Publikované: 1. októbra 2025, 06:30
Toto je pre mňa kráľ všetkých krémových zákuskov a moja absolútna stávka na istotu na každú oslavu. Odkedy som objavila tento recept, naozaj som prestala experimentovať, pretože nič lepšie a krémovejšie som zatiaľ nejedla. Jemný orechový korpus, na ňom dva druhy fantastického pudingového krému – jeden s chrumkavými oblátkami a druhý čokoládový – a na vrchu nadýchaná šľahačka. Chutí ako tá najluxusnejšia bonboniéra.
Základné informácie
- Čas prípravy: 40 minút (+ chladenie)
- Čas varenia/pečenia: 20 minút
- Počet porcií: 1 plech (cca 24 rezov)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 470 kcal/rez
- Trend: Sviatočné pečenie
Potrebujeme
Orechový korpus
- 8 ks bielkov
- 100 g kryštálového cukru
- 50 g mletých vlašských orechov
- 2 PL hladkej múky
- štipka soli
Pudingový krém
- 8 ks žĺtkov
- 1300 ml mlieka
- 100 g kryštálového cukru
- 4 balíčky vanilkového pudingu (spolu 160 g)
- 250 g masla (zmäknutého, izbovej teploty)
- 250 g práškového cukru
- 300 g mletých lieskovcových oblátok (napr. Napolitánky)
- 150 g horkej čokolády
Na dokončenie
- 250 ml smotany na šľahanie (33%)
- 50 g mletých lieskovcových oblátok (na posypanie)
Postup prípravy
- Príprava orechového korpusu. Rúru si predhrejte na 180 °C. Plech (cca 25×35 cm) vysteľte papierom na pečenie.
- Z 8 bielkov a štipky soli vyšľahajte tuhý sneh. Keď je takmer hotový, postupne doň zašľahajte 100 g kryštálového cukru, kým nebude sneh pevný a lesklý.
- V miske zmiešajte mleté orechy a preosiatu múku. Túto sypkú zmes zľahka a opatrne stierkou vmiešajte do snehu.
- Cesto rovnomerne rozotrite na pripravený plech. Pečte pri 180 °C 15 minút, potom teplotu znížte na 150 °C a sušte ešte 5 minút. Korpus nechajte na plechu úplne vychladnúť.
- Príprava pudingového základu. Do väčšieho hrnca nalejte 1 liter mlieka a dajte ho zohrievať.
- V miske metličkou dohladka rozmiešajte 8 žĺtkov, 100 g kryštálového cukru a pudingové prášky so zvyšnými 300 ml studeného mlieka.
- Keď mlieko v hrnci zovrie, za stáleho miešania doň vlejte žĺtkovo-pudingovú zmes a uvarte hustý puding.
- Horúci puding prelejte do misy, prikryte ho potravinárskou fóliou priamo na povrchu a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- Dokončenie krému (kľúčový krok!). V samostatnej veľkej mise vyšľahajte zmäknuté maslo s preosiatym práškovým cukrom do bledej peny. Maslo musí mať rovnakú izbovú teplotu ako puding!
- Do vyšľahaného masla postupne, po jednej polievkovej lyžici, zašľahávajte vychladnutý puding, až kým nevznikne hladký a jednotný krém.
- Pripravený krém rozdeľte na dve rovnaké polovice. Do jednej vmiešajte 300 g pomletých lieskovcových oblátok. Do druhej vmiešajte rozpustenú a mierne vychladnutú horkú čokoládu.
- Vrstvenie. Na vychladnutý orechový korpus rovnomerne natrite krém s pomletými oblátkami.
- Naň opatrne natrite čokoládový krém.
- Dokončenie. V miske vyšľahajte dobre vychladenú smotanu na šľahanie dotuha a rovnomerne ju natrite na čokoládovú vrstvu.
- Vrch bohato posypte zvyšnými 50 g pomletých oblátok a dajte stuhnúť do chladničky, ideálne na celú noc.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Krém, ktorý sa vám nikdy nezrazí. Tajomstvo dokonalého maslového krému je v teplote. Maslo aj uvarený puding musia mať pred spoločným šľahaním úplne rovnakú izbovú teplotu. Nikdy nepridávajte studený puding priamo z chladničky do masla, lebo sa okamžite zrazí. Jednoducho nechajte obe suroviny postáť pár hodín na kuchynskej linke.
- Ako jednoducho vrstviť dva krémy? Natieranie druhého krému na prvý môže byť náročné. Skvelý trik je po nanesení prvej (oblátkovej) vrstvy dať koláč na 15-20 minút do chladničky alebo mrazničky. Krém mierne stuhne a druhý (čokoládový) krém sa vám bude natierať oveľa ľahšie a bez miešania.
Jednoduché variácie
- S inými oblátkami: Namiesto lieskovcových môžete použiť akékoľvek vaše obľúbené plnené oblátky, napríklad kakaové, vanilkové alebo aj citrónové. Zakaždým tak vytvoríte trochu inú, no stále lahodnú chuť zákusku.
- Bez šľahačky: Ak nemáte radi šľahačku na vrchu, môžete ju úplne vynechať. V tom prípade vrch koláča jednoducho polejte klasickou čokoládovou polevou (100 g čokolády + 3 PL oleja) a posypte orechmi.
Výsledkom je luxusný, viacvrstvový zákusok, ktorý vyzerá aj chutí ako z tej najlepšej cukrárne. Krájajte ho dobre vychladený nožom namočeným v horúcej vode, aby boli rezy dokonale čisté a hladké.
Recept je inšpirovaný videom z Youtube Lako je kuvati, upravený a otestovaný redakciou Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
