Tieto medové rezy s najlepšou orechovou grilážou sú absolútnou hviezdou každej oslavy. Zabudni na suché cesto – vďaka tomuto receptu budú tvoje medové rezy vláčne, voňavé a tá chrumkavá orechová griláž na vrchu je jednoducho bezkonkurenčná.
Či už pečieš na Vianoce, Veľkú noc alebo len tak k nedeľnej káve, tento koláč zmizne z plechu ako prvý. Chceš vedieť tajomstvo tej dokonalej karamelovej chuti, na ktorú sa ťa budú všetci pýtať?
Rýchly prehľad
- Čo to je: Luxusný vrstvený zákusok z medového cesta, maslového krému a pečenej orechovej zmesi.
- Tajný trik: Orechy sa pražia s medom a maslom, a potom sa zapečú priamo na ceste – vytvoria „pancier“.
- Cena/Čas: do 9 € / aktívna práca 45 min (+ pečenie a tuhnutie).
- Základné info: príprava 45 min, pečenie 2×10 min, 24 kúskov, stredná náročnosť.
- Prečo to funguje: Kontrast mäkučkého krému a chrumkavej, skaramelizovanej orechovej krusty je návykový.
Potrebujeme
(Rozpis na plech cca 33 x 29 cm)
Cesto:
- 500 g hladkej múky
- 200 g práškového cukru
- 200 g masla (zmäknutého)
- 2 vajcia
- 2 PL medu
- 2 ČL sódy bikarbóny
Orechová griláž (na vrch):
- 350 g vlašských orechov (nasekaných nahrubo)
- 80 g cukru (alebo 50 g, ak chceš menej sladké)
- 125 g masla
- 4 PL medu
Krém:
- 300 ml mlieka
- 1 balíček (40 g) vanilkového pudingu (Zlatý klas) – pôvodný recept mal chybu, toto je oprava pre hustý krém
- 1 ČL hladkej múky (voliteľné, pre stabilitu)
- 80 g cukru
- 2 PL vanilínového cukru
- 250 g masla (izbovej teploty)
Postup prípravy
- Najprv uvaríme základ na krém. V troche mlieka rozmiešajte pudingový prášok a lyžičku múky. Zvyšok mlieka dajte variť s cukrom a vanilkou. Do vriaceho mlieka vlejte pudingovú zmes a varte do hustého pudingu. Prikryte fóliou (priamo na dotyk) a nechajte úplne vychladnúť.
- Pripravíme cesto. V mise vymiešajte maslo s práškovým cukrom, pridajte vajcia, med a nakoniec múku so sódou bikarbónou. Vypracujte hladké cesto a rozdeľte ho na dve rovnaké polovice.
- Obe cestá rozvaľkajte na veľkosť plechu (cca 33×29 cm). Prvý plát dajte na plech s papierom na pečenie, popichajte vidličkou a odložte bokom. Druhý plát dajte na druhý plech – na ten pôjde orechová zmes.
- Ideme na orechovú griláž. Na panvici alebo v hrnci roztopte maslo s medom a cukrom. Pridajte nasekané orechy a za stáleho miešania ich pražte („smažte“), kým zmes nezačne červenať a voňať karamelom.
- Horúcu orechovú zmes rovnomerne rozotrite na jeden surový plát cesta (ten druhý). Pracujte rýchlo, zmes tuhne.
- Pečenie. Rúru predhrejte na 180 °C. Najprv upečte čistý plát (cca 10 minút do zlatista). Potom upečte plát s orechmi (taktiež cca 10 – 12 minút, sledujte, aby orechy nezhoreli). Nechajte vychladnúť.
- Dokončenie krému. Zmäknuté maslo (250 g) vyšľahajte do peny. Postupne po lyžiciach zašľahávajte vychladnutý puding. Vznikne hladký, nadýchaný krém.
- Skladanie. Na čistý upečený plát natrite všetok krém. Opatrne naň položte druhý plát s orechovou grilážou. Jemne pritlačte.
- Zákusok dajte do chladničky stuhnúť minimálne na 60 minút, ideálne však cez noc, aby cesto zmäklo.
Videorecept
Tipy na záver
- Trpezlivosť ruže prináša: Hoci krém stuhne za hodinu, tento koláč je najlepší na druhý alebo tretí deň. Cesto natiahne vlhkosť z krému a bude sa doslova rozplývať na jazyku.
- Krájanie bez praskania: Aby sa vám tvrdšia orechová krusta pri krájaní nelámala, použite zúbkovaný nôž a namáčajte ho do horúcej vody. Režte jemnými ťahmi „pílením“, netlačte silou.
Variácie
- Alkoholová vôňa: Do vychladnutého krému môžete zašľahať lyžicu rumu alebo koňaku pre dospelejšiu chuť.
- Iné orechy: Nemáte vlašské orechy? Griláž chutí fantasticky aj z lieskovcov alebo mandlí, prípadne zmesi nesolených arašidov (štýl Snickers).
Časté otázky (FAQ)
Prečo je cesto po upečení tvrdé? Je to pri medovom ceste normálne. Med po upečení skaramelizuje a stvrdne. Potrebuje čas (12 – 24 hodín) a vlhkosť z krému, aby znova zmäklo.
Môžem orechy len posypať? Nie, v tomto recepte je kľúčové, aby sa orechy opiekli v mede a masle. Vytvorí to špecifickú karamelovú chuť, ktorú obyčajným posypaním nedosiahnete.
Koláč servírujte nakrájaný na malé úhľadné obdĺžniky, v chlade vydrží čerstvý aj 5 dní.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
