Publikované: 4. októbra 2025, 15:28
Roky som hľadala ten dokonalý recept na bravčové karé na prírodno, aby mäso nebolo suché a tvrdé ako podrážka. A toto je on. Odkedy som ho vyskúšala, iné už naozaj nerobím. Mäso je vďaka správnemu postupu neuveriteľne šťavnaté a jemné. A tá omáčka? Je taká bohatá, krémová a plná komplexnej chuti, že si budete chcieť tanier vylízať dosucha. Je to absolútne dokonalý a pritom rýchly obed.
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 minút (+ marinovanie)
- Čas varenia/pečenia: 25 minút
- Počet porcií: 4 porcie
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 580 kcal/porcia (bez prílohy)
- Trend: Rýchly obed / Víkendové jedlo
Potrebujeme
- 4 plátky bravčového karé (spolu cca 600 g)
- 4 PL rastlinného oleja
- 25 g masla
- 1 ks väčšia cibuľa
- 4 strúčiky cesnaku
- 3 ČL paradajkového pretlaku
- 100 ml koňaku (alebo bourbonu, prípadne bieleho vína)
- 500 ml horúceho hovädzieho vývaru
- 100 ml smotany na varenie (aspoň 12%)
- 1 ČL kukuričného škrobu
- soľ, čerstvo mleté čierne korenie
- čerstvá petržlenová vňať
Postup prípravy
- Príprava mäsa. Bravčové karé nakrájajte na 1,5 cm hrubé plátky a zľahka ich naklepte dlaňou.
- V mise zmiešajte mäso s 3 lyžicami oleja, soľou a výdatnou dávkou čerstvo mletého čierneho korenia. Dobre vmasírujte a nechajte marinovať aspoň 30 minút v chladničke (ideálne aj dlhšie, napríklad 6 hodín).
- Opekanie mäsa. Na veľkej panvici rozohrejte 1 lyžicu oleja. Marinované mäso na vysokej teplote sprudka opečte z oboch strán dozlatista (približne 3-4 minúty z každej strany).
- Keď je mäso opečené, stiahnite plameň, pridajte k nemu maslo a nechajte ho rozpustiť. Lyžicou mäso prelievajte voňavým maslovým výpekom asi jednu minútu.
- Opečené mäso vyberte z panvice a odložte bokom na tanier.
- Príprava omáčky. Do tej istej panvice, kde zostal výpek, pridajte najemno nasekanú cibuľu a restujte ju dosklovita. Pridajte prelisovaný cesnak a restujte ešte pol minúty.
- Pridajte paradajkový pretlak a krátko ho orestujte (asi 1 minútu), aby stratil kyslú chuť.
- Priamo na panvici zmes zalejte koňakom a nechajte ho takmer úplne odpariť, pričom vareškou zoškrabte všetky chutné pripečené kúsky zo dna.
- Postupne a za stáleho miešania prilievajte horúci vývar. Priveďte do varu a dochuťte soľou a korením.
- Kukuričný škrob rozmiešajte v troške studenej vody a za stáleho miešania vlejte do vriacej omáčky na jemné zahustenie. Krátko prevarte.
- Nakoniec prilejte smotanu na varenie, premiešajte a nechajte prejsť varom.
- Dokončenie (dôležitý krok!). Do hotovej, horúcej omáčky vráťte opečené mäso aj so všetkou šťavou, ktorú pustilo na tanieri. Všetko spolu na miernom ohni už len krátko prehrejte (1-2 minúty). Mäso už nevarte dlho, aby zostalo dokonale šťavnaté.
- Na záver do omáčky vmiešajte nasekanú petržlenovú vňať a ihneď podávajte.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Tajomstvo šťavnatého karé je v rýchlosti. Bravčové karé je veľmi chudé mäso, ktoré sa dlhým varením alebo pečením mení na suchú a tuhú “podrážku”. Trik spočíva v tom, že ho najprv sprudka a krátko opečiete, aby sa šťava “uzamkla” vnútri. Do hotovej omáčky ho na záver vrátite už naozaj len na minútku-dve, len na prehriatie.
- Nevylievajte výpek – je to tekuté zlato! Omáčku vždy pripravujte v tej istej panvici, v ktorej ste opekali mäso. Na dne zostali pripečené kúsky plné chuti (výpek), ktoré sa po pridaní cibule a tekutín (najmä alkoholu) rozpustia a dodajú omáčke fantastickú hĺbku, farbu a reštauračnú chuť.
Jednoduché variácie
- Pre dlhšie dusenie použite iné mäso. Ak máte radi mäso, ktoré sa úplne rozpadáva a chcete ho v omáčke dusiť dlhšie, namiesto karé použite bravčovú krkovičku alebo pliecko. Postupujte úplne rovnako, ale na záver mäso v omáčke prikryte pokrievkou a pomaly duste 45-60 minút do úplného zmäknutia.
- Hubová verzia: Spolu s cibuľou a cesnakom orestujte aj 150 g na plátky nakrájaných šampiňónov alebo iných obľúbených húb. Omáčka získa skvelú zemitú a komplexnú chuť.
Výsledkom je elegantné a rýchle jedlo ako z prvotriednej reštaurácie, ktoré je plné bohatej a komplexnej chuti. Podávajte ho so zemiakovou kašou, opekanými zemiakmi, hranolkami alebo len s čerstvou bagetou na vytieranie tej dokonalej omáčky.
Recept je inšpirovaný videom z Youtube Vaříme s Kubíčkem, upravený a otestovaný redakciou Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
