Tento grécky syrový koláč som si zamilovala na dovolenke: do cesta ide trochu octu a po upečení nádherne chrumká

Pravá grécka tyropita nevyžaduje zložité lístkové cesto z obchodu. Vďaka jednoduchému triku s octom a vrstvením s kukuričným škrobom si doma pripravíte dokonale chrumkavý grécky syrový koláč plný fety a ricotty. Ideálny slaný kúsok, ktorý si zachová krehkosť aj na druhý deň.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. V miske zmiešajte vodu, olivový olej, ocot a soľ. Dôkladne premiešajte metličkou, kým sa soľ úplne nerozpustí.
2. K tekutému základu postupne prisypávajte hladkú múku. Najprv premiešajte metličkou, potom cesto niekoľko minút mieste rukami, kým nevznikne hladké a len mierne lepivé cesto.
3. Cesto rozdeľte na 6 až 8 rovnakých častí a z každej vytvarujte hladkú guľôčku.
4. Každú guľôčku dôkladne obaľte v kukuričnom škrobe, poukladajte na tanier, zakryte fóliou a nechajte 30 minút odpočívať pri izbovej teplote.
5. Kým cesto odpočíva, pripravte si plnku. V miske zmiešajte ricottu, rozdrobenú fetu a nastrúhaný parmezán. Pridajte vajcia a olivový olej, následne všetko dôkladne vymiešajte na kompaktnú zmes.
6. Okrúhly plech na pečenie s priemerom približne 32 cm zľahka vymastite olivovým olejom.
7. Vezmite polovicu odpočinutých guľôčok cesta. Každú rukami roztiahnite na tenký kruh, jemne poprášte kukuričným škrobom proti lepeniu a ukladajte ich na seba do jednej kôpky.

8. Túto navrstvenú kôpku rozvaľkajte valčekom naraz natenko do veľkosti plechu. Cesto preneste priamo do plechu tak, aby pokrylo dno aj mierne okraje.
9. Na spodnú vrstvu rovnomerne rozotrite syrovú plnku až k okrajom.
10. Rovnakým spôsobom vyvaľkajte aj zvyšné guľôčky cesta. Roztiahnite ich, poprášte škrobom, navrstvite na seba, rozvaľkajte na tenký plát a položte ho navrch na plnku.
11. Okraje po celom obvode prstami dôkladne stlačte, zahnite a utesnite. Vrch koláča bohato polejte zvyšným olivovým olejom.
12. Ešte pred pečením koláč ostrým nožom nakrájajte na 8 až 10 rovnakých porcií. Vďaka tomu môže počas pečenia voľne unikať para.
13. Pečte vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 45 minút, kým nie je povrch zlatistý a chrumkavý.
14. Upečené teplé rezy preložte na chladiacu mriežku. Týmto krokom zabránite zvlhnutiu spodnej kôrky, ktorá zostane dokonale chrumkavá.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Ocot v ceste funguje ako zmäkčovač lepku. Cesto je vďaka nemu veľmi elastické, pri vaľkaní sa netrhá a po upečení je mimoriadne krehké a lístkujúce.
• Pri podsypávaní a vaľkaní používajte výlučne kukuričný škrob, nie múku. Škrob zabráni trvalému zlepenciu jednotlivých vrstiev, čím v rúre vznikne krásny efekt lístkového cesta.
• Narezanie koláča pred pečením je kľúčové pre úspech. Para vďaka rezom unikne von a horúci olej z povrchu naopak zatečie dovnútra, čo prepečie a oddelí vrstvy.

Časté otázky