Pomaly pečené hovädzie rebrá: Po 4 hodinách v rúre získate to najjemnejšie a najšťavnatejšie mäso

Pomaly pečené hovädzie rebrá predstavujú overený spôsob, ako dosiahnuť extrémne jemné a šťavnaté mäso, ktoré sa samo oddeľuje od kosti. Kľúčom k úspechu je jednoduchý nálev a trpezlivé pečenie zabaleného mäsa v alobale, vďaka čomu si zachová všetku chuť.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Do vody izbovej teploty pridajte soľ a cukor a miešajte, kým sa úplne nerozpustia.
2. Mäso vložte do nádoby tak, aby bolo úplne ponorené v náleve.
3. Pridajte neolúpaný prekrojený cesnak, bobkový list, celé čierne a nové korenie, škoricu, rozmarín a tymian.
4. Nádobu prikryte a dajte do chladničky na 12 až 24 hodín.
5. Pred pečením mäso vyberte z nálevu a dôkladne ho osušte papierovými utierkami. Tuk na povrchu neodrezávajte, mäso si vďaka nemu udrží šťavnatosť.
6. Na stôl rozprestrite alobal (prípadne dve vrstvy do kríža) a naň položte pokrčený papier na pečenie.

7. Mäso položte do stredu, pridajte k nemu cesnak a zopár byliniek z nálevu. Všetko pevne zabaľte najprv do papiera a následne do alobalu tak, aby z balíčka neunikala para.
8. Balíček položte na plech a pečte v rúre vyhriatej na 150 °C približne 3 hodiny.
9. Následne zvýšte teplotu na 180 °C a pečte ďalšiu 1 hodinu.
10. Po uplynutí času mäso opatrne odbaľte (pozor na horúcu paru) a z alobalu vytvorte misku.
11. Odstráňte staré bylinky s cesnakom a povrch mäsa štedro potrite teriyaki omáčkou.
12. Vráťte do rúry a pečte pri teplote 200 až 220 °C ešte 15 až 20 minút, kým povrch nezíska karamelovú farbu a lesk. Správne upečené mäso sa musí dať ľahko oddeliť od kosti.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Ak máte vákuovačku, môžete mäso zavákuovať priamo s nálevom, čím sa proces marinovania zintenzívni.
• Papier na pečenie pred balením dôkladne pokrčte v dlaniach, bude oveľa poddajnejší a lepšie sa prispôsobí tvaru rebier.
• Hotové mäso môžete natrhať na vlákna a využiť ako luxusnú náplň do domácich burgrov alebo hotdogov.