Vôňa čerstvo upečených buchiet s horúcim džemom vo vnútri, to je pre mňa tá najkrajšia spomienka na detstvo. Sú to presne tie buchty ako od babičky – mäkké ako perinka, nadýchané a štedro naplnené. Je to poctivý recept, ktorý prevonia celý domov.
Mnohí sa kysnutého cesta boja, no s týmto overeným receptom a pár jednoduchými trikmi to zvládnete na jednotku. Zabudnite na komplikované postupy, ukážem vám ten najjednoduchší spôsob, ako upiecť buchty, po ktorých sa doma len tak zapráši.
Základné informácie
- Čas prípravy: 30 min (+ cca 90 min kysnutie)
- Čas pečenia: 25 min
- Počet porcií: 1 veľký plech (cca 16-20 ks)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 180 kcal/kus
- Trend: Tradičný recept / Sladké pečivo
Potrebujeme
pre klasický hlboký plech s rozmermi 30×40 cm
Kvások:
- 100 ml vlažného mlieka
- 1 PL kryštálového cukru
- 15 g čerstvého droždia (alebo 4 g sušeného)
Cesto:
- 500 g polohrubej múky
- 100 g kryštálového cukru
- 100 ml vlažného mlieka
- 2 ks vajec
- 50 ml oleja (alebo rozpusteného masla)
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 1 štipka soli
Náplň a dokončenie:
- hustý džem na plnenie (čerešňový, slivkový, marhuľový)
- 50 g masla a 1 PL rumu (na potretie po upečení)
- práškový cukor na posypanie
Postup prípravy
Príprava kvásku a cesta:
- Najprv si pripravte kvások. Do misky rozdrobte droždie, pridajte lyžicu cukru a zalejte 100 ml vlažného (nie horúceho) mlieka. Zľahka premiešajte a nechajte na teplom mieste postáť asi 10–15 minút, kým sa na povrchu nevytvorí pena.
- Do veľkej misy preosejte múku. Pridajte cukor, soľ, vajcia, zvyšné mlieko, olej a vanilkový extrakt. Nakoniec prilejte hotový kvások.
- Vareškou alebo v kuchynskom robote vypracujte hladké, pružné a polomäkké cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy.
- Vymiesené cesto zľahka poprášte múkou, prikryte čistou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem. Trvá to približne 60–90 minút.
Tvarovanie a pečenie:
- Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a zľahka ho rozvaľkajte na hrúbku asi 1,5 – 2 cm.
- Radielkom alebo nožom nakrájajte cesto na rovnomerné štvorce (približne 8×8 cm).
- Do stredu každého štvorca dajte lyžičku hustého džemu.
- Teraz buchty zabalíte: chyťte všetky štyri rohy štvorca, zdvihnite ich do stredu nad plnku a prstami ich pevne stlačte a spojte. Vytvorte úhľadný batôžtek (buchtu).
- Pripravte si pekáč a dôkladne ho vymažte olejom alebo maslom. Každú buchtu pred vložením do pekáča zo všetkých strán (aj z bokov) potrite olejom, aby sa pri pečení nezlepili.
- Ukladajte ich do pekáča tesne vedľa seba, spojom nadol.
- Prikryte utierkou a nechajte na plechu podkysnúť ešte 30 minút. Rúru medzitým predhrejte na 180 °C.
- Vykysnuté buchty pečte v predhriatej rúre 20–25 minút dozlatista.
- Ihneď po vytiahnutí z rúry ich ešte horúce potrite rozpusteným maslom zmiešaným s rumom pre vôňu a vláčnosť.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Ako na dokonalé zabalenie? Pri balení buchiet sa uistite, že ste rohy a spoje cesta nad plnkou naozaj pevne stlačili. Ak by ste ich len zľahka preložili, džem by pri pečení takmer určite vytiekol.
- Aby sa buchty nezlepili: Potieranie buchiet tukom (olejom alebo maslom) zo všetkých strán pred ukladaním do pekáča je kľúčové. Vytvorí sa medzi nimi tenká vrstva, vďaka ktorej ich po upečení krásne oddelíte jednu od druhej.
Jednoduché variácie
- Tvarohové buchty: Namiesto džemu naplňte buchty hustou tvarohovou plnkou (tvaroh, cukor, žĺtok, hrozienka).
- Makové alebo orechové: Rovnako skvele poslúži aj klasická maková alebo orechová plnka, ktorú máte radi.
Po vychladnutí buchty oddeľte, pocukrujte práškovým cukrom a podávajte. Sú mäkké, nadýchané a plné chuti.
Recept vychádza z verzie uverejnenej na Tutti a Tavola, upravila a prepracovala ho redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
