Chcete si pripraviť tie absolútne najlepšie domáce marshmallow, ktoré sú mäkké a nadýchané ako obláčik? Tento jednoduchý recept jednoducho musíte mať vo svojej kuchárskej knihe. Sú oveľa chutnejšie ako tie kupované, pripravené len z pár základných surovín, bez zbytočných prísad a ich príprava je prekvapivo ľahká (vyžaduje však opatrnosť pri práci s horúcim sirupom).
Vďaka tomuto receptu si môžete vytvoriť domácu sladkosť z dostupných ingrediencií, lacno a relatívne rýchlo (aktívna príprava). Vyskúšajte jednoduchý postup na marshmallow s pružnou nadýchanou štruktúrou a jemnou vanilkovou chuťou, ktorá sa rozplýva na jazyku.
- Čas prípravy: cca 25 minút (+ tuhnutie)
- Čas tuhnutia: min. 6-8 hodín (ideálne cez noc)
- Počet porcií: cca 16-25 kociek (podľa veľkosti a formy)
- Forma: Štvorcová alebo obdĺžniková forma (cca 20×20 cm)
- Náročnosť: Jednoduchá ★★ (Vyžaduje opatrnosť pri práci s horúcim sirupom a dlhšie šľahanie)
- Bez vajec: Áno
- Bez tuku (okrem oleja na formu): Áno
- Bez lepku: Áno (ak použijete bezlepkový škrob)
Potrebujeme:
Základné suroviny:
- 10 g práškovej želatíny (čírej)
- 120 ml studenej vody (rozdelená na 60 ml + 60 ml)
- 220 g kryštálového cukru
- 5 g vanilkového cukru (cca 1/2 balíčka) ALEBO 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- 1 štipka soli
Zmes na obaľovanie:
- 20 g kukuričného škrobu (cca 2 PL)
- 20 g práškového cukru (preosiateho, cca 2 PL)
Potrebujeme tiež:
- Rastlinný olej (neutrálny, cca 2 PL na vymazanie formy a fólie)
- Štvorcová alebo obdĺžniková forma (cca 20×20 cm)
- Potravinová fólia
- Kuchynský robot alebo výkonný ručný šľahač
- Hlboká sklenená alebo keramická miska vhodná do mikrovlnnej rúry (na želatínu)
- Menší hrniec (na sirup)
- Kuchynské rukavice (odolné voči teplu)
Postup prípravy
Príprava formy:
- Pripravte si štvorcovú alebo obdĺžnikovú formu (cca 20×20 cm). Dno aj boky formy dôkladne vymažte neutrálnym rastlinným olejom.
- Formu vysteľte potravinovou fóliou tak, aby fólia prečnievala cez okraje (pomôže to pri vyberaní). Aj povrch fólie dôkladne potrite olejom. Odložte bokom.
Príprava želatíny a sirupu (POZOR: Extrémne horúce!):
- BEZPEČNOSTNÉ UPOZORNENIE: Horúci cukrový sirup dosahuje extrémne vysoké teploty a môže spôsobiť vážne popáleniny! Pracujte s maximálnou opatrnosťou, pomaly a sústredene, mimo dosahu detí. Pri manipulácii s horúcim sirupom a horúcou želatínou dôrazne odporúčame používať kuchynské rukavice. Nikdy horúci sirup neochutnávajte!
- Do malej misky (vhodnej do mikrovlnky alebo na vodný kúpeľ) nasypte práškovú želatínu (10 g) a zalejte ju 60 ml studenej vody. Premiešajte a nechajte asi 5-10 minút napučať.
- Medzitým si pripravte cukrový sirup: Do menšieho hrnca dajte kryštálový cukor (220 g), vanilkový cukor (alebo extrakt), štipku soli a zvyšných 60 ml vody. Na strednom ohni za občasného miešania priveďte do varu. Keď zmes začne vrieť, prestaňte miešať a varte (bez miešania) približne 5 minút, alebo kým sa cukor úplne nerozpustí a sirup nie je číry. Teplota sirupu by mala dosiahnuť okolo 115°C (štádium mäkkej guľôčky), ale ak nemáte teplomer, postačí 5 minút mierneho varu.
- Kým sa varí sirup, napučanú želatínu krátko zohrejte (pár sekúnd v mikrovlnke na nízkom výkone alebo nad parou), len aby sa úplne rozpustila a bola tekutá. Nesmie sa variť!
Šľahanie marshmallow hmoty:
- Tekutú rozpustenú želatínu nalejte do čistej a suchej misy kuchynského robota (s balónovou metlou) alebo do veľkej misy, ak používate ručný šľahač.
- Zapnite šľahanie na stredné otáčky. Za stáleho šľahania začnite veľmi pomaly, tenkým prúdom prilievať horúci cukrový sirup k želatíne. Dávajte pozor, aby ste sa neoparili a aby sirup nestriekal na steny misy, kde by rýchlo stuhol.
- Keď ste priliali všetok sirup, zvýšte otáčky šľahača na maximum a šľahajte nepretržite približne 8 až 10 minút. Hmota postupne zbelie, zväčší svoj objem a zhustne do veľmi hustej, lesklej, nadýchanej a lepkavej peny (ako tuhý sneh z bielkov).
Tuhnutie a krájanie:
- Ihneď po došľahaní rýchlo prelejte alebo stierkou preneste hustú marshmallow hmotu do pripravenej, olejom vymastenej a fóliou vyloženej formy. Pomocou stierky alebo lyžice navlhčenej olejom povrch čo najviac uhlaďte.
- Prikryte povrch hmoty ďalším kusom potravinovej fólie (tiež zľahka potretej olejom, aby sa neprilepila) alebo nechajte odkryté.
- Vložte formu do chladničky a nechajte marshmallow hmotu dôkladne stuhnúť minimálne 6 až 8 hodín, ideálne však cez noc. Musí byť úplne pevná.
Dokončenie a skladovanie:
- Pripravte si zmes na obaľovanie: V miske zmiešajte kukuričný škrob (20 g) a preosiaty práškový cukor (20 g). Časť tejto zmesi rovnomerne rozsypte na čistú suchú pracovnú plochu.
- Dobre stuhnutý marshmallow blok opatrne vyberte z formy (pomôžte si prečnievajúcou fóliou) a položte ho na plochu posypanú cukrovo-škrobovou zmesou. Opatrne odstráňte fóliu.
- Povrch marshmallow zo všetkých strán dobre posypte obaľovacou zmesou.
- Veľmi ostrým nožom alebo kuchynskými nožnicami (ktoré priebežne potierate olejom alebo obaľovacou zmesou, aby sa nelepili) nakrájajte marshmallow blok na rovnaké kocky požadovanej veľkosti.
- Každú nakrájanú kocku ihneď obaľte zo všetkých strán (aj na rezných plochách) v pripravenej cukrovo-škrobovej zmesi.
- Hotové domáce marshmallow skladujte vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote na suchom mieste. Takto vydržia niekoľko dní až týždňov.
Videorecept
Tipy
- Maximálna opatrnosť pri práci s horúcim cukrovým sirupom je naozaj nevyhnutná! Používajte rukavice a pracujte pomaly. Miska z mikrovlnky aj hrniec so sirupom budú extrémne horúce.
- Kľúčom k nadýchaným marshmallow je dlhé a intenzívne šľahanie horúceho sirupu so želatínou (8-10 minút na vysokých otáčkach), kým hmota nie je hustá, biela a lesklá.
- Formu na tuhnutie treba naozaj dôkladne vymazať olejom a vyložiť fóliou, ktorú tiež potriem olejom. Marshmallow hmota je extrémne lepivá. Tuhnutie trvá dlho, ideálne cez noc v chlade.
- Pri krájaní stuhnutého marshmallow si pomáham nožom alebo nožnicami, ktoré priebežne potieram olejom alebo obaľujem v zmesi cukru a škrobu, aby sa nelepili. Každú kocku hneď obalím v tejto zmesi zo všetkých strán. Sú skvelé len tak, do horúcej čokolády alebo kakaa, prípadne na opekanie nad ohňom.
Toto je naozaj recept na tie najlepšie domáce marshmallow, mäkké ako obláčik. Recept, ktorý jednoducho musíte mať vo svojej zbierke, ak máte radi túto sladkú penovú dobrotu.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Jedlo pre každý vkus
