Tradičný írsky chlieb zo štyroch základných surovín je ideálnou voľbou, keď nemáte čas na zdĺhavé kysnutie. Vďaka cmaru zostáva striedka neuveriteľne vláčna, zatiaľ čo dvojfázové pečenie zaručí dokonale chrumkavú zlatistú kôrku. Rýchla príprava bez miesenia znamená, že domáci bochník môžete mať na stole už za necelú hodinu.
Potrebujeme
- 450 g pšeničnej múky
- 500 ml cmaru
- 60 g poloslaného masla (izbovej teploty)
- 1 ČL sódy bikarbóny
Postup prípravy
- Vo veľkej mise zmiešajte múku s 1 čajovou lyžičkou sódy bikarbóny a rukou suroviny krátko premiešajte.
- K sypkej zmesi pridajte na kocky nakrájané maslo izbovej teploty.
- Rukami zapracujte maslo do múky. Mrvte ho medzi dlaňami, až kým nevznikne zmes s textúrou podobnou vlhkému piesku.
- V strede zmesi urobte jamku a nalejte do nej cmar.
- Stierkou alebo vareškou rýchlo a zľahka premiešajte cesto, len kým sa tekutina nevstrebe a suroviny sa nespoja. Cesto bude veľmi lepkavé a vlhké, dávajte pozor, aby ste ho nepracovali príliš dlho.
- Cesto preneste na plech vystlaný papierom na pečenie. Povrch jemne pomúčte a rukami vytvarujte okrúhly bochník.
- Ostrým nožom narežte na povrchu bochníka hlboký kríž, pomôže to rovnomernému prepečeniu striedky.
- Vložte do rúry predhriatej na 230 °C a pečte 20 minút.
- Po uplynutí tohto času znížte teplotu na 200 °C a dopekajte ďalších 10 minút, kým chlieb nezíska zlatohnedú farbu a chrumkavú kôrku.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Krátke miešanie je kľúčové. Ak by ste cesto miesili pridlho, aktivoval by sa lepok a chlieb by bol po upečení zbytočne tvrdý.
- Narezanie kríža na bochníku nie je len tradícia, ale praktický krok, ktorý zabraňuje nekontrolovanému praskaniu kôrky počas pečenia.
- Chlieb vydrží najlepšie čerstvý, ak ho po vychladnutí zabalíte do čistej bavlnenej utierky a necháte pri izbovej teplote.
Variácie
- Do cesta môžete pridať hrsť nastrúhaného syra, napríklad čedaru, pre výraznejšiu slanú chuť.
- Pre bylinkovú verziu primiešajte sušený rozmarín alebo tymian.
- Povrch bochníka môžete pred pečením zľahka potrieť mliekom a posypať ovsenými vločkami alebo obľúbenými semienkami.
Časté otázky
Môžem cmar nahradiť obyčajným mliekom?
Cmar je v tomto recepte mimoriadne dôležitý, pretože jeho kyslosť reaguje so sódou bikarbónou, čo chlieb kypří. Ak ho nemáte, môžete do bežného mlieka pridať lyžicu citrónovej šťavy alebo octu, zamiešať a nechať 10 minút odstáť.
Prečo musím znižovať teplotu počas pečenia?
Dvojfázové pečenie zaručí, že sa pri vysokej teplote najprv vytvorí pevná chrumkavá kôrka a následne sa pri nižšej teplote chlieb rovnomerne prepečie aj vo vnútri bez toho, aby zvrchu zhorel.
OHODNOŤTE RECEPT
