Najlepší tirolský slivkový koláč, aký som kedy jedla. Je nadýchaný, maslový a plný šťavnatých sliviek.

Keď sa povie slivkový koláč, mnohí si predstavia klasickú bublaninu. Tento tradičný tirolský recept je však úplne iná liga. Je to poctivý, bohatý maslový koláč s neskutočne jemným a nadýchaným cestom, v ktorom sa ukrýva hrubá vrstva šťavnatých, sladkých sliviek. Je to naozaj ten najelegantnejší a najchutnejší slivkový koláč, aký som kedy ochutnala, a pritom je jeho príprava hračka.

Základné informácie

• Čas prípravy: 20 minút
• Čas varenia/pečenia: 50 minút
• Počet porcií: 1 tortová forma (Ø 28 cm, cca 16 rezov)
• Náročnosť: Jednoduchá
• Kalorická hodnota: cca 330 kcal/rez
• Trend: Sezónne pečenie

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Príprava. Rúru si predhrejte na 190 °C. Dno okrúhlej tortovej formy (s priemerom 28 cm) vysteľte papierom na pečenie a boky dôkladne vymažte maslom a vysypte múkou.
2. Príprava cesta. Vo veľkej mise vyšľahajte zmäknuté maslo do krémova. Postupne k nemu zašľahajte zmes kryštálového cukru, vanilkového cukru a štipky soli. Šľahajte do bledej a nadýchanej peny.
3. Keď je zmes nadýchaná, postupne po jednom zašľahajte celé vajcia. Každé vajce šľahajte aspoň pol minúty, aby sa dokonale spojilo s maslovým základom.
4. V samostatnej miske zmiešajte a preosejte hladkú múku s kypriacim práškom.
5. Sypkú zmes zľahka a po častiach vmiešajte stierkou do maslovo-vaječného základu. Cesto už neprešľahajte mixérom, aby zostalo nadýchané.
6. Prvé pečenie. Približne polovicu pripraveného cesta rovnomerne rozotrite na dno formy.
7. Vložte do vyhriatej rúry a predpečte 10 minút.
8. Príprava plnky. Kým sa spodok pečie, slivky umyte, odkôstkujte a nakrájajte na štvrtiny. V mise ich zľahka premiešajte s kryštálovým a vanilkovým cukrom.
9. Druhé pečenie. Plech po 10 minútach vyberte z rúry. Teplotu znížte na 175 °C.
10. Na predpečený korpus rovnomerne poukladajte ochutené slivky.
11. Na slivky opatrne navrstvite a uhlaďte zvyšok cesta.
12. Vráťte do rúry a pečte ďalších 40 minút, alebo kým nie je povrch krásne zlatistý a špajdľa po zapichnutí do stredu nevyjde čistá.
13. Hotový koláč nechajte pred krájaním úplne vychladnúť vo forme.

Videorecept

2 praktické tipy na záver

1. Prečo predpiecť spodné cesto? Tento jednoduchý krok je geniálny a nikdy ho nevynechávajte. Vytvorí pevnú základňu, ktorá zabráni tomu, aby šťava zo sliviek rozmáčala spodný korpus. Vďaka tomu zostane celé cesto krásne nadýchané a nebude odspodu mokré a mazľavé.
2. Suroviny izbovej teploty sú kľúčové. Pre ten najlepší výsledok pri príprave maslového cesta je naozaj dôležité, aby mali maslo aj vajcia pred šľahaním izbovú teplotu. Len tak sa dokonale spoja a vytvoria hladkú a nadýchanú emulziu, ktorá je základom jemného a vláčneho cesta.

Jednoduché variácie

• So škoricou a orechmi: Do zmesi cukru, ktorou obaľujete slivky, pridajte aj jednu lyžičku mletej škorice. Do vrchnej vrstvy cesta pred pečením môžete zľahka vmiešať hrsť nahrubo nasekaných vlašských orechov alebo mandľových lupienkov.
• S tvarohom: Ak chcete koláč ešte vláčnejší a sýtejší, môžete do cesta spolu s vajíčkami zašľahať aj 100 g jemného mäkkého tvarohu. Bude ešte jemnejší a krémovejší.

Výsledkom je elegantný koláč ako z alpskej cukrárne, ktorý je dokonalou oslavou slivkovej sezóny. Pred podávaním ho bohato posypte práškovým cukrom.

Recept je inšpirovaný videom z Youtube Nobbi’s Kochstunde, upravený a otestovaný redakciou Varíme s Láskou.