Späť
–+ porcie
Tento grécky syrový koláč som si zamilovala na dovolenke: do cesta ide trochu octu a po upečení nádherne chrumká

Grécky syrový koláč tyropita

Pravá grécka tyropita nevyžaduje zložité lístkové cesto z obchodu. Vďaka jednoduchému triku s octom a vrstvením s kukuričným škrobom si doma pripravíte dokonale chrumkavý grécky syrový koláč plný fety a ricotty. Ideálny slaný kúsok, ktorý si zachová krehkosť aj na druhý deň.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 40 minúty
Čas varenia 45 minúty
Celkový čas 1 hodina 25 minúty
Kurz Chuťovka, Raňajky
Kuchyňa Grécka kuchyňa
Porcie 10 porcií
Kalórie 380 kcal

Zloženie
  

Na cesto:

  • 175 g vody
  • 45 g olivového oleja
  • 2 PL octu cca 30 ml
  • 1 ČL soli cca 5 g
  • 350 g hladkej múky
  • 80 g kukuričného škrobu na obaľovanie a vaľkanie

Na syrovú plnku:

  • 200 g plnotučnej ricotty alebo syra anthotyro
  • 200 g syra feta
  • 100 g parmezánu jemne nastrúhaného (alebo syra graviera)
  • 2 ks vajec
  • 30 ml olivového oleja

Na dokončenie:

  • 50 ml olivového oleja na vymastenie plechu a poliatie vrchu

Pokyny
 

  • V miske zmiešajte vodu, olivový olej, ocot a soľ. Dôkladne premiešajte metličkou, kým sa soľ úplne nerozpustí.
  • K tekutému základu postupne prisypávajte hladkú múku. Najprv premiešajte metličkou, potom cesto niekoľko minút mieste rukami, kým nevznikne hladké a len mierne lepivé cesto.
  • Cesto rozdeľte na 6 až 8 rovnakých častí a z každej vytvarujte hladkú guľôčku.
  • Každú guľôčku dôkladne obaľte v kukuričnom škrobe, poukladajte na tanier, zakryte fóliou a nechajte 30 minút odpočívať pri izbovej teplote.
  • Kým cesto odpočíva, pripravte si plnku. V miske zmiešajte ricottu, rozdrobenú fetu a nastrúhaný parmezán. Pridajte vajcia a olivový olej, následne všetko dôkladne vymiešajte na kompaktnú zmes.
  • Okrúhly plech na pečenie s priemerom približne 32 cm zľahka vymastite olivovým olejom.
  • Vezmite polovicu odpočinutých guľôčok cesta. Každú rukami roztiahnite na tenký kruh, jemne poprášte kukuričným škrobom proti lepeniu a ukladajte ich na seba do jednej kôpky.
  • Túto navrstvenú kôpku rozvaľkajte valčekom naraz natenko do veľkosti plechu. Cesto preneste priamo do plechu tak, aby pokrylo dno aj mierne okraje.
  • Na spodnú vrstvu rovnomerne rozotrite syrovú plnku až k okrajom.
  • Rovnakým spôsobom vyvaľkajte aj zvyšné guľôčky cesta. Roztiahnite ich, poprášte škrobom, navrstvite na seba, rozvaľkajte na tenký plát a položte ho navrch na plnku.
  • Okraje po celom obvode prstami dôkladne stlačte, zahnite a utesnite. Vrch koláča bohato polejte zvyšným olivovým olejom.
  • Ešte pred pečením koláč ostrým nožom nakrájajte na 8 až 10 rovnakých porcií. Vďaka tomu môže počas pečenia voľne unikať para.
  • Pečte vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 45 minút, kým nie je povrch zlatistý a chrumkavý.
  • Upečené teplé rezy preložte na chladiacu mriežku. Týmto krokom zabránite zvlhnutiu spodnej kôrky, ktorá zostane dokonale chrumkavá.

Poznámky

  • Ocot v ceste funguje ako zmäkčovač lepku. Cesto je vďaka nemu veľmi elastické, pri vaľkaní sa netrhá a po upečení je mimoriadne krehké a lístkujúce.
  • Pri podsypávaní a vaľkaní používajte výlučne kukuričný škrob, nie múku. Škrob zabráni trvalému zlepenciu jednotlivých vrstiev, čím v rúre vznikne krásny efekt lístkového cesta.
  • Narezanie koláča pred pečením je kľúčové pre úspech. Para vďaka rezom unikne von a horúci olej z povrchu naopak zatečie dovnútra, čo prepečie a oddelí vrstvy.

Výživa

Kalórie: 380kcalSacharidy: 32gBielkoviny: 11gTuk: 24gNasýtený tuk: 7gCukor: 2g