Publikované: 18. apríla 2026, 07:19
Pomaly pečené hovädzie rebrá predstavujú overený spôsob, ako dosiahnuť extrémne jemné a šťavnaté mäso, ktoré sa samo oddeľuje od kosti. Kľúčom k úspechu je jednoduchý nálev a trpezlivé pečenie zabaleného mäsa v alobale, vďaka čomu si zachová všetku chuť.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 15 min | Tepelná úprava: 260 min | Celkom: 275 min
- Porcie: 4 – 6 | Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: víkendový obed, sviatočné menu
- Príprava dopredu: áno – mäso je nutné marinovať 12 až 24 hodín
- Skladovanie: v chladničke 3 až 4 dni
- Tip na podávanie: so zemiakovým pyré, do burgrov alebo s domácim pečivom
- Hlavná surovina: hovädzie rebrá
Potrebujeme
Na mäso
- 1,5 – 2 kg hovädzích rebier
- 50 – 70 ml omáčky teriyaki (na potretie)
Na nálev (na 1 liter vody)
- 1 l vody (izbovej teploty)
- 30 g soli
- 15 g cukru (hnedého alebo bieleho)
- 1/2 hlavičky cesnaku
- 10 ks celého čierneho korenia
- 5 ks celého nového korenia
- 2 – 3 ks bobkového listu
- 1/2 tyčinky škorice
- 1 – 2 vetvičky čerstvého rozmarínu
- 1 – 2 vetvičky čerstvého tymianu
Postup prípravy
- Do vody izbovej teploty pridajte soľ a cukor a miešajte, kým sa úplne nerozpustia.
- Mäso vložte do nádoby tak, aby bolo úplne ponorené v náleve.
- Pridajte neolúpaný prekrojený cesnak, bobkový list, celé čierne a nové korenie, škoricu, rozmarín a tymian.
- Nádobu prikryte a dajte do chladničky na 12 až 24 hodín.
- Pred pečením mäso vyberte z nálevu a dôkladne ho osušte papierovými utierkami. Tuk na povrchu neodrezávajte, mäso si vďaka nemu udrží šťavnatosť.
- Na stôl rozprestrite alobal (prípadne dve vrstvy do kríža) a naň položte pokrčený papier na pečenie.
- Mäso položte do stredu, pridajte k nemu cesnak a zopár byliniek z nálevu. Všetko pevne zabaľte najprv do papiera a následne do alobalu tak, aby z balíčka neunikala para.
- Balíček položte na plech a pečte v rúre vyhriatej na 150 °C približne 3 hodiny.
- Následne zvýšte teplotu na 180 °C a pečte ďalšiu 1 hodinu.
- Po uplynutí času mäso opatrne odbaľte (pozor na horúcu paru) a z alobalu vytvorte misku.
- Odstráňte staré bylinky s cesnakom a povrch mäsa štedro potrite teriyaki omáčkou.
- Vráťte do rúry a pečte pri teplote 200 až 220 °C ešte 15 až 20 minút, kým povrch nezíska karamelovú farbu a lesk. Správne upečené mäso sa musí dať ľahko oddeliť od kosti.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Ak máte vákuovačku, môžete mäso zavákuovať priamo s nálevom, čím sa proces marinovania zintenzívni.
- Papier na pečenie pred balením dôkladne pokrčte v dlaniach, bude oveľa poddajnejší a lepšie sa prispôsobí tvaru rebier.
- Hotové mäso môžete natrhať na vlákna a využiť ako luxusnú náplň do domácich burgrov alebo hotdogov.
OHODNOŤTE RECEPT
