Hľadáte inšpiráciu na výdatný a chutný obed, ktorý nie je príliš zložitý na prípravu? Tieto fantastické bravčové rezančeky na čiernom pive sú presne to, čo potrebujete! Jemné kúsky bravčového mäsa sa pomaly dusia v bohatej a aromatickej omáčke s cibuľou, cesnakom, paprikou a zmesou korenín, ktorej základ tvorí tmavé pivo. Výsledkom je neuveriteľne šťavnaté mäsko a hustá omáčka s hlbokou, mierne sladkastou a korenistou chuťou, ktorá vás zaručene nadchne.
Príprava je pomerne jednoduchá – mäso sa najprv opečie, aby si zachovalo šťavnatosť, potom sa pripraví zeleninový základ, ktorý sa zapráši múkou a zaleje pivom a vývarom. Následné pomalé dusenie zabezpečí, že mäso bude dokonale mäkké a všetky chute sa krásne prepoja. Ako príloha sa k týmto rezančekom skvele hodia domáce pečené hranolky, ale výborné sú aj s dusenou ryžou alebo zemiakovými plackami. Je to jednoduchý obed plný chuti, ideálny na víkendové varenie.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 20 minút
- Čas dusenia: cca 60-90 minút
- Počet porcií: 3-4
- Náročnosť: Jednoduchá až stredná
Potrebujeme
Mäsová zmes:
- 600 g bravčového stehna (orech, šál) alebo pliecka
- Soľ (podľa chuti)
- Čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
- cca 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja (napr. repkový)
- 1 ks stredne veľkej cibule
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 1-2 ks jarnej cibuľky
- 1 ks červenej kápie
- 1 menšia chilli paprička (alebo podľa chuti)
- 1 vrchovatá polievková lyžica hladkej múky
- 500 ml tmavého piva (napr. ležiak, porter)
- 1/2 čajovej lyžičky drvenej rasce
- 1 polievková lyžica plnotučnej horčice
- 1 polievková lyžica Worcesterskej omáčky
- 2-3 polievkové lyžice kvalitnej sójovej omáčky
- 1 konzerva (cca 150-200 g) krájaných lúpaných paradajok (aj so šťavou)
- cca 300-500 ml horúceho mäsového alebo zeleninového vývaru (alebo vody, podľa potreby)
Príloha (pečené hranolky):
- cca 600-800 g zemiakov vhodných na pečenie (typ B/C)
- 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja
- Soľ (podľa chuti)
- (Voliteľné) Korenie na americké zemiaky alebo iné obľúbené bylinky
Na ozdobu (voliteľné):
- Čerstvá petržlenová vňať alebo zelená časť jarnej cibuľky
Postup prípravy
Príprava surovín a mäsa:
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Cesnak ošúpte a nasekajte najemno alebo prelisujte. Jarnú cibuľku očistite a nakrájajte na kolieska – bielu a svetlozelenú časť oddeľte od tmavozelenej vňate (tú si odložte na záver). Červenú kápiu umyte, zbavte jadrovníka a nakrájajte na tenké prúžky alebo menšie kocky. Chilli papričku (ak používate) zbavte semienok (pre menšiu pálivosť) a nakrájajte najemno.
- Bravčové mäso (stehno alebo pliecko) umyte, osušte papierovými utierkami a nakrájajte na tenké rezančeky (proti vláknu).
- Vo väčšej hlbokej panvici alebo hrnci so širším dnom rozohrejte približne polovicu oleja (cca 1-2 PL) na silnejšom ohni.
- Pridajte nakrájané mäsové rezančeky (ideálne v menších dávkach, aby sa panvica nepreplnila) a sprudka ich opekajte zo všetkých strán dozlatista, aby sa mäso zatiahlo (cca 3-4 minúty). Opečené mäso vyberte z panvice dierovanou lyžicou a odložte bokom na tanier.
TIP na dnes
Zapečené zemiaky Deluxe: Tak dobré, že ich budete robiť stále
Príprava omáčky a dusenie:
- Do výpeku v panvici pridajte zvyšný olej (ak je potrebné). Vsypte nadrobno nakrájanú cibuľu a na strednom ohni ju restujte dosklovita (cca 5 minút).
- Pridajte nakrájanú kápiu, bielu a svetlozelenú časť jarnej cibuľky a nasekanú chilli papričku. Restujte spolu ďalšie približne 3-5 minút, kým zelenina mierne nezmäkne.
- Nakoniec pridajte pripravený cesnak a restujte ešte asi 30 sekúnd, kým sa nerozvonia. Dávajte pozor, aby cesnak nezhorkol.
- Orestovanú zeleninu zaprášte 1 vrchovatou lyžicou hladkej múky a za stáleho miešania krátko (cca 1 minútu) orestujte.
- Znížte teplotu. Do panvice postupne, za stáleho miešania metličkou alebo vareškou, vlejte tmavé pivo. Dôkladne rozmiešajte, aby sa rozpustila múka a nevznikli hrudky.
- Pridajte drvenú rascu, lyžicu horčice, Worcesterskú omáčku, sójovú omáčku a konzervované krájané paradajky aj so šťavou. Všetko dobre premiešajte.
- Do pripravenej omáčky vráťte opečené mäsové rezančeky aj so šťavou, ktorú prípadne pustili na tanieri.
- Zalejte horúcim vývarom (alebo vodou) tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Priveďte do varu.
- Potom znížte teplotu na minimum, aby obsah panvice len veľmi jemne bublal. Prikryte pokrievkou.
- Pomaly duste, kým nie je mäso úplne mäkké a krehké. Čas dusenia závisí od typu a kvality mäsa, počítajte s približne 60 až 90 minútami. Počas dusenia občas premiešajte a skontrolujte množstvo tekutiny. Ak sa príliš odparuje a mäso ešte nie je mäkké, podlejte trochou horúceho vývaru alebo vody.
- Keď je mäso mäkké, odstráňte pokrievku. Ochutnajte omáčku a finálne ju dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Ak je omáčka príliš riedka, môžete ju na silnejšom ohni bez pokrievky krátko povariť (zredukovať) do požadovanej hustoty.
- Úplne na záver vmiešajte do hotového jedla odloženú nasekanú zelenú časť jarnej cibuľky.
Príprava pečených hranoliek (môžete robiť počas dusenia mäsa):
- Rúru predhrejte na 200 °C (teplovzdušnú na 180°C). Plech vysteľte papierom na pečenie.
- Zemiaky dôkladne umyte (môžete ich nechať aj so šupkou, ak je pekná, alebo ošúpať) a nakrájajte na hranolčeky alebo mesiačiky.
- Nakrájané zemiaky dobre prepláchnite v studenej vode (aby ste odstránili prebytočný škrob) a potom ich veľmi dôkladne osušte čistou utierkou alebo papierovými utierkami.
- V mise zmiešajte osušené zemiaky s 2-3 lyžicami oleja a soľou podľa chuti. Ak chcete, pridajte aj korenie na americké zemiaky alebo iné obľúbené bylinky. Dobre premiešajte, aby boli všetky kúsky rovnomerne obalené.
- Ochutené zemiaky rozložte v jednej vrstve na pripravený plech.
- Pečte v predhriatej rúre približne 30-40 minút, alebo kým nie sú zemiaky mäkké, zlatisté a na okrajoch chrumkavé. V polovici pečenia ich môžete vareškou alebo obracačkou premiešať.
Servírovanie:
- Hotové bravčové rezančeky na čiernom pive podávajte horúce, preliate lahodnou omáčkou, spolu s čerstvo upečenými hranolkami.
- Na tanieri môžete jedlo posypať nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou.
Videorecept
Tipy
- Namiesto šampiňónov (ktoré v tomto upravenom recepte nie sú, ale boli v pôvodnom surovom texte) môžete pridať aj inú obľúbenú zeleninu, napríklad na prúžky nakrájanú zelenú alebo žltú papriku, alebo na kolieska nakrájanú cuketu (tú pridajte až ku koncu restovania zeleniny).
- Ak máte radi hustejšie omáčky, môžete na začiatku zaprášiť zeleninu o niečo väčším množstvom múky, alebo na konci zahustiť omáčku malým množstvom kukuričného škrobu rozmiešaného v troche studenej vody.
- Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete na začiatku spolu s cibuľou orestovať aj na malé kocky nakrájanú údenú slaninku.
- Namiesto čierneho piva môžete experimentovať aj s inými druhmi piva, napríklad polotmavým, alebo použiť červené víno pre odlišný chuťový profil.
TIP na dnes
Recept na najlepšie kuracie mäso: Super ľahká príprava a úžasná chuť
Tieto fantastické bravčové rezančeky na čiernom pive sú jednoduchým obedom plným výraznej chuti, ktorý určite poteší každého milovníka mäsových špecialít.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Vaříme s Mozkem, no mierne sme ho upravili pre lepšiu prehľadnosť a funkčnosť.
OHODNOŤTE RECEPT
