Tieto likérové rezy sú definíciou sviatočného luxusu. Vláčne cesto, poctivý krém s vaječným likérom a svieže broskyne vytvárajú dezert, ktorý sa nerozteká a drží tvar. Príprava je jednoduchšia, než vyzerá – stačí dodržať postup pri šľahaní.
Tento recept je moja “tutovka”, keď chcem ohúriť návštevu, ale nechcem stráviť pol dňa v kuchyni. Pečiem ho už roky na každú väčšiu oslavu a plech je vždy prázdny skôr, než stihne vychladnúť káva. Ľudia si ho pýtajú hlavne kvôli tomu, že napriek alkoholu pôsobí ľahko a ovocne – preto recept často posielam ďalej kamarátkam.
Rýchly prehľad
- Čas: príprava 40 min + pečenie 15 min + chladenie (12 porcií)
- Tajný trik: pridanie likéru do horúceho pudingu pre intenzívnejšiu chuť
- Pre koho: ideálne pre dospelých na oslavy, sviatky alebo nedeľnú pohodu
- Prečo to funguje: kontrast sladkého likéru, maslového krému a kyselkavých broskýň
Potrebujeme
Na cesto
- 6 bielkov (izbovej teploty)
- 6 PL kryštálového cukru
- 6 žĺtkov
- 3 PL vlažnej vody
- 6 PL polohrubej múky
Na krém
- 500 ml mlieka (plnotučné je lepšie)
- 6 PL kryštálového cukru
- 2 balíčky Zlatého klasu alebo vanilkového pudingu (upravené množstvo pre lepšiu konzistenciu)
- 200 ml vaječného likéru
- 250 g masla (zmäknutého)
Na poskladanie a ozdobu
- 3 PL broskyňového džemu
- 50 ml vaječného likéru alebo šťavy z kompótu (na pokvapkanie)
- 800 g konzervovaných broskýň (odkvapkaných)
- 500 ml smotany na šľahanie (min. 33 %)
- 1 PL práškového cukru
- Lístky mäty na dozdobenie
Postup prípravy
- Rúru predhrejte na 180 °C. Bielky vyšľahajte na tuhý sneh, postupne pridajte cukor a následne po jednom zašľahajte žĺtky zmiešané s vlažnou vodou.
- Do peny ručne a zľahka vmiešajte preosiatu múku. Nepoužívajte mixér – cesto si tak zachová vzduchové bublinky a bude nadýchané.
- Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie (alebo vymastený a vysypaný) a pečieme 12-15 minút, kým nie je povrch zlatistý.
- Kým cesto chladne, uvarte hustý puding z mlieka, cukru a pudingových práškov.
- Odstavte puding a ešte do horúceho vmiešajte vaječný likér. Puding prikryte fóliou (musí sa dotýkať povrchu) a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- Zmäknuté maslo vyšľahajte do peny a po lyžiciach doň zašľahajte vychladnutý likérový puding. Suroviny musia mať rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil.
- Vychladnutý korpus opatrne stiahnite z papiera (alebo vyklopte), pokvapkajte likérom (alebo šťavou) a potrite džemom.
- Na džem rovnomerne rozotrite krém a husto naukladajte broskyne nakrájané na tenké mesiačiky. Dezert dajte aspoň na 4 hodiny do chladničky (ideálne cez noc).
- Pred podávaním vyšľahajte smotanu s cukrom do tuha, navrstvite na koláč a dozdobte podľa fantázie.
Videorecept
Tipy na záver
- Ak sa vám krém náhodou zrazí, nezúfajte. Misu s krémom vložte na pár sekúnd do mikrovlnky (alebo nad paru), kúsok okraja sa rozpustí a potom ho znova vyšľahajte do hladka.
- Pre deti alebo šoférov nahraďte vaječný likér v kréme šťavou z broskyňového kompótu a do cesta pridajte vanilkovú arómu.
Variácie
- Verzia pre čokoholikov: Do cesta pridajte 2 PL kakaa (uberte múku) – horké kakao skvele ladí so sladkým likérom.
- Ovocná zmena: Namiesto broskýň použite marhule alebo ananás, funguje to výborne.
- Transportná verzia: Ak koláč prevážate, vynechajte vrchnú šľahačku a koláč len posypte strúhanou bielou čokoládou.
Časté otázky (FAQ)
1. Ako dlho koláč vydrží čerstvý? V chladničke vydrží v perfektnej kondícii 3 dni. Vďaka likéru a džemom je cesto stále šťavnaté.
2. Môžem použiť aj čerstvé broskyne? Áno, ale musia byť veľmi zrelé a mäkké. Kompótové sú však stávka na istotu, lebo sú sladšie a majú konzistentnú textúru.
3. Čím môžem nahradiť Zlatý klas? Pokojne použite akýkoľvek vanilkový pudingový prášok alebo kukuričný škrob s pridaním vanilky.
4. Musím cesto pokvapkať? Odporúčam to. Piškótové cesto je prirodzene suchšie a “sirup” (likér alebo šťava) ho spojí s krémom do jedného celku.
5. Dá sa pripraviť deň dopredu? Určite áno! Tento zákusok je dokonca lepší na druhý deň, keď sa chute prepoja a korpus zmäkne.
────────────────────────────────────────
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
