odkvapkané ríbezle. Mne sa najviac osvedčilo vmiešavať ich výhradne ručne pomocou stierky jemným preklápaním, vďaka čomu krehké bobule nepopučíte a cesto nezafarbíte na ružovo.
7. Cesto rovnomerne rozotrite do okrúhlej tortovej formy s priemerom približne 24 cm, ktorú ste celú vystlali papierom na pečenie, a povrch uhlaďte.
8. Koláč vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte ho približne 45 až 55 minút, kým nie je na povrchu zlatohnedý.
9. Po upečení nechajte koláč vychladnúť na drôtenej mriežke, potom okraje obíďte nožom a odstráňte obruč formy.
10. Vychladnutý koláč pred krájaním bohato posypte práškovým cukrom cez sitko a dozdobte nadrobno nasekanou čerstvou mätou.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Všetky suroviny vyberte z chladničky aspoň dve hodiny pred pečením, aby mali rovnakú teplotu a predišli ste zrazeniu treného cesta.
• Umyté ríbezle môžete pred pridaním do cesta zľahka obaliť v lyžici hrubej múky, vďaka čomu počas pečenia neklesnú na dno formy.
• Koláč vydrží vláčny až tri dni, ak ho po vychladnutí prikryjete skleneným poklopom alebo uložíte do vzduchotesnej nádoby pri izbovej teplote.

Variácie

• Červené ríbezle môžete v letnej sezóne plynule nahradiť čučoriedkami, malinami alebo na menšie kúsky nakrájanými marhuľami.
• Pre jemný citrusový nádych nastrúhajte do maslovej peny kôru z jedného umytého citróna.

Časté otázky

• Prečo sa mi maslový krém pri šľahaní zrazil? Najčastejšie je to spôsobené použitím studených vajec. Ak sa vám to stane, skúste misu nad parou mierne zahriať a znova rýchlo prešľahať.
• Môžem do cesta použiť mrazené ríbezle? Áno, no zásadne ich nerozmrazujte. Pridajte ich do cesta priamo z mrazničky a čas pečenia o pár minút predĺžte, inak by ovocie pustilo priveľa šťavy a cesto by ostalo mokré.