Hľadáte dokonalú prílohu, ktorá odľahčí sviatočné hodovanie? Tento “šmykľavý” cibuľový šalát je presne to, čo potrebujete. Je šťavnatý, príjemne kyslý a na rozdiel od majonézovej klasiky vás po ňom nebude ťažiť žalúdok.
Na Nový rok je to u nás tradícia – šošovica a k tomu rezeň s týmto šalátom. Je to lacné, rýchle a chutí to stokrát lepšie ako kupované polotovary. Trik spočíva v správnej teplote zálievky. Viete, ako na to?
Rýchly prehľad
- Čo to je: Tradičný slovenský zemiakový šalát na kyslo (bez majonézy).
- Tajný trik: Horúca zálievka s olejom, ktorú vlejeme priamo na zemiaky.
- Cena/Čas: Obed za pár drobných, hotový do 35 minút.
- Čas prípravy: 15 minút
- Čas varenia: 20 minút
- Počet porcií: 4
- Náročnosť: Ľahká
- Kalórie: cca 210 kcal/porcia
- Trend: Novoročný detox
Potrebujeme
- 8 – 10 ks zemiakov (varný typ A alebo B, menšie kusy)
- 2 ks červenej cibule (na finálne zmiešanie pre farbu)
- 4 – 5 PL rastlinného oleja (slnečnicový alebo repkový – nevynechajte, robí “šmykľavosť”)
Na zálievku:
- 2 ks klasickej žltej cibule
- 200 ml vriacej vody
- 2 PL kryštálového cukru
- 1 PL soli (zarovnaná)
- 1 PL plnotučnej horčice
- 2 – 3 PL octu (kvasný liehový 8%)
- Mleté čierne korenie (podľa chuti)
Postup prípravy
- Zemiaky v šupke dôkladne umyte. Varte ich v osolenej vode 20 – 25 minút, kým nezmäknú (skúška vidličkou).
- Kým sa varia zemiaky, očistite všetku cibuľu. Červenú nakrájajte na tenké polmesiačiky a odložte bokom (pôjde do šalátu surová pre chrumkavosť). Žltú cibuľu nakrájajte nadrobno do zálievky.
- Pripravte horúcu emulziu: Do misky dajte nakrájanú žltú cibuľu, horčicu, cukor, soľ, korenie a ocot. Zalejte to vriacou vodou a ihneď pridajte aj olej. Metličkou poriadne vymiešajte, aby sa chute spojili.
- Uvarené zemiaky sceďte, nechajte chvíľku vychladnúť (len aby ste si nepopálili prsty), ošúpte a nakrájajte na kolieska alebo pretlačte cez mriežku.
- Ešte teplé zemiaky v mise premiešajte s červenou cibuľou a zalejte pripravenou horúcou zálievkou (nič neceďte, vylejte to tam celé!).
- Zľahka premiešajte, aby sa zemiaky nerozbili, ale obalili nálevom. Šalát bude “čvachtať” – to je správne, zemiaky tekutinu nasajú.
Videorecept
Tipy na záver
- Zemiaky krájajte a zalievajte, kým sú ešte vlažné až teplé. Vtedy majú otvorené póry a nasajú chuť zálievky až do stredu. Studený zemiak ostane vo vnútri bez chuti.
- Ak máte radi kyslejšie, nebojte sa pridať lyžicu octu navyše alebo trochu nálevu z kyslých uhoriek.
Variácie
- S uhorkou: Pre extra chrumkavosť pridajte do šalátu 3-4 nakrájané sterilizované uhorky.
- Jarná verzia: Namiesto cibule použite zväzok čerstvej jarnej cibuľky alebo pažítky (pridajte až do vychladnutého šalátu).
Časté otázky (FAQ)
Aký typ zemiakov je najlepší? Ideálny je varný typ A (šalátové) alebo B. Typ C sa rozvarí na kašu, tomu sa vyhnite.
Ako dlho šalát vydrží? V chladničke v uzavretej nádobe vydrží 2-3 dni. Na druhý deň je dokonca lepší, lebo chute sa prepoja.
Môžem vynechať olej? Neodporúčame. Olej v spojení s horčicou a vodou vytvára typickú “šmykľavú” emulziu. Bez neho budú zemiaky suché a drsné.
Recept od Dá sa to aj doma pre vás upravila a otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
