Ak ste si vždy mysleli, že upiecť pravé chrumkavé bagety je veda, tento recept vás presvedčí o opaku. Tieto domáce bagety sú absolútne fantastické. Sú presne také, aké majú byť: s tenkou, praskajúcou kôrkou a neuveriteľne mäkkou, dierovanou striedkou.
Celé kúzlo je v ceste, ktoré sa takmer nemiesi. Cesto sa len párkrát poprekladá a potom sa nechá cez noc pomaly dozrieť v chladničke. Táto pomalá fermentácia vytvorí tú pravú, hlbokú chuť a veľké diery. Je to recept takmer bez práce, s maximálnym výsledkom.
Ako upiecť domáce bagety s chrumkavou kôrkou?
Zmiešajte cesto s vysokým obsahom vody a nechajte ho cez noc odpočívať v chladničke. Kľúčový trik pre chrumkavú kôrku je piecť bagety pri veľmi vysokej teplote (230°C) a v pare – napríklad zakryté druhým hlbokým plechom na prvých 10 minút.
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 minút (aktívny čas)
- Čas kysnutia: 80 minút + noc v chladničke
- Čas pečenia: 25 minút
- Počet porcií: 3 bagety
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 450 kcal/bageta
- Trend: Remeselné pečenie
Potrebujeme
- 380 g hladkej múky (ideálne T650 alebo chlebovej)
- 285 ml vlažnej vody
- 5 g čerstvého droždia (alebo 2 g sušeného)
- 7 g soli (cca 1,5 ČL)
- 1 ČL medu
- Na dokončenie
- hladká múka na posypanie
- voda v rozprašovači
Postup prípravy
Deň 1: Príprava cesta (cca 5 minút práce)
- Vo veľkej mise rukou zľahka rozmiešajte čerstvé droždie vo vlažnej vode. Pridajte med.
- Prisypte múku a soľ. Vareškou alebo rukou miešajte len dovtedy, kým sa všetky suroviny nespoja do jedného celku.
- Nevytvárajte hladké cesto. Bude veľmi lepkavé a neforemné, to je úplne v poriadku.
- Misu prikryte utierkou. Nechajte pri izbovej teplote odpočívať 40 minút.
- Teraz nasleduje prvé prekladanie. Navlhčite si ruku. Chyťte okraj cesta, natiahnite ho smerom nahor a preložte ho do stredu.
- Toto zopakujte 4-5 krát po celom obvode misy. Cesto začne byť o niečo pevnejšie.
- Misu opäť prikryte. Nechajte odpočívať ďalších 40 minút.
- Postup s prekladaním cesta zopakujte ešte raz.
- Misu s cestom teraz pevne zakryte (potravinárskou fóliou) a vložte do chladničky na celú noc (minimálne 12, ideálne 16-24 hodín).
Deň 2: Tvarovanie a pečenie (cca 10 minút práce)
- Na druhý deň vyberte cesto z chladničky. Bude krásne bublinkové.
- Vyklopte ho na bohato pomúčenú pracovnú dosku. Cesto neroztláčajte, aby ste z neho nevytlačili vzduch.
- Len ho zľahka roztiahnite na obdĺžnik a rozdeľte na 3 rovnaké pásy.
- Každý pás jemne vytvarujte do tvaru bagety. Môžete ho aj špirálovito zatočiť.
- Vytvarované bagety uložte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Prikryte ich utierkou a nechajte pri izbovej teplote finálne kysnúť ešte 30 minút.
- Medzitým predhrejte rúru na 230 °C (horný/dolný ohrev).
- Vykysnuté bagety zľahka poprášte múkou. Ostrým nožom alebo žiletkou urobte na povrchu 3-4 rýchle, šikmé zárezy.
- Teraz kľúčový krok: Povrch bagiet poriadne postriekajte vodou z rozprašovača.
- Plech s bagetami prikryte druhým, väčším a hlbokým plechom (pekáčom). Vytvoríte tak parnú komoru.
- Vložte do rúry a pečte prikryté 10 minút pri 230 °C.
- Potom vrchný plech opatrne (pozor na horúcu paru!) odokryte.
- Znížte teplotu na 210 °C. Dopekajte odkryté ďalších 15 minút, kým nie je kôrka krásne zlatohnedá a chrumkavá.
- Upečené bagety nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Prečo prekladať a chladiť? Táto metóda “takmer bez miesenia” umožňuje lepku, aby sa vyvinul pomaly a prirodzene. Dlhé chladenie zas vytvorí oveľa hlbšiu a lepšiu chuť, ktorú pri rýchlom kysnutí nikdy nedosiahnete.
- Para je kľúčová. Prikrytie druhým plechom (krok 19) je domáci trik, ako nahradiť profesionálnu parnú pec. Para na začiatku pečenia dovolí bagetám maximálne narásť a vytvorí tú slávnu, tenkú a chrumkavú kôrku.
Jednoduché variácie
- Cibuľová bageta: Spolu s múkou pridajte do cesta aj 2-3 lyžice sušenej restovanej cibuľky.
- Semienková: Pred posledným kysnutím na plechu potrite povrch bagiet vodou a husto posypte sezamom, ľanom alebo rascou.
Zvuk chrumkavej kôrky pri krájaní je tá najlepšia odmena. Už nikdy nebudete chcieť iné pečivo.
Recept vychádza z verzie od Milk vs. Bread, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
